寻味中国海外篇 马来西亚的亚参叻沙

马来西亚，槟城州，乔治市，2019年8月。

地方美食有“特色”和“代表性”区分。哪里都有特色，所谓的“特色”就是与别处不同，而“代表性”多是独创的，并已成为该地域的饮食符号。举例：“特色”是重庆小面和北京炸酱面，都是有特色的面条而已，“代表性”是重庆火锅和北京烤鸭，代表着这两个城市，声誉甚至是世界级。

马来西亚代表性美食是什么？当然是叻（读：乐）沙。前文提到了“死前必吃”的咖喱叻沙，本文再介绍一个Top 50排名。2011年，美国CNN旗下的旅游网站CNNGo做了个全球美食Top榜单，收录了美国薯片、意大利披萨、日本料理等各国代表性美食，马来西亚唯一上榜的是槟城亚参叻沙，排名第七。Top 50里中国菜并不多，北京烤鸭名列第五。

在《寻味中国海外篇 新加坡的加东叻沙与老鼠粉》中介绍过，所谓叻沙就是用叻沙叶和其它调味品、食材熬制的汤头做出来的一种汤面（粉）。叻沙口味变化多端，也就表现在汤头上。咖喱叻沙和亚参叻沙是叻沙的两大类，新加坡亚东叻沙属咖喱叻沙，亚参叻沙的代表在马来西亚的槟城州。

与专业养殖食材、烹饪过程繁琐、就餐仪式复杂的北京烤鸭相比，槟城叻沙就是一道廉价小吃，最正宗的都在小摊小店里。像是这种摊位，若是国内大城市，随时会被城管抄家伙赶走。幸好，马来西亚不是中国。

亚参叻沙也被认为是中华料理，小摊主是华裔。他向我建议，春卷与叻沙是绝配，应当也来一份。显然这不是买一赠一，而是多掏一份钱。我点点头，摊主夹起已经炸好的中式春卷，用剪刀咔嚓咔嚓几下。我在一旁心里嘀咕：马来西亚的代表美食，在这么小的摊子上就能做出来？这和国内的煎饼摊有多大差别？

回到街边简陋的圆桌旁等待，不多时春卷和叻沙都端上来。春卷四根剪成了八节，配一碟泰式辣酱。让我略感吃惊的是这碗叻沙，一堆蔬菜水果和看不懂的东西堆在一只廉价瓷碗里，比起新加坡机场盛在一次性纸盒里的咖喱叻沙，外观上还差了一截。这就是名闻世界的槟城叻沙？

再一想，这毕竟只是平民小吃，马来西亚不比中国，餐饮摆盘讲究的不多，色香味中，色与味并无必然性联系。

再尝尝这味道，果然很奇特，没有咖喱，也没有椰奶，是酸辣味，辣不重，混杂着鱼鲜，口味与咖喱叻沙大相径庭。和加东叻沙一样，槟城叻沙主料也是濑粉。濑粉是原创于广东中山、顺德等地的粘米粉，较粗、易断、滑软、易消化。

槟城叻沙的配菜风格就不太中国了，莴苣叶、黄瓜、红椒、洋葱……还有凤梨？这算是什么搭配？调料有亚参和青柠构成的酸，在《寻味中国海外篇 马来西亚的娘惹菜》中介绍过，亚参也叫酸豆、罗望子，是东南亚酸味调料的基础。汤头里还有挺浓重的泰国香茅的气息，别的香料我不熟悉，难以描述。酸和微辣外，还有些甜和鱼虾的腥鲜之气，应当是来自于虾酱。据说槟城叻沙的汤头是用马鲛鱼一类的小鱼熬出来的，但我没在汤里找到鱼肉。

吃着这槟城叻沙，总觉得口味怪怪的。再一想，能成为马来西亚最具代表性的食品，必有其独特之处，若是各处都能尝到，也就失去了“代表性”的意义。

叻沙为何要配春卷？也是因为这一碗汤粉并没有多少营养，难以果腹，配些油炸食品，口感搭配，营养均衡，就像是油条配豆浆。因此，这用剪刀夹成两截的春卷，应当蘸着叻沙的汤头吃。

上一篇介绍新加坡亚东叻沙，就有朋友留言：说了半天，到底叻沙是什么？我觉得亚参叻沙最好总结：酸汤粉，只不过是东南亚口味。

后记：

新马的叻沙有咖喱、亚参两大口味，其实细分起来，口味千差万别，难以评判。别忘了，东南亚是全世界的香料中心，我们不熟悉的味道，太多了。