曲靖美食——宣威火腿
什么是宣威火腿
宣威地处滇东北，冬季气候寒冷，适宜腌制腊肉，宣威火腿，宣威人民在腌腊肉的过程中经过数百年的时间创造出的精品， 因产于宣威而得名。它形似琵琶，体积大但骨小，皮薄肉厚但是肥瘦适中；用刀切开断面，香气扑鼻，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，其品质优良，又被称“云腿”。鉴定方法，用篾针或骨针刺入三个不同部位，嗅之，以“三针清香”为上品，上针清香，中针、下针无异味为合格品；其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山先生为其题词“饮和食德”，从此名声大著，远销香港、新加坡等地。
制作工艺
其腌制方法是将本地——乌金猪宰杀后，挤尽淤血，然后进行修割定形后形似琵琶，接着上第一道盐，把盐均匀撒在火腿上面，用手轻轻地抹压，让一部分盐能够进入火腿内部，这样能够保证火腿的品质；然后保存一星期以后再上第二次盐，一共是要进行三次，三次以后在经过一个月左右就进行清洗、脱盐；紧接着就可以放入发酵库进行风干发酵，风干过程要注意风如果大要关闭窗户，如果风小要进行开窗通风，在第二年端午节前后就腌熟。
怎么吃才美味
清洗方法：斩下一块火腿后，须先将肉面褐色的发酵保护层仔细地批切掉，皮面可以用粗纸揩拭，再用温水清洗，温水中可加少量碱面，洗后再用清水冲洗。
1.凉片
把火腿清洗干净、切开后用温水泡洗5分钟左右，然后放入锅中，加入清水，大火煮半个小时左右，倒出锅中汤水，使得火腿里面的盐分降低，再次加入清水炖煮，煮至筷子可以轻易穿透皮层即可出锅，使得味道香醇可口，取出切片，打个蘸水即可食用，原汁原味，不需要多余的配料。煮熟切片可以和土豆，竹笋，萝卜等常见的蔬菜一起煮食，把蔬菜的清香和火腿的醇香相结合，味道鲜香可口。
2.青椒炒火腿
把火腿清洗干净、切开后用温水泡洗5分钟左右，然后切片（皮去除，长时间发酵风干皮硬），放入锅中用热水抄一道以减轻盐分，然后拿出沥干水备用，青椒切片，接下来锅中加入少许油，直接将青椒放入翻炒后备用，然后放入菜籽油和猪油，放入沥干水分的火腿炒熟后在加入备用的青椒加入调味剂（一般不放盐）即可出锅食用。宣威火腿可以配着野生菌，蒜叶，青笋，鸡枞等食材一起炒食，味道极佳。
3.炖火腿
把火腿清洗干净、切开后用温水泡洗5分钟左右，然后切墩（根据个人）放入砂锅中，前期大火快炖45分钟左右，然后转小火慢炖，与此同时感觉个人喜好还可以和加入冬瓜，土豆，藕，青笋，山药等等，味道都是非常的美味。
其实宣威火腿还有许多吃法，例如蒸宣威火腿、宣威火腿夹乳饼、宣威火腿蒸米饭、火腿蒸蛋、云腿白菜等等感兴趣的小伙伴可以去当地品尝哦
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