关于新加坡的一切，都在酒里

马上就到4月了，最近酒吧业界的朋友们已经在互相询问：“5月去不去新加坡？今年会有什么国际大咖和好玩的活动？”是的，一年一度嗨到天翻地覆的Singapore Cocktail Festival新加坡鸡尾酒节（SGCF）又来了，5月9日晚上是Asia`s 50 Best Bars 2019颁奖，5月10-18日SGCF星耀全城。

我去年第一次到现场参加SGCF，度过了梦幻般的五天四夜，负责任地说，如果你是酒吧从业者或是蒲吧爱好者，这是全亚洲最不容错过的盛事，想了解盛事有多嗨、现场如何精彩，可以参看我去年的推送《五天四夜，浪在新加坡鸡尾酒节》。

正好上周到新加坡出差，有三晚时间跑吧，去了一些深爱的好店，又多探了一些新开的酒吧，今天打算整理一篇比较齐全的新加坡酒吧纵览（只是比较而已，好酒吧太多根本写不完），今年计划过去参加SGCF的朋友可以作为参考，如果没打算过去，也可以先收藏起来，去的时候再翻出来跟着喝。

Here we go~

Tippling Club

在新加坡，白天就可以喝酒的地方有很多选择，其中一家我最喜欢的是亚洲排名第七的Tippling Club，虽然人帅酒好的“哈利波特” Joe Schofield已经离开，但这家周一至周五从中午就开始营业至午夜（周六下午6点开始营业，周日休息）的餐酒吧依然保持高水准。

Tippling Club最有特色的地方是它家的酒都仿照香水来进行设计，而且还做了印有酒名与成分的闻香纸，供对鸡尾酒不那么熟悉的客人可以先通过闻香来挑选自己喜欢的风味，免得点到自己不喜欢的酒不开心。

除了酒好喝之外，Tippling Club的餐也非常好，我个人很喜欢中午午饭时间过后错峰过来，从清爽的酒和轻松的食物点起，舒舒服服地吹着空调享受着美味，这是逃避狮城午后毒辣阳光的完美方式。

Atlas

我也算是去过世界各地的很多酒吧，但论环境的震撼程度，至今没有一家比得上Atlas：1920年代纽约式建筑的无敌挑高中庭改造而成，Art Nouveau 法国新艺术派风格装潢与巴洛克风格的屋顶壁画以及顶级皮革包裹诠释着何为纸醉金迷。

吧台后方12米高的方形栋柱磅礴大气，那便是为酒迷所津津乐道的世界第一金酒塔，由亚洲顶级酒吧智库Proof & Company为它们从全世界觅得过千款金酒收藏，如今藏酒数量仍在不断增加。

不仅金酒，Atlas走经典变奏风格的鸡尾酒出品同样相当出彩，酒吧的酒窖中还储存了超过250款香槟与起泡酒，光是看酒单就已经心潮澎湃。强烈推荐下午时分来Atlas，一来相较晚上等位时间较短，二来斜阳从十米高的窗格射入产生丁达尔效应画面实在太美，在这样的环境中喝酒是一大享受。

1880 Members Club

我没想到作为英属这么久的新加坡，直到1880开业才有了第一家Members Club，这里只对会员开放，想要进来消费，除非你是会员，或者有会员邀请你来。作为一个会员俱乐部，1880不仅有酒吧、餐厅，还有办公区、会议室、健身房等等，而且设计得非常赞。

艺术的气息在整个1880空间中弥漫,不仅墙上的精彩波普艺术画作，就连吧台与其后的墙身都是艺术杰作：吧台下半部分由从全世界收集的茶壶悬吊组成，彰显新加坡英国与华人文化交融的特点，吧台后面则是一条由青砖砌成的龙，相当生动。

因为会员们都是新加坡好品味的一群，1880的酒与餐都品质非常高，坚持用极好的自制食材及原料。我是宿醉的早上过去，没有喝酒，只享用了早餐，简单的培根、鸡蛋、酸麦吐司都极为惊艳，绝对是今年吃过最好的。

太阳逐渐西斜，到了全天最美好的时间~~

SKAI

一年没来新加坡，在这期间，好些新好酒吧开门营业，其中一家，我这次过来反复被问有没有去，可见口碑之高，是在新加坡史丹福瑞士酒店顶层70楼的SKAI，这家去年9月开始营业的酒吧目前全新加坡最高，而且对外的一面是超大型落地窗，俯瞰新加坡景色一览无遗。

因应最高酒吧的特点，SKAI的酒单设计按海拔来将鸡尾酒划分为SEA LEVEL、RAINFOREST、HIGH DESERT、ALPINE四类，其吧台主理人是之前服务于伦敦传奇酒吧The Connaught的Rusty Cerven，去年到过上海客座，技术非常了得。

如此得天独厚的环境，最适合不过于傍晚到来，在落地窗边落座，喝着作为welcome drink奉上的香槟，看天色渐暗、华灯初上的绚丽景象，然后回到吧台接着续杯，再考虑待会要转场去哪一家。

MO Bar

新加坡文华东方酒店的MO Bar虽然才开业不久，但摩登的同时与文华东方的气质非常相符，既精致又不会有压力感，无论吧台还是卡座都做得很放松，服务人员的笑容亲切地能将人融化。

这里的酒单也很有意思，将上乘配料与先进技术相融合的十四杯原创鸡尾酒全部以地区命名，在酒单的首页以月相来完整呈现，月相满亏代表这杯酒的酒精度高低。在MO Bar喝酒仪式感非常强，无论酒饮本身，还有装饰、摆放，乃至搭配的小食，既丰富又精致。

MO Bar 的设计理念是以彰显太平洋及亚洲港口丰富文化特色及韵味，除了创意十足的鸡尾酒搭配各式清爽小吃，每天还提供备受欢迎的下午茶点，而且无论是白天还是夜晚，都可欣赏到令人惊叹的滨海湾景观，同样是看日落的好去处。

Mr Stork

这是我这次去新加坡出机场第一个到的地方，下午5点半飞机落地，出了海关拖着行李箱直接打车到新加坡安达仕酒店39楼的Mr Stork喝香槟吹海风看日落，这样的玩法我觉得相当可以。

前面两家酒店酒吧都很赞，而Mr Stork与之不同的迷人之处在于它拥有阔落的室外空间，凭栏观景更惬意，酒吧还很有心思地设计了好几个稚取的“帐篷”，客人坐在39楼高的户外帐篷里喝酒别有一番韵味。

Caffe Fernet

富丽敦海韵楼（Customs House）是新加坡滨海湾水滨餐饮热点，一个长形吧台为中心点，从户内延伸到户外空间，无论坐哪都能有辽阔海景相伴的Caffe Fernet就在此处，客人不仅能够观赏滨海湾的美景，还能享用丰盛意大利式美食，以及纯正意大利风情鸡尾酒。

Caffe Fernet的酒单相对而言没那么复杂，很多地用到appertivo，这就非常意大利传统了，白天开始喝，主打清爽的开胃酒，同时结合东南亚特色水果与香料，在习习海风之中享用再合适不过，这里价格相宜且毫不拘谨，短裤夹脚拖坐在海边喝酒才够“坡县”特色。

夜幕低垂，是时候转场了~~

Manhattan

这家连续两年的位列亚洲最佳50酒吧榜首的酒吧相信不需要我过多介绍，走ART DECO华丽曼哈顿风，酒单按年代划分的精致创意鸡尾酒，环境出品氛围俱佳的Manhattan不仅是新加坡最佳酒吧，也是Proof & Company最成功的案例。

虽然所在的Regent Hotel已经易手不再属于四季酒店集团，也有部分骨干员工离职，但是以我这次去的体验，负责任地跟大家说，水准依然保持地很好，确认过眼神，还是我们熟悉且爱的曼哈顿。

在Manhattan不要只留意酒单前几页的创意经典调酒，它家的桶陈鸡尾酒也是无与伦比，尤其是以雪莉酒式索雷拉系统进行循环陈酿的Negroni醇厚顺滑、芬芳复杂，好喝得停不下来。来Manhattan记得找陕西小哥Frank Hu（下图右一），他不仅调酒了得且热情好客，你会得到很多精彩的分享。

Idlewild

今年3月9日新开的Idlewild，我必须认真推荐给大家，我敢断言，到了明年亚洲最佳50酒吧榜单公布，它肯定会位列其中且排名绝对不低。酒吧名字Idlewild，是纽约肯尼迪机场改名前的名称，酒吧的主人是一对热爱旅行的夫妻，这家酒吧设计以旅行目的地为主题。

进门的等候区是明信片墙，来自世界各地的客人可以从这里寄明信片回家，如果回去后寄明信片过来，酒吧会展示在此区域。还有一个单独的小房间，收集各个旅行目的地的小玩意，以及各种难得一见的酒款，感兴趣的客人还可以买单杯品尝。酒吧酒单同样紧扣主题，每一款酒是一个机场名称缩写，打开酒单首先看到飞行航线图。

酒吧主理人是厨师出身，在澳洲担任大型餐饮集团总监多年，其对风味的把握不仅细腻而且精准，经手设计的酒款我连喝数杯都非常喜欢。Idlewild奉周三到周六都有现场爵士演出，歌手乐手全是超一流，而且音响设备也是由新加坡最顶尖爵士音乐大师亲自调教，我当晚听得舍不得离开。

Operation Dagger

如果你请新加坡本土调酒师推荐酒吧，很大程度会听到Operation Dagger的名字，这里跟你在新加坡去过的别的酒吧相当不一样，不仅藏于安详山的地下室不太好找，而且装潢特色就是基本没有装潢，酒架上看不见任何一个品牌的产品瓶子，只有一些画着奇怪符号的深色药瓶。

不少人慕名来过Operation Dagger，喝过它家以各种植物发酵及其他工艺制作的个性鸡尾酒，都很喜欢，但对这家酒吧其他方面并不了解。例如，它的名字，来源于新加坡独立后一次大型社运，酒单封面对此有详细阐述，酒吧不合群的格调由此而来；又例如，酒标、入口招牌、转角墙上，都有的奇怪符号，其实是国际乞丐通用标识。每个符号代表不同含义。

Operation Dagger的酒单分为Dangerous Drinking Water、Operation Dagger Classics、Natural “Wines”三大类，充满了你意想不到、似曾相识又别具一格的风味，如果选择困难不知如何是好，推荐你选择OMAKASE，有三款与五款两个版本，由调酒师带你品鉴带你飞。

NATIVE

Native是另一家在新加坡我超爱的酒吧，它的DNA传承自Operation Dagger，极具创意的主理人Vijay Mudaliar正是从那出来后开设了Native，并且在探索的道路上走得更前，酒吧用到的所有材料都来自新加坡以及其邻近地区，将“本地”理念融汇到酒吧的方方面面。

Native最初为人熟知调酒是Antz，一杯以泰国朗姆为基酒，用泰国蚂蚁的蚁酸进行酸甜平衡的“本地”特色鸡尾酒，我很喜欢Vijay说的一句：“我不是从小喝着新奥尔良鸡尾酒，我是吃着我妈妈做的芒果和姜黄菜肴长大的，我会用我最熟悉的东西做酒。”

每逢上一杯鸡尾酒，Native的调酒师都会走到你身边，为你详细说明这杯鸡尾酒的元素与创作理念，我刚好当天上午去参观学习了Peranakan“土生华人”（娘惹）文化，晚上点了酒单上这一杯Peranakan，娘惹菜常用香料在酒中交融呈现，顶部的果冻也是由娘惹甜点演变而来，喝完对娘惹文化了解进一步加深。

Junior

前面反复提到Proof & Company，他们除了作为顾问设计打造了Manhattan、Atlas、Idlewild

这样叫好又叫座的酒吧之外，其亲力执行的酒吧更是业界口碑之作。只有十二个座位的Junior是他们第二个“亲生儿子”，亲到酒吧与他们办公室有一扇暗门连通。

这家小酒吧充满实验性质，每几个月就会彻底更换一次主题，不仅是换酒单酒款，而是从店内装潢到灯光，乃至座椅和所使用的杯具，全部都换掉。上一个主题是鸡尾酒重要起源的新奥尔良，如今主题则是充满海岛风情的TIKI。

酒单上每一个大开页左右对称的两杯酒，分别是一杯经典TIKI调酒，和与之对应的Junior创意版本。例如经典TIKI酒饮Zombie，它对应的创意版本名为Jiangshi，酒体相较原版没那么粗糙浓烈，多了几分细腻，而且呈现方式更炫酷好玩。对了，记得留点肚子过来，Junior

的酒吧小食非常好吃。

夜已深，还有什么人~~

28 Hongkong Street

刚来新加坡跑吧就发现两个特点，首先是很多好酒吧都开在酒店里，其次是大部分都关得比较早，很多午夜12点就关了，少数开到凌晨1点，再晚就少之又少了。后来才知道，新酒吧首次申请执照都只能营业至12点，续牌时才可以申请延时，还要表现良好获批才行能到1点，想延更晚就要再续再申请……因此在新加坡从一家酒吧营业时间可以看得出其资历。

28 Hongkong Street可以开到凌晨2点，这个Proof & Company的“大儿子”算是其成名之作，这家“有点野”的美式酒吧在新加坡缔造了各种传奇，最先坐上亚洲第一宝座的它早早享誉国际。每个酒吧经营者都应该来这衡量下自己的眼力和对行业的理解力，看得到这里表面喧哗之下的长处，才算得上懂行。

每年SGCF期间，最值得期待的Fastest Hands in The East东方快手大赛都会在28 Hongkong Street举办，非常疯狂非常好玩，去年Cross Yu领衔、集合北上广渝精英的中国大陆代表队以压倒性优势胜出，不知道今年又会如何呢？

Employees Only

28 Hongkong Street是新加坡风情美式酒吧，Employees Only则是纯正美国血统的美式酒吧，而且还是这家世界范围赫赫有名酒吧的第一家海外店，EO纽约、香港、新加坡店我都去过，最挤同时最嗨当属新加坡EO，在这里，空气中弥漫着浓烈的酒精与荷尔蒙交织的味道。

没有人会在EO认真细致品饮一杯鸡尾酒，这里的玩法是，穿过人群通过入门的占卜区，费力地挤到吧台前，大声向调酒师提出需求，看着调酒师在你面前用45秒极速调出一杯浓烈地如雷蒙德·钱德勒笔下文字般的酒精饮料，然后迅速将它倒入喉咙，然后跟着强劲节奏嗨起来。

The Other Room

当全城的酒吧都已陆续打烊，而“境内境外都没醉过”的你意犹未尽，还想找地方续杯？别满大街找了，掏出手机用Grab叫辆车去新加坡唐购物中心万豪酒店吧，大堂左侧一扇不起眼的门后藏着一家开到凌晨4点的The Other Room。

能开到这么晚不是因为其资历够老，而是它路子够野手握夜店的执照。The Other Room不大，随便20来人就能将这里挤得满满当当，但神奇的是，就算进来了40人，也还都能都一起愉快地喝酒。这里的设计很有风格，酒单很有创意。我个人的经验是，来早了气氛没那么好，就是要三更半夜孤魂野鬼们凑齐了才够热闹。

以上，只是新加坡的一部分酒吧，相信你来一趟也很难全部跑完，而且还有好多没有写进去，例如风味独特的小众精选Nutmeg & clove、每天换着手工定制西服站在吧台“帅死人不偿命”的金高大辉主理的D.bespoke、喝酒之余绝不能不点日本拉面的The Horse`s Mouth……来新加坡之前记得做好酒吧攻略，希望你跑的尽兴喝的开心。