Netflix买下首部中国美食纪录片，火爆190个国家！

2019年刚过了2个月，陈晓卿就带着新作又来馋人了！

去掉了以往美食纪录片的故意煽情部分，「硬核粗暴」、专注于食物本身的拍摄风格，使它播出不到半个月，就在豆瓣获得8.6分。

不少网友看完后，想要即刻！马上！奔赴潮汕，开启疯狂的美食之旅。

这部《风味原产地-潮汕》，节目一播出，腾讯视频上立刻有 6000万吃货 观看。

更厉害的是，《风味原产地·潮汕》目前已配置20多种语言字幕，于2月12日，在 Netflix（世界最大的收费视频网站）上同步190多个国家和地区播出，让全球的吃货都能感受潮汕美食的魅力。

而且，这是Netflix采购的第一部中国原创美食纪录片。

△NETFLIX的《风味原产地》介绍

陈晓卿从来没有掩饰过他对于潮汕美食的爱，甚至在节目里褒奖说：“潮汕是中国美食界的一座孤岛。如果一个中国人说他是美食家，却没去过汕头，他就不叫美食家。”

这次的这部《风味原产地·潮汕》，20集里只讲潮汕美食，每集10分钟，刚好是可以拿来下饭的时间。这就，来感受一下潮汕美食为什么这么牛X吧。

没吃过潮汕菜，人生不完整

说起潮汕，人们脑海中第一个联想到的词，肯定是美食。对潮汕游子来说，每回一趟家，不胖个十斤再去上班，简直对不起老家这个美食天堂。对外地吃货来说，如果没有来一次潮汕美食之旅，人生不算完整。

有些小伙伴会分不清潮汕和潮州两者的差别，潮汕VS潮州，正如广府VS广州。如今，潮汕地区的范围，就包括潮州市、汕头市、揭阳市三个地级城市。

从2017年春季开始，陈晓卿就和《风味原产地》团队无数次前往潮州、汕头、揭阳等地，开展田野调查，记录潮汕传统饮食风俗，详尽介绍了牛肉丸、鱼饭、腐乳饼、生腌、潮式卤水、普宁豆酱等地道美味。

风味原产地第一站——潮汕

去到潮汕，不得不提的就是正宗的潮汕手打牛肉丸。

看图片似乎有些寡淡。但尝一口绝对是肉质嫩滑，两个字Q弹。

《食神》

普通的牛肉丸为何成了潮汕人的心头好。关键就在于手打。伴随着一阵激昂的锣鼓声，两排光着膀子的汉子，抡着方形锤刀，开始对牛肉进行锤炼。

从背上凸起的肌肉，我们完全能感受到那股力量。而从多人整齐划一的动作中，也能感觉出那种流传下来的真功夫。

要把牛肉打成什么样呢？为何要这样捶打？

30分钟的捶打，把块状的牛肉打成了细腻的肉糜。这种方式能够将牛肉内部的纤维打散，让肉糜更加绵绸。细胞分子重新排列，尽情释放出蛋白质。但制作上乘的牛肉丸，捶打仅仅是第一步。

第二步则是准备好一个浅口木桶，放上能使肉质更加疏松的苏打粉，以及增鲜的鱼露。

最重要的是倒一碗冰块。打好的肉糜必须马上开始搅拌。先缓慢用力，再用猛力，一边搅拌一边加冰水，让肉糜锁住更多的水分。而此刻，制作它的人的额头上，早就沁出了汗珠。那份用心就不用多说了。

与机器生产出的流水线产品不同，手打牛肉丸多了人味。这也成就了被人逢吃必夸的正宗手打牛肉丸。

鱼饭，是潮汕另一个不得不说的经典

鱼饭，就是用盐水把不剖膛的海鱼，用淡盐水腌起，然后放入浓盐水煮熟，自然冷却。

这是早起潮汕海边穷苦人家的食物，因为没有粮食，只能拿鱼当饭。用陈晓卿的话说，“鱼饭的美味就是，盐水的浸渍，促进鱼肉中本来甜度的缓慢释放，形成独特的鲜甜… 鱼肉渗下的汁水会在鱼皮内部形成一层均匀的鱼冻。那种鲜，可能是北方人一辈子都无法体验的。”

鱼皮内形成一层鱼冻

能点到什么鱼饭要看当季最盛产什么鱼，以及老板昨天进了什么鱼。但无论哪种鱼，鱼皮下的冻冻都是最诱人的。取一块，带着鱼冻和鱼肉，蘸上一碟当地的普宁豆酱，送入口中，再来一口白糜。这是潮汕人家最朴实的味道。

鱼 饭

一个竹筐，几条干鱼，就这样？对于潮汕人来说，最原始的吃法还真是这样。渔民将刚捕捞上来的鱼清洗干净后，用盐水浸泡。一层盐，一层鱼，层层交错相叠。

放置好之后，在大锅里用高浓度盐水烹煮。竹筐一同烹煮，盐分充分渗入鱼肉，使肉质更加鲜美。

自然摊晾之后，鱼饭就做成了。只见鱼，不见饭。

蘸着调味酱，简直美滋滋。

如今，「鱼饭」这种源于渔民日常的食物，成为潮汕本地的风味标签。汕头地区的宵夜大排档，「鱼饭」更是必备之一。据统计，鱼饭在潮汕地区的年销售量，高达千万公斤。

有潮汕人的地方就有粿条

如果问牛肉丸与什么最搭配，那一定是潮汕极为流行的主食——粿条。

在中国很多地区，人们都有将大米加工成条状食物的习惯，潮汕人把用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后，切好备用的米制品称为「粿」。

潮汕人做「粿」已有500年历史，大量南迁的中原移民来到潮汕地区，祭祀中要用面食制作果品，但是南方不产麦子，只能用大米替代，这便出现了「粿」。也有地区根据方言发音，称之为「粄」。

如今，潮汕地区每天就要消耗粿条近百万公斤。不管是搭配牛肉丸或猪杂的汤粿条、还是用猪油豆芽炒的粿条，都是潮汕地区男女老少的挚爱。

而且，如今三千多万潮汕人中，三分之一分散落在世界各地，粿条也随着外出的潮汕人传到香港、泰国、马来西亚、新加坡等地，衍生出不同的吃法和口味。

可以说，有潮汕人的地方就有粿条，一碗简单的粿条就将潮汕人与家乡紧密相连。

△猪油炒粿条

此外，在潮汕地区，不少与大米相关的糕点食物也称之为粿，像是炒糕粿、水晶粿、芋粿、鼠曲粿、红桃粿......种类五花八门。

当中，很多「粿」都是潮汕地区祭神拜祖的必备贡品。

懂食「生腌」才是真正潮汕吃货入门课

「生腌」却是潮汕人钟爱的海鲜处理方法，最大程度保留了其鲜味。国内许多沿海地区都有生腌海鲜的食法，但是潮汕风味是自成一派——清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生。

更有食者称潮汕生腌为“毒药”，指吃过的人都会一试难忘，疯狂迷恋它，犹如中毒。在潮汕，常见的生腌海鲜有：虾蛄（又称：濑尿虾或皮皮虾）、蟹类、虾、血蛤、生蚝贝壳类等等。

众多潮汕生腌品类中，又属生腌螃蟹最为诱人。

早在南宋时期，我国就有生腌蟹的文字记录，在《蟹略》中有记载：用酒腌渍半天后食用，为”酒泼蟹生“；拌上作料，即做即食，为”洗手蟹“。

光是在潮汕不同地区，就有多种用不同调料制作的生腌蟹。在普宁地区，人们喜欢用大量海盐、白醋、辣椒、大蒜、香菜、葱花、姜等材料腌制花蟹。选用的螃蟹一定是新鲜捕获的，腌制时间也不会超过24小时。

上桌前，在蟹肉上淋大量酱汁，再搭配一碗白粥，就成为了潮汕人在宵夜时的最佳选择。

而在汕头，人们更喜欢用酱油替代海盐来生腌膏蟹，增添其鲜味。

经过数小时腌制的膏蟹，蟹黄变成流心咸蛋黄的颜色，膏体也变得丝滑柔嫩，蟹肉变得绵糯。

再将生腌膏蟹完整地切开13块，就能完美地上桌，不管是酒还是白粥相送，都能满足潮汕人的味蕾。

当然，在《风味原产地》中，还出现其它代表潮式风味的美食，像是卤水、潮柑、腐乳饼、普宁豆腐等，他们都是潮汕风味必不可少的成员。

△卤水鹅

△南姜鸡

△腐乳饼

透过美食，了解当地的地理历史和生活文化，《风味原产地》正是以这样的方式，在专注食物本身的同时，透过画面，带领吃货们穿过潮汕的一街一巷，感受当地人的生活氛围，探索最地道的风味。

正如陈晓卿说：

“看上去十分普通的食材，却能组合出如此美妙的滋味。每一碗粿条的细节里，都能品味出潮汕人对食物、对生活的理解。”

是时候要带10个胃 去一趟潮汕了

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