真馋了！细胞培养肉做的美食送上门

上个月我们还在讨论什么时候能吃到当地餐厅的细胞培养肉大餐，如今细胞培养肉已经可以送货上门了。蛋白质替代品公司皆食得和送餐公司FoodPanda宣布建立合作关系，将在新加坡提供世界上第一批细胞培养肉送餐服务。

由皆食得和FoodPanda推出的这项新服务将于4月22日中午11点在新加坡启动。在2020年12月，皆食得在新加坡1880餐厅进行了世界上第一次细胞培养肉的公开销售，而通过该项服务，顾客可以从1880餐厅订购菜肴，其中包括使用皆食得Good Meat品牌的细胞培养鸡肉烹饪的饭菜，并由FoodPanda送餐上门。

这项合作之所以值得注意，因为它标志着消费者将第一次能够在自己家里舒适地吃到基于细胞农业的肉类菜肴。到目前为止，细胞培养肉类只能通过十分有限的渠道向特定消费者提供，比如各种小范围的试吃活动和推介会。

新加坡1880餐厅是目前世界上唯一一家真正在销售细胞培养肉的餐厅，所提供的细胞培养鸡肉菜肴包括椰子鸡饭，咖喱鸡肉饭，凯撒鸡肉沙拉。

图片来自皆食得

皆食得和FoodPanda表示，他们也计划与新加坡其他餐厅合作。从5月中旬开始，将提供由新加坡南滩JW万豪酒店准备的细胞培养鸡肉菜肴。

图片来自皆食得

细胞培养肉类正在得到更广泛的接受度，并被誉为对抗气候灾难的一种方式，因为它比传统的畜牧业需要更少的土地和水资源，也符合联合国制订的多个可持续发展目标。

然而，在更多的细胞培养肉类进入市场之前，这个领域需要获得更多政府的监管批准，理想情况下需要达到与动物肉类价格持平。事实上，细胞培养肉类的生产成本从它问世那天以来，已经在不断地大幅下降。

例如，Future Meat Technologies在过去三年里已经将生产成本降低了1000倍，一份100g的混合了植物基蛋白与细胞培养肉的鸡肉现在的生产成本为7.50美元。

Future Meat Technologies的“混合型细胞培养鸡肉”

更低的生产成本可以为消费者带来更低的价格，但重要的不仅仅是价格。前不久，波士顿咨询和风投机构Blue Horizon联合发布了一份题为“思考食物：蛋白质的转变（Food for Thought: The Protein Transformation）”的最新报告。

报告中指出，除了价格外，口味和质地对消费者来说同样重要。蛋白质替代品的味道和口感必须与传统食品一样好，价格也必须相同或更低。

因此该报告预测，细胞培养肉类要到2032年才能达到完全平价。虽然这肯定比Jim Mellon预测的5年要长，但实际上比皆食得首席执行官Josh Tetrick提出的“15年以上”的时间框架要短。

报告预计到2035年，包括肉类、鸡蛋、乳制品和海鲜产品在内的蛋白质替代品市场可能至少达到2900亿美元。

今年第一季度，全球各地的细胞农业初创公司都获得了可观融资，其中包括皆食得获2亿美元融资，还有其他初创企业比如Future Meat Technologies，Mosa Meat和Bluu Biosciences等等，总融资额超3.7亿美元。

随着对蛋白质替代品，特别是细胞农业的继续投资，我们会看到更多的技术突破和融资消息。越来越多的初创公司将产品带出实验室，进入消费者领域，那时围绕细胞培养肉何时平价的预测会更加清晰。