Joël Robuchon辞世，拥有最多星星的人，成为了我们的星空
2018年的上帝大概有点寂寞，
接连接走了纪梵希、霍金、李敖，
这一次，是法国名厨Joël Robuchon（乔尔·卢布松）。
据悉，日内瓦时间8月6日，
他因癌症在家中去世，享年73岁。
有人说，拥有最多星星（32颗米其林星）的人，
变成了星星，一秒戳中泪点。
我们也特此回顾之前的专访，
愿和你一起，继续在魔都寻味他所留下的法式记忆。
拥有最多星星的人，变成了星星
日内瓦时间8月6日，Joël Robuchon（乔尔·卢布松）辞世的消息让美食圈集体哀悼。
消息一传出，还没等我们回过神来，Ins网友们就已经纷纷刷屏怀念。对于这个截至目前全球收获米其林星最多（32颗）的传奇主厨，还有他留下的米其林群星，每一个食客心里，恐怕都有一个独家故事。
1945年4月7日，Joël Robuchon出生于法国普瓦捷。15岁，立志走上料理之路。36岁，在巴黎开设自己的餐厅，仅仅3年之后，该餐厅就获得米其林3星的至高荣誉！50岁，在料理界已名留青史之时，他又宣布隐退，而后在万众期待中，于58岁回归美食圈续写传奇。
与此同时，凭借出色的厨艺及对食材的绝对尊重，Joël Robuchon在职业生涯中赢得了无人能及的地位和荣耀，包括：
1976年，荣获« Meilleur Ouvrier de France » （法国最佳手工业者奖）
1987年，被评为« Chef de l’année » （年度名厨）
1990年，荣膺« Cuisinier du siècle » （世纪名厨）
此外，Joël Robuchon还出现在不少有名的烹饪节目中，并出版了一系列关于烹饪的书籍，在厨师界的有着举足轻重的影响力。
独家专访Joël Robuchon
2016年，在L'Atelier de JoëlRobuchon开业之际，我们有幸访问到了这位厨界大师。如今再次回顾，他对于烹饪、食物的理念，依然让人肃然起敬。
与其他亚洲餐厅相比，上海新开幕的L'Atelier de Joël Robuchon有哪些特别之处？
J：我在亚洲呆了很多年，从90年代初就开始在这里开餐厅。即便烹饪的是法餐，但都更倾向当地的原材料。上海的优势在于这里的食材很丰富（比如，新加坡的烹饪原料大多都是进口）。而且，中国菜系丰富，理论上来说，是超接近法国菜的。
：在上海开餐厅，遇到过哪些新挑战？
J：中国是世界上超大的国家之一，有超多的人口，经济也飞速发展，成为这里的一份子就是一种挑战，所以我们挑选了行业中的精英来打造这家新餐厅。
为什么会选择选址在外滩十八号呢？
J：我的团队发现了这幢历史悠久的大楼，它就在外滩，不仅景观很好，复古里又透露了年轻和现代化，这和我们餐厅的理念不谋而合。此外，这里的人流量也让我惊讶，竟然每天有两百万左右的人流，我这辈子从没见过这么多人！
对于首次到访的客人，您觉得，他们会有哪些期待？
J：许多客人都知道L’Atelier，也有不少都去过，欢乐友好的氛围一定让他们印象深刻，所以对于这间新餐厅的温馨氛围，他们应该会有同样的期待。此外，这里高品质的食物和热情的服务，相信也是新客人们所期待的。
LE CAVIAR 经典蟹肉鱼子酱塔佐龙虾冻和椰菜泥
如果菜单上只有一道让食客惊艳的菜，您会挑哪道？
J：这个问题很难回答，需要视情况而定，不同的活动、和谁进餐，这都会影响到我的选择。有一次我和Fredy Girardet（瑞士一家米其林三星餐厅的主厨）一起用餐，当时是早上10点的样子，我们吃了Vacherin芝士配一瓶葡萄酒，很简单，但我们都很开心。所以还是要看情况而定，简单的香肠、面包、黄油、葡萄酒也能创造出美妙的时刻。
在整个厨师生涯中，您获得了众多奖项和荣誉，对你来说哪些时刻尤为难忘？
J：有几个。被评为“法国超佳手艺人（MeilleurOuvrier de France）”和被GaultMillau指南列为“世纪名厨”都是对我来说很重要的时刻，另一个就是摘得得米其林三星的时候。
LE HOMARD FRITES 香烤原只龙虾配香辣奶油酱及自制幼薯条
是什么让您对食物保有如此大的热情？
J：烹饪其实就是爱的表达，为一个人做饭就是对TA付出爱的行动，能够让人开心快乐就是我的激情所在。每当在家里亲手做出一桌美食，邀请朋友或家人来品尝，向他们付出美好的东西，就是给他们你的热情和爱，这也是我想要对客人们做到的。
您生活中尤为不能缺少的食物是什么？
J：不知道。我想有些东西就算不吃也无所谓。但是对于法国人来说，有些食物我们尤其喜欢，比如说面包，土豆，这些是法国文化的一部分，是法国人离不开的食物。
业内都知道您是个完美主义者，随着时间推移，您的烹饪哲学发生过哪些改变？
J：慢慢地，我意识到两件事。一是我们总是通过摧毁生命来喂饱自己，无论是鱼类、肉类还是蔬菜，所以我认为我们应该尊重这些食材，保留它本来的原味；第二件事就是把简单的小事当作大事来做，对于复杂的事情就要付出更多的努力和心思。拿土豆泥来举个例子吧，这是再普通不过的食物了，但要把它做得不普通，就需要更多技巧和专业。
经历了这么多，您学到超珍贵的东西是什么？
J：就像我之前所说，对人和食物的尊重、珍惜他们的价值，这一点很重要。这些年我意识到越是简单、自然的食物越难料理。简单的东西很难做，复杂的东西反而更简单，因为很容易就能给客人惊喜。做简单的东西是好的，同时也很难，简单意味着拥有超优质的品质。
Joël Robuchon走了，但他的群星还在
虽然Joël Robuchon永远地离开了我们，但别难过，你还是可以在世界各地可以找到他的美食坊。而且，魔都就有三家！
Le Salon de Joël Robuchon
Joël Robuchon位于芮欧百货的新店，主打招牌是香烤黄鸡、鸭肝冻配西柚酱及乡村面包等。
从商务午餐开始，到下午茶和晚餐，这是一家可以满足不同时间和需求的全天候餐厅。红色剧场般的华丽Lounge，把城市的夜晚点缀得意乱情迷。一天忙碌后的小酌，为属于自己真正的生活拉开了帷幕。
地址：上海市南京西路1601号，芮欧百货L109
L'ATELIER de Joël Robuchon
开业半年，就一举获得米其林二星的L’Atelier de Joël Robuchon（乔尔 • 卢布松美食坊），一直是魔都神坛上的餐厅。
除了独一无二的外滩景观包房、奢华的装修风格，完美的就餐体验才是众人为之迷恋的秘密。主打招牌：经典蟹肉鱼子酱塔佐龙虾冻和椰菜泥。
地址：中山东一路外滩十八号3楼
Salon de Thé de Joël Robuchon
（外滩十八号店）
Salon de Thé de Joël Robuchon主打法式下午茶，他家精挑细选每一项原材料，坚持手工细作，菜品选择从每日新鲜烘焙的甜品、面包，咸甜口味的可丽饼，到色拉、意面和传统的法式简餐，如鹅肝等，应有尽有。也是金领们，商务午餐的好去处。
地址：中山东一路外滩十八号1层
虽然Joël Robuchon已经离开了，
但我们希望他留在魔都的法式味道，
还能一直传承下去。
而你对Joël Robuchon有哪些独家记忆呢？
探寻过他的哪些餐厅？
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