新加坡姐弟在清迈开了家泰国餐厅生意超好，请的员工都是边缘少年

清迈给我的第一感觉就是新和旧的融合，从清迈巴士站坐那种可以6-7个人坐的皮卡车一路到古城，商业化的气氛浓郁，如果不是看到古城的城门，我会觉得这里应该就是一个繁华的当地小镇子。但是从一些街头店面的建筑来看，又不是那么繁华，我们住的一个小型酒店附近就都是各种很小的摊子，还有一个简易搭起来的像临时的工地一样的地方竟然是餐厅，还挂着中文“火锅”的招牌。
新加坡姐弟在清迈开了家泰国餐厅生意超好，请的员工都是边缘少年

之前在网上找到了一家叫Paak Dang的泰国餐厅，位于古城外的东北角，从我们住的东南角打车去餐厅花了大概72泰铢，这里又要不得不安利一下打车软件Grab和Uber了，相对来说比自己在路边找方便很多，我就经常看见欧美人们拖着大箱子在路边拦车，而我妥妥地上了早已打好的车。但是相对来说，清迈比曼谷打车速度快，好像还便宜一点。

很奇怪的是Paak Dang只从晚上五点开始营业，一直营业到晚上十点半，这对于一个位于热门旅游城市的餐厅来说还是蛮奇怪的，毕竟午市其实也是很重要的，而且餐厅是临着河的，一到晚上就欣赏不了河景了。打车到了餐厅，招牌很大，很容易找。

餐厅进门的地方就是一个开放式的厨房，还是头一回看见厨房就在门口的，餐厅的服务员不少，女生看起来和其他餐厅的服务员差不多，但是男生们就明显魁梧很多，还有不少身上有着夸张的纹身。当然纹身倒是不吓人，国内也有遇到过酒店的主厨纹着两条大花臂的。

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在门口观摩了一下厨房的工作，因为点单的客人比较多，动作要非常快，配菜和炒菜都很利索，无论是厨房的小哥还是跑堂的小哥，都是面无表情，专心炒菜和工作。

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当然，也可能会有专心撸猫的小哥。

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我们找了一个在室外，沿着河的桌子，室外大概有五六个桌子，入座之后桌上放了两包像一次性沐浴露洗发水的那种一个小包装，上面有蚊子的图案，后来在7-11买东西的时候才发现这是驱蚊水，说真的，坐在室外，蚊子倒是挺多的。七八点的时候还有现场的演出驻唱。

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Paak Dang最有名的菜就是香烤大虾了，一只虾有手掌那么大，按重量卖，200泰铢/100g，可以选择不同的酱汁，泰式海鲜汁，泰式罗勒汁，还有蒜泥罗勒酱。

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这一道香烤大虾我们没有点，只是看了一下别人家的菜，大虾剖成两半烤的，再淋上酱汁。因为清迈位于泰国北部，并不是临海，所以也没有那么多海鲜，在清迈的餐厅应该也很少能吃到海鲜。

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另一道必点菜就是黄咖喱肉蟹，养在缸里的花蟹竟然绑着红绳？有点大喜之日的感觉。

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鲜花蟹干炒黄咖喱

Paak Dang的咖喱类的菜和汤类都做得很拿手，不知道是不是老板是来自新加坡的缘故，我觉得这道黄咖喱肉蟹有点新加坡菜的风格，当然新加坡菜本来也是融合了很多东南亚菜的菜式。按照肉蟹的重量不同，一份黄咖喱肉蟹大概1500泰铢到1700泰铢。对这道菜相当满意，蟹钳超大一只，而且壳是剪好的，露出很肥厚的蟹肉。另外上菜时候还给了一把夹子，用来夹碎蟹壳。用西芹和洋葱炒出的肉蟹，黄咖喱奶香浓郁，加了一点点辣椒并没有很辣，很适合我们的口味，吃完蟹肉，也可以来一碗饭，不要浪费了香浓的咖喱酱汁，可惜当时实在吃不下了。
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泰式冬荫海鲜酸辣汤小份250泰铢大份350泰铢

冬阴海鲜汤也是在泰国必吃的，除了有大虾，青口贝，蘑菇之外，还有很多泰国香料比如柠檬叶，姜和柠檬草，有点微辣，感觉就着海鲜汤可以吃好几碗饭。用银色的小火锅装的海鲜汤，下面还点着保持温度的蜡烛。

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最受我们好评的竟然是这道炒空心菜，在上海偶尔也会买空心菜，但是我妈一吃，觉得炒得也太好吃了吧！自己怎么炒不出来这样的味道，不知道是不是有加虾酱还有豆豉之类的佐料，反正，味道很好，菜也很嫩。回上海之后我也特意买了空心菜想自己炮制一下，但是，好像失败了。。。

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海鲜菠萝炒饭 200泰铢

菠萝炒饭在泰国吃了几次，每个地方吃的都有点不一样，Paak Dang的菠萝炒饭是个加强版，选用茉莉香米，青口贝，虾肉，脆脆的腰果，还有菠萝粒，配菜配了黄瓜片和番茄片，盛具是一个挖空的新鲜菠萝。

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泰式青柠檬蒸红罗非鱼 350泰铢

泰式口味的蒸柠檬鱼，很大一条罗非鱼，鱼肉很肥嫩，以微辣的青柠汁，辣椒和大蒜蒸出来的一整条罗非鱼。蘸上酸酸辣辣的柠檬味的汤汁，但是人不多的话点了有点不划算，因为太大一条，吃不完，上桌的时候下面还一边加热保持温度。

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餐厅一共有60个餐位，正值泰国雨季，我们在吃饭的时候还看到远处的闪电，赶紧吃，结果到最后打车回去之后，刚踏进酒店房间的门，就下起了暴雨。

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K-Lin和K-Jin是Paak Dang的老板，是来自新加坡的两姐弟，两年半前决定全家搬到清迈来，小孩都已经在这里入读了国际学校。有大概二十年义工经验的K-Lin觉得自己要在清迈找一个生意做，而这个生意应该是能够帮助到很多人的，她就想到了开餐厅，就在网上搜有意转让的餐厅，当时对两间餐厅很满意，最后选了这间，在K-Lin之前，这家餐厅是德国人经营的。

K-Lin说，她和弟弟的餐厅请的都是一些从泰国北部山区来到清迈打工的年轻人，生活困难，学历比较低，很难找到工作，K-Lin请了他们之后，会给他们做培训，教会他们必备的技能，涉及到他们生活的问题，K-Lin也会指导他们如何管理的经济情况。除了生活困难的年轻人，餐厅还请了一些边缘青年，他们中的很多人可能过去是混混甚至沉迷毒品，如今他们想改变自己的生活，寻找更好的出路。

这里的年轻人可能并不像长期生活在大城市，以旅游为业的那些年轻人那样热情奔放，只是在点餐的时候偶尔羞涩地说上几句英文，他们中的大多数人还在慢慢地学习中。

之所以餐厅白天不营业，是因为白天是用来给这些年轻员工们做培训的，K-Lin还会教他们中文和英文。

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