漳州佐茶名点 海澄双糕润

双糕润也叫海澄双糕润（ 百年老字号 ），因产于福建漳州龙海海澄得名，是当地特色传统名牌 糕点 之一。据说已有170多年历史。它是用 白糖 、 糯米粉 、猪油加 冬瓜 、栗子肉、油葱精制的。它的特点是：糕如 树胶 ，气味芳香，甘甜适口，质纯不粘。海澄双糕润是用上等 糯米粉 调拌白糖水，再撒上 糖冬瓜 、 肥肉 块和适量油葱蒸成的佐茶名点。此品清甜可口，营养价值高，令人喜爱。

海澄双糕润

民间 有这样一段传说，设在亭下街“贞节坊”下一家 甜粿 店，手艺最高超，销路也最好，老板姓白名祥，为人厚道，被尊称“祥哥”，他蒸制的甜粿被称为“祥哥粿”。他在甜 米果 蒸制技法基础上不断改进提高，首先他要选择最优质 糯米 ，浸清水约一个时辰，然后捞起磨碎，调拌好 糖水 ，十斤糯米配六斤糖， 甜粿 有上、下两层，下层配 红糖 ，上层配 白糖 ， 糯米粉 渗糖水后放置 石臼 中，用吕木杵槌舂，直至 糯米糕 粘度像 糨糊 般软润而止。甜粿上、下两层相叠，厚度下层比上层稍高，约占三分之二，糕面撒上糖 冬瓜 、 肥肉 块（约大豆大小），微量碎细盐粒，然后装上蒸笼，铺有一重“ 豆皮 ”（豆制品）的笼屉里，炊蒸熟透，散热后再撒上炒过捣碎的 花生米 、炒过的 白芝 、 油葱 ，用平板稍为压平，最后切块上市出卖。白祥哥每天铁定蒸制三十市斤 糕粿 ，从配料到蒸熟，他一手包办，成品后就全盘交给他的女儿处理了。

海澄“双糕润”确实 口感 好，又富营养，早已是驰名海内外名点，亲朋戚友相访欢聚，泡茶品尝被视同丰厚礼节；如今 台胞 以及海外如 新加坡 、印尼、 菲律宾 等地华裔，每次回海澄，大多忘不了饱尝海澄“双糕润”。目前，海澄“双糕润”制作，大体沿袭旧手艺，仍是闻名海内外名牌 小吃 。