厦门这家东南亚餐厅的服务员竟然是“新加坡空姐”？
前天写了越南料理
很多小点心反馈
要和点点一起去吃东南亚菜！
正好老饕—牯岭街少年
给我们推荐了峇峇娘惹
（点击链接查看美食专栏作家的推荐）
今天就跟着点点来一场
舌尖上的南洋之旅
中国与东南亚的交往由来已久，最早要追溯到汉代。不过中国人的南洋路，一直到了明清时期才越走越宽。一下南洋，可能长达数年，于是在当地娶妻生子就再自然不过。男性后代称为"峇峇"（baba），女性则称"娘惹"。
不知道有没有人同我一样，知道娘惹一词是《小娘惹》开始的。女主月娘从小跟着母亲学习烧菜和珠绣，在当时“男主外，女主内”的氛围下，这是择夫的重要资本。娘惹凭着一双巧手，融合中式和马来菜系的精华，创造出了具有独特风味的娘惹菜。
1
和而不同，包容和谐
总理曾经评价峇峇娘惹文化“和而不同”，作为一家南洋文化主题餐厅，峇峇娘惹秉持着这一理念。一进餐厅，就能看到房顶上挂着五个国家的国旗，马来西亚、中国、泰国、新加坡、印尼，寓意五国友好和睦，美食面前无国界之分。
在这里，你能满足味蕾对东南亚风味的所有遐想。新加坡肉骨茶、泰式酸辣东山小管、印尼辣子鸡、南洋椒盐猪手、娘惹亚参石斑鱼、马来番茄虾、巴东牛肉......几乎上百道的东南亚名菜，在这里可以吃个遍。
为了让侨胞们依旧能吃到原汁原味的南洋风味，店里所有的配料都是从东南亚进口的，一些香料甚至要去香港才能买得到。
2
身在南洋，心在中国
峇峇娘惹的老板是南洋归侨，打拼了大半辈子，带着一生的故事和一桌的美食，回到了中国。骨子里流淌的始终是中国人的血脉，回到祖国的怀抱是他们坚定的选择。
但回忆满满，偶尔想起从前的时光，只能寄托于美食，这里便成了中国与南洋的感情纽带。每到特定节日五湖四海的归侨们总要聚集到这里，怀念过去、畅聊未来。他们说这里亲切，吃到的是正宗的南洋风味。侨胞们为此题了“宝”字、“福”字挂在墙上，寓意经历是宝，相聚是福。
华人：已经加入或者取得外国国籍的中国血统的人。
华侨：指定居外国的中国公民。
归侨：指回国定居的华侨，不论年龄大小和何时回国，都是归侨。
店里的小细节也处处用心，就连桌上铺的餐布、柱子外包裹的花纹都让人一秒回到东南亚，浓浓异域风情。
服务员穿着新加坡空姐制服，俨然是一道亮丽的风景线。
3
冬季新品，四大锅底
天气冷了，老板希望来这里的人都能温暖满满，特地推出了冬季新品—四种不同特色的小火锅。火锅虽好，只维持一个季度，想去的小伙伴不要错过。
1.新加坡肉骨茶锅
就像“鱼香肉丝”没有鱼，老婆饼没有老婆，肉骨茶也是没有茶的。准确来讲它是混合中药、香料（包括八角茴香、桂香、丁香、整颗大蒜）及猪肋排熬制多个小时的浓汤。肉骨茶补气旺血，滋补养颜，男女老少皆宜。尤其冷天喝上一碗，暖身又大补。
（每个锅底加的底料也不相同哦）
（相传马来气候湿热多雨，当时生活条件简陋，很多华人因此患上了风湿等疾病。为了治病祛寒，先贤用了各种药材，包括当归、杞、党参等来煮药，但因忌讳而将药称为"茶"。有人偶然将猪骨放入了茶汤里，没想到这茶汤喝起来十分香浓美味。故名为“肉骨茶”。）
往汤中依次加入金针菇、生菜、白萝卜片、牛头丸、墨鱼丸，待到沸腾，一时间香气四溢。汤色虽深却没有想象中的药膳味，汤到深喉处有一丝辣劲上冲。每一道菜都有它的记忆点，微辣就是其中的一个点。端起碗，呼啦啦喝到胃里，暖得全身舒畅。
香料与肉排在熬煮中产生奇妙口感，再慢慢传递到食材中。充分吸收汤汁的牛肉丸颜色愈深，有嚼头又不打渣。爽口多汁，咬上一小口，油就迫不及待要跑出来！据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦的很高，下次可以试试。
不得不提的还有汤里的一整颗蒜，蒜衣都不用剥的。蒜香去腥提味又不会过分浓烈，完全融在汤中。煮烂了，软绵绵的口感像极了土豆泥，让人越吃越香。要知道点点以前可是一点不敢吃蒜的！
2.沙茶锅
沙茶原是印度尼西亚的一种风味食品，印尼文为“SATE”（沙嗲），其原意是“烤肉串”。沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、盐熬煮而成。
（鲜虾 豆泡 生菜）
采用厦门陈有香百年品牌沙茶酱配东南亚酱料，沙茶色泽金黄，可以很明显感觉到花生碎仁在嘴巴里的颗粒感，有微微的甜。豆泡是沙茶标配，吸收了汁水，饱满多汁又柔软。
3.泰式冬荫功锅
初看这个名字，以为是泰国哪一种武功，后来才知道是一道泰式酸辣汤。冬=Tom=汤，荫=Yan=酸辣，功=Goong=虾。喜欢泰国料理的人无不对冬阴功汤的酸辣爱不释口。
（鲜虾 豆泡 生菜）
酸酸辣辣，口感碰撞，居然撞出了更丰富的层次，喜欢吃酸的点点一碗接着一碗停不下！相比沙茶，冬阴功汤能更多保存虾的鲜味。不过东南亚口味偏重，稍稍有些咸喔。
4.娘惹叻（le）沙
叻沙又称喇（la）沙，是在新加坡和马来西亚存在的峇峇文化的地道食品，口味甜咸辣皆有之。
（生菜 豆泡 鲜虾 玉米）
5.特香鸡
来峇峇娘惹，绝对要先点一只特香鸡吃！24年浮屿特香鸡，只此一家。它还是80后老厦门的童年回忆，很多人专程过来只为吃上一口记忆里的味道。
（点点友情提醒：
特香鸡限量供应，去晚了会吃不到哦）
配方是新加坡秘制的，鸡肉是当天宰杀的新鲜鸡肉，制作工序也有所不同。普通炸鸡采用高压炉，时间很短即可熟；而特香鸡则是采用开放炉，慢慢地炸，时间久，保留了鸡体内的水分。因此，这里的炸鸡皮酥肉嫩，水分充足。趁热蘸酱吃最好！
（看得见的鲜嫩多汁）
6.羊肉火锅
俗话说"冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。"羊肉补气滋阴，开胃健身。冬天也很适合吃羊肉。
有人怕吃羊肉，因为有膻味。这道菜就很好地把羊肉的膻味降到最低，几乎没有味道，同时又保留羊肉的新鲜，不论肥瘦，鲜嫩不柴。香菇特有的香气和羊肉汤的味道融合在一起，每一口都是美味。
除了四大火锅，还有很多菜品也很经典，值得一试！
《小娘惹》里面有一句话特别印象深刻
“如果你不了解你的过去，
你就象树叶一样，
不知道自己是树的一部分”。
不管走多远，都不要忘记自己的根。
出门在外，愿你我永远记得家乡的菜
峇峇娘惹 家乡一直存在
峇峇娘惹
地址：嘉禾路92号东辰大酒店后区1楼(近莲坂明发商业广场)
文：南洋点点
图/夜星、部分图片来源于网络
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