“霸屏”江浙沪火锅市场，员工离职率低于5%，它的秘诀竟然是…

一家有台湾餐饮基因的火锅品牌，用10年开出近90家直营门店，“霸屏”江浙沪市场并辐射全国，成为煲汤火锅品类的一匹黑马。

它的底层密码也显得独树一帜：创始人用一本《圣经》管理企业，不仅把爱作为品牌文化DNA，还让员工由内而外信仰并执行，并拆解成了一套完整的运营体系。

◎ 餐饮老板内参 李新洲 发自上海

经济学家厉以宁认为，商业效率有两个基础，一是物质技术基础，二是道德基础。

效率的物质技术基础（包括厂房、设备、原材料、管理水平等）固然重要，但它提供的只是常规效率。超常规的效率则来自效率的道德基础。企业的道德基础主要靠企业文化。

捞王锅物料理自2009年创立，截止目前有近90家直营店，核心城市聚集在江浙沪市场，在北京、武汉、重庆、西安等城市的一线商圈，都能看到捞王门店的存在。

它的年营收达到10亿量级，计划2019年门店破100家，拟在2020年走向海外。

而支撑它不断攻城略地的因素，在于找到了发展核心和企业文化的DNA——愛，并且给爱找出了三大基石——用愛心、用好料、用榜样。

很多品牌都拿爱作为噱头或概念，但怎么让“愛”落地到细节并变成体系，甚至成为超常规效率的“秘密武器”？

1 半年后再上大别山让珍珠生感受火锅的温暖

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12月13日6点50分，潜山野寨中学操场，气温3℃。

凛冽寒风中，55个班近4000名学生开始晨跑。来得更早的，是捞王锅物料理的工作人员和跨界合作的超萌IP——屁桃君，开启了从早到晚一整天的爱心陪伴之旅。

今年5月份，捞王携手新华爱基会为勤奋好学、家境贫困的学生募款，实地探访潜山野寨中学后，6月就为其中的50名珍珠生捐助成立了“捞王愛的珍珠班”。

随着12月圣诞临近，捞王再上大别山，不打扰孩子们学习的前提下，陪珍珠生提前过个美味欢乐的圣诞节。

当珍珠生结束晨跑回去上课，捞王总厨带领的研发团队和来自市场和品牌的小伙伴，以及来自外卖服务商食亨的小伙伴，一起给珍珠生们准备有爱的餐点，从公益单品“珍珠丸子”到屁桃锅底、屁桃包子和饮品，给他们一顿热腾腾的别样火锅。

餐点准备就绪时，校长和珍珠班主任将小伙伴带到操场。

为了感谢捞王给珍珠班的捐献，他们特地准备了一个颁奖典礼，由校长将奖项颁给捞王，捞王CMO曾怡华作为代表领奖。

等待美食的间隙，一场来自珍珠班的拔河比赛激烈展开。

终于到了与捞王愛的珍珠班见面的时刻，也是珍珠生一天学习结束的晚餐时刻。捞王伙伴将准备好的餐点一一端上桌。珍珠生们可以在教室里，吃到一顿他们平时很难吃到的火锅，还有屁桃君跟大家进行随时的互动。

晚餐上桌的同时，校长和捞王一行人中的代表人物也上台与珍珠生聊一聊自己的故事，希望不同的人生背景与专业技能，为珍珠生带来不同的启发。

贴心的珍珠生们，也精心准备了一本纪念册给捞王。

这其中有他们的日常点滴，写作、绘画，也有他们和爸妈之间的信件。捞王CMO曾怡华和总厨辛坤山收下并珍藏了这个充满温暖和感动的礼物。

这场爱心活动里，内参君看到了捞王“爱”的文化的细节流露。

但我们更想打捞的是，它“用愛传递好味道”背后，到底隐藏着什么样的品牌逻辑和底层密码？

2 有三大基石支撑的爱是品牌倍速发展的催化剂？

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捞王联合创始人赵宏泽表示，跟很多创业者一样，捞王一开始最大的目标就是用狼性团队来赚钱，也遇到过成本控制、员工留存、加盟商等问题，没有使命感，让人很疲惫，不快乐。

直到有一天，他因为一些事情找到了自己的信仰，相信用生命改变生命的力量，并把这种力量贯穿到企业的每个人和细节里去，并有意无意用一本《圣经》中的理念来管理企业。

他和团队想通了一个道理——“有狼性只赚钱不一定快乐，但有爱可以让事业做得更大更快乐，还能用爱传递好味道。捞王不仅是一家火锅店，更包含了对料理、对顾客和对员工的爱”。

跟捞王团队多次交流后发现，他们认为做餐饮要可持续发展，靠做好产品或单品模式的企业已经很多，火锅领域也是竞争激烈的红海。想真正突围，想成为真正伟大的餐饮品牌，爱才是最本质也是最重要的。

带着爱心去做，你的产品、研发、运营不会差，而且能给顾客以温暖，不是那么冷冰冰的买卖关系。再把爱拆分成三大基石（用爱心，用好料，用榜样），从而实现“用爱传递好味道，让更多人爱更多人”。

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用爱心帮助更多人

珍珠计划22天吸引25555人参与

做一场慈善公益活动，本质上很简单但又很难。

一张支票寄出，就能实实在在解决很多人的困难。但怎么从人性的角度出发，让被帮助的人体面而尊严地接受爱，并且让更多的人参与进来，让爱延续下去才有意义。

捞王今年发布了一个活动主题：珍爱有你，天长第九，主题核心是“用爱传递好味道”，活动由捞王锅物料理和新华基金会联合主办，主线是寻找餐饮业的珍珠生，“因家庭原因而导致无法继续上学的优等生是世间遗落的珍珠”。

他们从贫困山区和员工家属寻找珍珠，开一个容纳50个珍珠生的珍珠班，为他们提供三年的生活补助费，总金额需要375000元。

除了线上开通捐款通道，捞王还开发了一款“珍珠丸子”公益单品，顾客在餐厅购买此单品的金额将全部捐出去，购买者还可以给珍珠班、珍珠生亲笔写一份爱心留言。

这个活动在捞王所有门店快速展开，留言还在纳斯达克上宣传，引起广泛关注。原本计划60天完成募捐，但不到22天就完成了这一目标。线上捐款1479人次，珍珠丸子单品销售达到25555份，总共募捐金额达420989元。

捞王COO廖志伟对内参君表示，珍珠计划是捞王爱的基石之一，未来还会持续开展下去，让世间的珍珠永不遗落沧海。

这次再上大别山，就是捞王爱心珍珠计划的延续，不做走过场式的慈善，不做一时一地的慈善。

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用好料做好每一道菜

爱心转化为匠心，顾客自会感受到

很多餐饮老板跟内参君说过：你做的产品好不好，一个标准就够了——敢不敢给自己的孩子吃，让自己的员工喜欢吃。以利润做产品还是用爱做产品，发心不同，结果也不同。

捞王便是这样，它的核心爆品“猪肚鸡”中的猪肚，特地选自于世界公认“养猪王国”，鸡出自于自建的养鸡场，历经90天养殖才达到标准。

就连猪肚鸡的汤底也是每家门店现场用8小时大火熬煮，并且规定每天汤底从熬制好到使用不能隔夜。

有“用好料”这个前提，当别的火锅品牌都在建立供应链，研发工业料理包时，捞王依然坚持每天在门店耗费8小时熬制汤底，绝不加弹力素必须手工摔打的丸子，虾丸全部是员工在店里用鲜虾剁碎……

当海底捞的服务被业界称颂，巴奴的产品主义掀起大家对好食材的启用，捞王依然在走自己的特色之路——因为爱，所以敬畏产品。

单纯敬畏食材和产品，可能重心全在产品本身。捞王用爱做产品，好产品只是爱的一个表现形式而已，核心不在于产品而在做产品的人。

捞王要做的就是用榜样去影响人，继而用人来做好产品，再发展下去，人人皆榜样才是做好产品、做好一切的核心。

火锅的高度标准化，让无论是服务员还是厨师都很难掌握更多技能，未来成长空间也受到局限。

捞王希望去解决这一痛点，舍弃掉工业化和料理包，更重视现场的产品现做和制作技艺，捞王门店的自有产品（如爆浆手打虾）都是门店厨师现做，而且鼓励研发创新，给员工更多成长空间和职业自豪感。

带着爱心去做事，让爱心转化为匠心，很多产品带着现做的新鲜感端上餐桌，顾客从每口火锅里也能吃出幸福感，给员工以好评，爱变得双向流动起来。

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用榜样将问题回归自我

把事情做好比惩罚犯错的人更有效

当很多餐饮品牌把榜样设定为创始人或各领域负责人时，捞王则认为“不要只培养某一个榜样，应该让人人都是榜样，激发他们的自驱力主动做事”。

对此，捞王联合创始人赵宏泽表示，以前遇到问题，比较容易把错误推给环境、市场、员工，但就是不从自我层面去思考。实际上，所有的错误，表面上是员工的错误，其实是所有人的错误，特别是创始人的错误。

把事情做好比惩罚犯错的人更有效。将问题回归自我，才能带动团队一起将事情办好，继而才能办得漂亮。

捞王一直坚持在门店熬制猪肚汤，也设定了一系列SOP工序和SOP考核。初期时，这套SOP考核仅仅是针对基层员工，明确了“人人皆榜样”后，SOP考核就把监督员和厨师长也纳入优先考核中。

当员工SOP执行不到位时，监督员和厨师长也能指出是什么问题，该如何做才好，倒逼员工从自身出发把事情做得更好。这样，员工才会不去看别人，才会将目光回归自我，从而做到人人皆榜样。

10月时，捞王有100多名优秀员工去巴黎旅游，给顾客好的体验感之外，品鉴并学习更多美食；捞王邀请新加坡总理御用设计师，给门店主管级以上员工定制工装；捞王九周年年会的时候，有将近1000名员工工作超过5年，员工流失率不到5%……

为了让员工更好理解捞王“愛”的文化，集团除了设立捞王大学进行正常培训，还有多样化的分享互动形式。

比如，每天晨会聆听生命赞歌，然后选出3位伙伴分享；

比如，“真爱列车”，会有列车长（公司高层）每周三去一家门店，跟伙伴一起进行周报分享，区域经理或督导也随行分享，并且带领大家让周报更加贴近生活、家庭、工作，提高伙伴在工作和生活中的幸福指数。

｜结语｜

直到最后，内参君也分不清，到底是信仰的力量，还是台湾餐饮人身上独有的内在气质，成就了现在的捞王，成就了它独一无二的“爱”的文化。

而捞王从2017年，还开始启动了“赤鼎”台式麻辣锅和“锅季”两个品牌，还在今年推出了外卖小火锅以及自有饮品，在门店陆续做一些新零售的尝试，还跟日本国宝级IP屁桃君和五月天启动跨界合作。

在爱的大文化之下，捞王通过一系列尝试触及更多消费群。但它的核心不是某个品牌也不是某个产品，是手工匠心的产品操作方式，当然还有爱的文化和三大基石，这是它很难被模仿的DNA。