挑食｜这是一份火锅味儿的年终考试，能上60分我才服你！

这一不小心就要过完了的2017年，火锅客们是这样过的——

春天潮汕牛肉锅喊你温补，长“牛劲儿”；

夏天你以为已经够热了？重庆九宫格想再给你添把火；

秋天来锅羊蝎子，给自己贴贴秋膘儿；

而冬天嘛，猪肚鸡火锅才是教科书般的囤肉过冬方式啊。

以下这份火锅汤底“测评”，并不打算测人家汤底本底，而是测口口声声喊着爱吃火锅的你！全都吃过一遍才算及格，不然你欠火锅本锅一大堆歉意。

以下是吃瓜群众的脑洞测评，每款10分，总计100分，请自行计算。不喜欢你也不许说，你要是非说，我就——生！气！

基础入门级

重庆九宫格火锅

1

将重庆九宫格定位成入门级，现在你知道我有多挑剔了吧？（把手画一个巨大的圈，然后交叉——哼。）

重庆火锅发源于码头文化的棒棒军，而有牛油的才是最正宗的锅底。经过一次次的烫煮，食物的鲜香留在牛油当中，这样吃起来才巴适嘛。重庆人吃九宫格，就跟他们的性格一样火爆。我曾经被重庆的朋友带到磁器口里“如翻山越岭般”隐藏的小火锅店，只有四桌，但味道好到让我惦记了四年！

至于食材，只知道毛肚鸭肠酥肉可不够，会吃耗儿鱼、脑花、郡把、黄喉是基础，如果你懂猪天堂、郡肝郡把、兔腰、牛脊髓的精华，欢迎你和我约火锅。

老谋深涮级

潮汕牛肉锅

2

火锅客里，真正行家的吃货，一定知道食材煮多久才算好吃。他们不会允许煮老或半生不熟，这种暴殄天物的吃法，会摧毁大脑里的幸福感哦！

正宗的潮汕牛肉锅店里，大概都会挂上一副牛肉部位说明图。那些名叫吊龙肥胼匙皮匙柄胸口膀这些说一次估计也记不住的名称，正充分表示了潮汕人对牛的热爱。

潮汕牛肉锅里的“潮汕”二字，指的是汕头+潮州+揭阳。锅底用牛骨熬制，看似如清水，但却非常鲜美。而蘸料则必不可少沙茶酱。

切牛肉的刀工也很有讲究，要纹理漂亮，也要将纤维巧妙分割。烫肉也有顺序，建议从瘦到肥，避免汤底过早浑浊。烫的时间按秒来计算，多一点都会变老，甚至嚼不烂。会涮，才是火锅客的绝招。

欢聚一烫级

老北京铜锅涮肉

3

如果说什么火锅最适合合家欢一起吃，老人小孩都不会SAY NO，那大概是老北京铜锅涮肉了吧？这种长相非常好认的通过，汤锅有很好的保温效果，导热也快，所以羊肉熟得快，同时锅很便携，以前蒙古军方发明之后，能边吃边走，吃完就打。嗯，好一番设计理念。

铜锅涮肉的花样不一定多，但是每种都很惹人喜爱。最简单的大白菜，必不可少，涮了以后甚至有甜甜的口感。羊肉正宗的话，肯定是来自内蒙古的绵羊肉，倒扣盘子的时候肉不掉，放进锅里涮完不会有浮起来的血沫，这样的好肉吃起来才够味儿。当然，糖蒜、麻酱火烧、以及各家调法都绝对不一样的芝麻酱，谁管外头狂风呼啸，一家人围在一起吃火锅，才是过冬的好方式。

招菜进煲级

海南椰子鸡火锅

4

椰子鸡火锅吃过没？它用一整个海南的优质椰青来作汤底，经过鲜椰汁的烹煮，鸡肉的鲜味一下子就会提起来，这种味道浓郁、滋补而且又口感比较轻的火锅，从南方火遍全国。

这一火锅界的清新少女，请你谨记，第一步喝汤，第二步吃鸡，第三步涮料，这才是正宗吃法。如果和马蹄、竹荪一起下锅，汤底会更鲜美。而调料也很有海南特色，酱油+几颗海南的野生青金橘+沙姜粒+辣椒粒，酸辣辛香，别有风味。

张不开嘴级

胶原蛋白锅

5

关于补胶原蛋白这件事，火锅能给你各种吃法。从深海鱼中提炼的天然胶原蛋白，与矿泉水一同煮开，就成了超有美容功效的胶原蛋白锅底。有多补呢？如果静止的话，会自然凝固的。

一上来当然要先喝汤。而这么养生养颜的火锅，涮菜还是要以海鲜和各种丸子为主。比如龙虾丸、芝士丸、花蛤、鱿鱼卷、鸡肉，再来点蘑菇和青菜也很好吃。感觉明天睡醒，脸就会噗噗噗弹起来。

酸辣重口味

酸汤鱼火锅

6

没有红酸汤，算什么苗寨。在贵州，酸汤鱼火锅绝对是地域爆款，而现在我就不信你在城市里找不到酸汤鱼火锅店。它酸酸辣辣的汤底，让重口味们觉得格外过瘾。

汤底主要以鲜红辣椒、番茄、生姜、野生木姜子等为原料，经过清洗、粉碎、加入食盐、入坛、发酵等工序制作而成。这不仅是“黔系”菜肴的代表作之一，而凯里苗族制作酸汤鱼的工艺也进入了贵州省的省级非遗名录哦。

鱼炸到5分熟，放到红酸汤里煮，而发酵后的红辣椒则是酸汤的灵魂。吃完酸汤鱼来涮菜，菜也是滋味十足，酸菜、酸菠萝、宽粉都是地道的抢手货！

日式治愈系

寿喜烧

7

许多人对寿喜烧的认识都是从《世界奇妙物语》开始的。那个如强迫症一样严谨地放入食材，还要码盘得非常讲究精细的人，人我们不在乎，但看他吃的时候，真的觉得寿喜烧很好吃啊！

曾在东京特意去1895年就开业的今半吃过寿喜烧，这款日式牛肉火锅，以酱油、砂糖和味醂作为汤底，所以吃起来有种甜甜的口感。关东和关西有着不同的吃法，里面会煮牛肉、金针菇、白菜、魔芋丝、豆腐等食材。锅子矮矮的，所以会看到满满一锅煮得沸腾起来的幸福感。然后蘸着打散的生鸡蛋液吃，相信我，日本当地的朋友形容为“打开新世界的大门”，是真的。

佛系养生

粥火锅vs毋米粥火锅

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抱歉，粥火锅又是源自潮汕地区。最懂吃的广东人民真是发扬了无数吃法，在粥里煮火锅？如果你从未吃过，大概不懂它的鲜美。

或许是因为沿海地带的新鲜食材太过丰盛，粥火锅中，煮进膏蟹、干贝、蛤蜊、肥牛、生蚝、基围虾等肉，鲜味可想而知。

顺德非常火的毋米粥火锅，如其名，汤底并没有真正的米，只是用泰国香米、东北大米、香米等不同种的米煮后，用浓浓的米汤来做汤底。涮肉要先荤后素，这样才能锁住汤底的鲜美。由于口味非常清淡，感觉很有佛系青年的Feel，所以调料也要多加一些沙茶酱、小米椒等进行调味。

南洋风

肉骨茶火锅

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源自新加坡的肉骨茶是南洋美食的一大特色，它以猪肉和猪骨配合中药煲成，喝起来香浓美味，也有浓厚的中药气息。而用它来煮火锅，大概喝过肉骨茶的人，也会忍不住想试试吧？

汤汁看起来虽然颜色很浅，但是鲜美之中又带着药材，也能很好地祛湿排毒。肉骨茶分为新加坡的海南派与马来西亚的福建派，前者胡椒味较重，后者则药材为较重。因本身已经有煮透的猪肉和猪骨，再加入蘑菇等食材，油条，是点睛之笔。

拿来登峰造级的火锅们

你吃过一种直接晋级算你赢

10

最后这一part，打算拿来挑战你们。

我听说过的“奇葩”火锅，真的是无所不用其极。比如意大利罗勒浆汁海鲜汤底，藜麦薏仁黑米汤底，配有藏红花的骨胶原豆乳汤底，中山四物汤底，叻沙汤底……

那么测完以后，你的总分，到底有多少呢？

🚕

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