桂林平乐同安华山古圩：道不尽的月柿故事

平乐县的同安、张家两镇交界处的国道323线二级公路旁，坐落着一座距今约400年历史的古圩——华山街。古圩由柿饼加工而兴，因柿饼走俏而驰名。自古以来，素有“月柿古圩”的美誉。

华山古圩

古圩距县城约33公里，与该县以千年古街、千年古榕而著名的旅游胜景榕津相距4公里，两个古圩连衣带水，遥相呼应，相得益彰，使这里成为古时商贸繁荣的区域，显赫一时。

古道隘口

华山古圩依山傍水。一条清澈见底的沙冲河从圩旁蜿蜒流过，然后在榕津古渡旁汇入古时“黄金水道”的榕津河。“水路交通”的时代，这一带货运从古圩码头，顺水直下，过榕津河，下桂江，可直达梧州、广州，交通极为便利。古圩东北、西南两侧，坐落着5座高耸雄伟的骏马山，这“五马”，或扬蹄昂首，或低头俯身，扼守在“一夫当关，万夫莫开”的华山古道。

走进古圩，只见古街道呈一字形由南向北延伸，长约600米，宽约10米。街道纯一色的大青石板铺就，两旁民居相对而建，青砖瓦房，间间相连。民居均为敞开型木质大门，一看便知是为做商店专门造设。据了解，全街共有此类民居90多间，如今保存较完整的尚有一半。街道分南、北、中，各设一道闸门，闸门上各有一座门楼，古时设有专人看守，以防匪患。古圩里最引人注目的是位于古街中心地带的妈祖庙（也称粤东会馆），建于乾隆42年(公元1777年)，是粤东人祭祀、聚会的场所。占地面积1500平方米，建筑面积达1000平方米，古庙气势雄伟，飞檐画栋，内设戏台、雨亭、画廊、天井和正殿等，是平乐县境内三个妈祖庙中规模最大的一个。

每年农历三月二十二，是华山人祭祀“妈祖”（即太婆）的传统会期。华山人将妈祖塑像从庙中请出，抬上街出游祭拜以示纪念，称之为“太婆出游”。当日家家户户做糕点，杀鸡宰鸭，招待亲朋。圩上跳龙狮，唱戏杂耍，好不热闹。

柿饼兴圩

据华山义塾义碑记载：最初迁居华山的是明末年间从广东鹤山县来的李、易、胡、梁、谭五姓氏。李姓人家的先祖们看到这里山灵水秀，交通便利，确认是一个立家经商的好地方，便留了下来。由于这里早已是邻村的土地，他们就租了一些土地建房立铺，从事起杂货、布行和打铁、竹制品加工等营生。由于这里是桂梧公路的一个隘口，又是榕津河支流的一个码头，交通便利。几十年的经营，华山圩已初显兴旺。当时，这一带荒坡种有许多柿子，主要靠浸泡糖化后卖，由于柿子难储藏，三五天卖不去就会变质，于是他们开始尝试晒制柿饼。起初从事柿饼加工的只是李、易两家，后由于柿饼耐留、俏销，获利不薄，全圩人家都跟着经营这一行业，一种新兴的柿饼加工业在华山古圩逐渐兴起。

光绪末年，古圩出了一名大学士叫李炳文，由贡生入仕，先后在广东博罗、云浮任县令，李氏家族一度成为当地显赫。据《平乐县志》记载，自唐朝以来，平乐共设七条水陆驿道和塘铺。陆路上有秦汉道、东陆路、南陆路、西陆路、北陆路。西路至阳朔县公馆旱塘，南路至荔浦县龙窝塘，北路有馒头塘、沙子塘、校椅塘等，西、南两路不设塘铺，东路有团山塘、兴隆塘、榕津塘、华山塘。华山就是东路驿道其中一个驿站，上通平乐，下至贺州，水陆通达，地理位置非常优越。

李炳文凭借在广东为官的人脉，取得从广东贩运食盐到广西平乐至贺州驿路销售的特权，并以华山为食盐销售的集散地，垄断了这一带食盐销售贸易。华山有了食盐销售这一硬实力后，吸引了杂货、布匹、五金、农具、典当等行业前来交易，人气大增，一度成为与同安圩一争高低的圩市。

此后，华山人不仅经营商贸，还开始大面积种植月柿。到了清朝末年，华山月柿种植加工业已达到相当规模。古圩附近方圆几里，满山遍野尽是柿树，足足有几百亩。古圩从事柿饼加工的人家有五六十家，经营柿饼购销铺面有三十家。他们从沙江河下码头，出榕津河，下桂江直达梧州、广州销售，然后换回布匹、食盐等日常食品，生意越做越红火。

续写辉煌

岁月沧桑，物换星移。改革开放后，华山古圩的柿饼加工遇到千载难逢的发展时代。华山人以此作为致富门道，家家种月柿，户户搞加工，走出一条月柿种植加工、销售的致富路。中秋前后，人们便开始在屋前屋后、晒坪等搭起晒架加工月柿，在公路旁摆摊设点销售柿饼。这时华山街上最热闹，仅从邻村或外地请来的临时工就有两百多人。

华山人刨晒柿饼工艺精巧，讲究色、味、形，要求个大肉厚，色黄亮泽，透明晶莹，甘甜清香。人们把刚摘下的鲜果用特制的小木刨刨去一层薄皮，放进竹篮置于木架晒太阳。三四天后放进一个木桶用硫磺熏皮，以防霉烂。以后每天翻晒一次，并开始用手轻捏松囊。到七八天后，柿饼有五六成干，人们用手指紧扣果蒂轻轻按压，使果蒂粘连，然后每天捏压一次，逐渐把果蒂的果肉挤向周边。这样反复捏制，半个月后，一个圆圆的如满月般的晶莹剔透的月柿饼便可制成。月柿饼的晒制工艺细，工序繁多。一道工序出了问题，则满盘皆输。譬如，刨皮太深，则伤及果肉，易导致流糖，影响质量和外观；硫磺熏皮，用量过多，则皮厚饼涩；过少则烂皮坏饼。遇上秋雨绵绵的时节，是烂饼流糖的时候，许多人不善管理，便是失败亏本的年景。而华山人经验丰富，每遇到这种年景，则恰恰是他们发财的时候。因为这样一来，市面上优质饼肯定少，而此时华山柿饼就更能显示出它的优势来。

华山柿饼不仅肉厚个大，外形美观，甘味可口。特别是经封存后表面还有薄薄一层如白糖粉末的白霜，清爽甘甜。当地流行一句话，“华山柿饼不怕卖不出，只怕晒不出”，道出了华山人柿饼制作的精湛工艺，唱出了华山人心中的几分自豪！近年来，每逢中秋前后，一些来自韩国、日本、新加坡以及港澳台等地的客商早早就来到华山联系柿饼购销业务，使华山柿饼成为众人追捧的“皇帝女”。

华山人晒柿饼养育了一代又一代。据该村69岁的易长来介绍，他家祖祖辈辈都以晒柿饼为生，一年中晒一季月柿，全家一年的开销都不用操心。

富裕后的华山人，并不因循守旧，小富即安。近年来，百年老柿树已逐渐衰亡，他们扩大规模，种下400多亩新树，同时运用机械化的刨皮工艺，使柿果刨皮工效大大提高。

如今华山人的妈祖祭祀会期，也不再当作单纯的祭祀来办，而是变成柿饼销售的“文化节”。他们以“文化搭台，经济唱戏”，吸引外地客商来这里购销柿饼，推销“华山”品牌。同时，华山人传承“妈祖”乐善好施的品德，不独守柿饼晒制工艺，而是走出古圩，到邻村或县外、区外闯荡，传授柿饼加工技术，推动柿饼加工业的蓬勃发展。

近年来，华山人对古街进行了修缮和改造，提升了全村风貌，办起了以柴火鸡、平乐十八酿、野菜为主的农家乐，走出了一条发展乡村旅游产业的乡村振兴之路，古圩面貌焕然一新。

来源：陶彩忠