广府粤菜跃上云端！空中擦亮“食在广州”名片

大洋网讯 当广府粤菜插上翅膀飞向世界各地，小小的味蕾是否能勾起游子最深沉的乡愁？当“食在广州”的名片在空中再次擦亮，广州这座美食之都将与世界产生怎样的精彩对话？

距离广州亚洲美食节开幕只有5天，由广州市人民政府新闻办公室主办、广州日报报业集团和中国南方航空股份有限公司承办的广州亚洲美食节美食文化交流沙龙（以下简称“沙龙”），昨日在广州白云国际机场T2航站楼举行。广州市委宣传部相关负责人与来自日本、韩国、新加坡等亚洲多国驻穗领事代表及亚洲航空公司代表一起，畅谈广府美食与亚洲各国的美食文化。

活动现场，航空公司的代表们分享飞机餐制作的标准与心得，共同探讨飞机餐的无国界融合。在沙龙活动现场，各国航空公司代表进行了空中美食的交流分享，共同探讨飞机餐的制作标准，以及做法、宣传手法上的创新。

值得一提的是，深入航空公司厨房实景拍摄的《探秘后厨》宣传片昨日首发，在展示广府亚洲味道的同时，还向人们揭秘了亚洲航空公司飞机餐的制作全过程，精致又生动的画面，令人看后都垂涎三尺。

美食无国界

航空美食擦亮“食在广州”名片

作为广州亚洲美食节的重要系列活动之一，沙龙以“亚洲美食之旅从空中开始”为主题。广州市委宣传部副部长朱小燚表示，广州亚洲美食节将有助于把广州打造成为“亚洲美食之都”，并且进一步与粤港澳大湾区的“兄弟城市”共同携手，向着“世界美食之都”这一目标前进。这也是拥有2500多年深厚美食积淀历史的广州，第一次作为国家代表承办该项活动。

“亚洲美食节将致力于打造一个好吃、好看、好玩、全民共同参与，并发挥亚洲各国人民共建、共享、共赢的立体平台。”朱小燚透露，广州亚洲美食节将设置了包括开幕式、美食论坛、美食故事会等5大系列共42项，其中将打造“精品珠江·亚洲美食文化长廊”，以一江两岸精品珠江景观为主场，构建融“水上、空中、两岸”等为主体的亚洲美食文化展览展示活动，彰显珠江文化魅力，打造流动的亚洲美食盛宴。5月16日至23日期间，还将设置代表珠江文化旅游的亚洲美食节主题游船，行驶在珠江上，开展亚洲风情美食水上长廊，在美如画的一江两岸画卷中间，让来宾共享亚洲各国实实在在的美食。

在沙龙上，来自广州的航空公司代表设计的特色广式航空餐，让“食在广州”这块金字招牌在万尺高空中闪光发亮，展现亚洲美食精华。中国南方航空股份有限公司服务总监郭建业认为，要在注重标准化、确保航空食品的安全的同时，不断推陈出新，打造具有广州美食特色的航空餐食。国际航公司有作为连接世界各国旅客与中国的桥梁，特别是作为总部在广州这座美食之都的航空公司，面对如此众多口味今后紧密的旅客，如何更好地传递出博大精深的中国饮食文化，如何将司在广州的城市名片，是国际航空公司一直在思考的问题。

郭建业认为，本次美食节的主题是共享亚洲美食文化，推进文明交流，“美食互鉴，从某种意义上，美食和航空公司都是推进人与人交流，国与国之间的交流，文明与文明互鉴的桥梁载体。”郭建业说，作为兼具这两个载体为一身的航空公司，必须也应该责无旁贷地肩负起交流融通的责任和使命，继续发挥交流使者的作用，传递广州美食味道，传播亚洲美食文化，推动构建亚洲和人类命运共同体。

“美食历来是国际文化交流中最具亲和力的‘使者’”，广州白云国际机场股份有限公司总经济师、党委委员谢冰心在致辞中举例，中国八大菜系之一的“粤菜”，讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，注重突出食物的鲜味，是中华传统餐饮文化的杰出代表。

“美食无国界，广州美食兼容并蓄了不同时代、不同地域的饮食，形成了博采众长的美食文化。白云机场作为广州对外交流的窗口，提供了糅合中西、传统、现代等的多种类餐饮选择，全方位满足旅客味蕾，让旅客畅享“世界美食之都”，擦亮‘食在广州’的城市名片。”谢冰心表示。

现场

近50个亚洲客运通航点，为美食文化牵桥搭线

随着广州亚洲美食节开幕的脚步临近，作为广州的对外形象窗口，白云国际机场内已经洋溢着浓郁的亚洲美食节节庆氛围，向全世界的旅客传达广州美食之都的友好形象。

昨日在活动展示区，广州日报全媒体记者看到由南航与汉莎航空提供的数十种来自世界各地的航班飞机餐，特别是以粥粉面为主的广州本地早餐，和以粤式腊味煲仔饭为特色的粤菜，吸引了现场观众驻足拍照、食指大动。其中，南航特别设计了特色粤菜菜单，煲仔饭、大碗面、牛肉丸汤、盐焗鸡等广式特色飞机餐让人耳目一新。

由广州日报报业集团音视频部拍摄的《探秘后厨》宣传片昨日在沙龙上首播，为观众展示色香味俱全的各国特色航空餐食同时，还揭秘了航空公司飞机餐的制作过程。与此同时，活动还在机场开展了“食神打卡机场专区”，邀请美食达人到机场饮食区探店寻味，推广机场的亚洲美食，多维度展现、参与亚洲美食节。

据介绍，广州白云国际机场作为我国三大航空枢纽之一，承载着构筑中国“空中丝路”、搭建世界“空中桥梁”的使命，同时也是粤港澳大湾区建设世界级机场群的核心机场。目前已覆盖全球210多个通航点，与近50个亚洲客运通航点（不含港澳台）开通了定期航线。“美食历来是国际文化交流中最具亲和力的‘使者’。而白云机场作为广州对外交流的窗口，承载着向全球推广美食文化的使命。在推动人文湾区建设方面，今年白云机场推出‘繁花如画印象广州’主题文化建设，美食机场正是当中重要的一大板块。”白云机场股份公司总经济师谢冰心表示。

除了携手航空公司推进空中美食文化交流，白云机场在航站楼内为广大旅客提供糅合中西、传统、现代等多种类餐饮服务选择，全方位满足旅客味蕾，让旅客不出航站楼就能畅享“世界美食之都”。

为契合此次广州亚洲美食节主题，白云机场还特地联手T1、T2航站楼内60家餐饮商铺，于即日起-26日推出亚洲美食节航站楼优惠活动。广州酒家、陶陶居、满记甜品、惠如楼、麦当劳、真功夫、72街、康师傅牛肉面等很多耳熟能详的品牌，都纷纷参加、提供特别优惠。

同样引人关注的是，本次活动特邀的“美食达人”，昨日亦深入到机场航站楼店铺“探店寻味”，开展“食神打卡机场专区”活动。同步的线上直播将多维度探寻航站楼美食，让各方游客领略飞行之味、美食之魅。

沙龙论坛

航空公司如是说

高空味觉下降30% 为味觉失调配小菜

每一位乘客的美食之旅，从登上航班的那一刻就已经开始了。但由于飞机上空间与设备有限，飞机餐需要经过二次加热后再食用；在三万英尺的高空中，乘客的味觉会变得相对迟钝；机舱内光线较暗，食物的色泽感被削弱……如何克服重重挑战，为乘客提供色香味俱全的飞机餐，各国的航空公司代表进行了深入的交流和探讨。

全日空航空公司广州支店总经理白鸟康二表示，为了让食物二次加热后口感仍佳，乘客也能品尝到食物最好的味道。因此，飞机餐在第一次加工过程中，肉类会处理得相对较软，蔬菜类会处理得相对硬一点，为达到最好的口感，还会进行多次的测试。

乘客在高空的味觉失调是飞机餐共同面临的挑战之一。根据权威机构的研究，人在万里高空与地面相比，味觉会相对减弱，差异最大可达30%。广州南联航空食品有限公司副总经理李同江表示，飞机餐的食材选择和烹制方法上，需要根据乘客的味觉失调情况做出相应调整。

“像南航研发的大碗面，除了汤和面之外，还会配备一个三连碟，有青椒、花生米、香菜等配料，乘客可以根据自身口味来进行调整。”李同江说道。

除了味美外，飞机餐还需要看上去诱人。日本航空广州办事处总经理五十岚武提到，飞机客舱的灯光亮度与自然光不同，尤其在晚上会更柔和、幽暗一些。因此，在飞机餐的颜色搭配、摆盘上，会配合客舱的灯光进行调整，让乘客看到飞机餐的第一眼就能产生食欲。

首创空中意境菜 粤菜与古诗句相融

未来如何让乘客品尝到更多不同风味的亚洲美食，促进飞机餐无国界融合？了解乘客需求和在传承基础上创新，仍是航空餐未来发展的两大主旋律。

“在餐谱的设计研发过程中，理解和把握客户对餐食的要求是最基本且重要的，且需要结合客户当地的饮食特点和文化，为客户提供合适的飞机餐。”李同江补充道，作为以广州为基地的国际航空公司，广州粤菜的饮食源远流长，全球闻名，未来将不断的扩展和发扬粤菜的品牌和优势。继续的跟国内外餐饮机构做一些联合研发。像国内的广州酒家、广州宾馆等，已经开发了一些产品，并取得了不错的反响，未来将在国际上跟米其林三星机构合作，开发国际航线上的品牌餐食，促进各国美食之间的交流互融。

白鸟康二介绍道，全日空航空在基于与乘客共同创造机内餐食的理念上，从2013年起，让市民在网络平台上对餐食进行投票，排在前三的将被选用到飞机餐中，市民的积极参与与反馈，进一步提高了飞机餐的品质。

值得一提的是，为航空餐赋予文化底蕴，广州白云国际机场汉莎航空食品有限公司副总经理林琳介绍了，首创粤式空中意境菜的系列主题餐食。“意境菜”着眼于“粤菜”和“意境”，以餐具为纸，食材为笔，运用中国绘图和写意技法呈现菜品。将粤菜与诗句意境相融合，让旅客在万米高空中，享中国诗词之文化，品岭南粤菜之美味。

沙龙论坛

驻穗领事如是说

大咖推荐家乡菜 飞机餐也能吃出乡愁

很多时候，我们吃的不仅仅是食物，而是一种习惯，也是一种乡愁。沙龙现场，三位亚洲领事代表纷纷将自己的家乡菜：日本的荞麦面、乌冬面，新加坡的肉骨茶，以及韩国的烧酒、烧肉，推荐进未来的飞机餐菜单。这些来自世界各地最具代表性、最能代表乡愁的食物做成飞机餐，伴随航班的每一次起飞和降落，唤醒外地游客的味蕾，慰藉本地游子的乡愁。

日本驻广州总领事石塚英树先生介绍：“据我们统计，全世界日本料理最多的地方在广东。”同时，他提到，南航一款广式风味的大碗面让他印象深刻，在万米高空、气压降低的情况下，仍不失“本味”特色。他表示，日本的航空公司应该学习中国航空公司的做法，“日本有荞麦面、乌冬面，也可以学习如何将本国特色饮食融入飞机餐，多做出这样的创新菜式。”

建议飞机餐菜单常更新 兼容并包多元化

对于飞机餐将如何改进，如何将本国文化融入飞机餐？新加坡驻广州总领馆副领事白素琴女士表示，飞机餐是当地饮食文化的缩影，空中美食有标准，又要加入本国特色食材，新加坡航空公司在美食方面有细致的考量，提供的飞机餐食不仅仅具有本国新加坡风味，也要面向国际，兼容并包，让口味更加多元化。

日本驻广州总领事石塚英树先生建议，飞机餐的菜单应该经常更新。他表示：“每次搭乘日航航空，最开心的事情，飞机餐每个月会换一种清酒，每次搭乘飞机都能够品尝到不同口味的清酒，这样经过一段时间，旅客就可以品尝到不同的美食，这对于市场拓展也更加有利。”

美食节作载体 味蕾碰撞中促文化交融

未来，如何更好地推动美食文化交流及亚洲各国文化融合？新加坡驻广州总领馆副领事白素琴女士表示，新加坡本地的厨师也会经常举办美食节活动，她认为，此次的亚洲美食节本身就是一个很好的载体，广州本地街坊可以不用出国、上飞机，也能体会到亚洲甚至世界各地的美食。白素琴女士表示，新加坡旅游局也会在这方面不断努力，创造更多机会，推动两国文化进一步交流、融合。

韩国驻广州总领馆领事金兑炫（Mr. Kim Tae-Hyun）也表示，各大航空公司应从广大消费者角度出发，希望能将精致美食的制作、品质摆在第一位。

文/广报全媒体记者赵方圆、王楚涵、全杰

图/广报全媒体记者黎旭阳

广州日报全媒体编辑：张晓宜