除了法国香槟，好喝的起泡酒还有意大利普罗赛克

普罗赛克起泡酒是意大利最受欢迎的起泡酒。虽然人们经常拿它与法国香槟比较，但其实它与香槟使用的葡萄、酿造方法都不一样。

“普罗赛克起泡酒不只是价格实惠而已”

普罗赛克是什么？

普罗赛克是一种起泡酒，起源于意大利东北部威尼托的瓦尔多比亚德内（Valdobbiadene）产区，酿酒方法与香槟不同。

最顶级的普罗赛克起泡酒来自瓦尔多比亚德内小产区的山坡地带。

普罗赛克是一种葡萄吗？

最开始普罗赛克就是一种葡萄的名称！

但是现在，为了进一步对意大利普罗赛克产地保护，这种葡萄的名字被改为歌蕾拉（Glera ）。

你可能不知道的是，歌蕾拉并不是允许酿造普罗赛克起泡酒唯一的葡萄！

普罗赛克起泡酒允许混合最多15％的该产区生长的其他本土葡萄。其中包括特雷维佐（Bianchetta），维蒂索（Verdiso）和佩雷拉（Perera）这样的葡萄——确实非常罕见！

普罗赛克起泡酒的甜度

• 普罗赛克起泡酒有3种甜度：

极干型Brut：残糖量0-12克/升，每杯的碳水化合物含量高达1.75卡路里（5盎司每杯）。

超干型Extra Dry：残糖量12-17克/升，每杯的碳水化合物含量1.75-2.5卡路里（5盎司每杯）。

干型Dry：残糖量17-32克/升，每杯的碳水化合物含量2.5-5卡路里（5盎司每杯）。

唯一允许在酒标上标注“超极干型Extra Brut”的是普罗赛克阿索罗（Prosecco Asolo DOCG）（5盎司每杯的残糖量最多3克/升或碳水化合物含量仅0.4卡路里）。

普罗赛克起泡酒的酿造工艺

普罗赛克起泡酒与其他起泡酒之间最大的区别之一就是酿造工艺。

普罗赛克使用“酒罐法”，用非常高科技的发酵罐。这些酒罐是在19世纪后期的工业时代开发出来的，能够酿造出高达4个标准大气压的葡萄酒！ 而且，这种酒罐巨大！

这些酒罐的内部气压很大！

酒罐法如何酿造普罗赛克？

将基酒、糖和酵母同时添加进大酒罐中。酵母杀死糖分，发酵后释放出二氧化碳，使酒罐增压。由于气压保留在酒罐内，因此使葡萄酒碳酸化。瞧！ 这就是起泡酒！

这个过程完成后，葡萄酒会静置一段时间（通常是3个月），然后过滤，加量（加葡萄酒和糖的混合物），装瓶，然后运送到你附近的商店销售！

酒罐法酿造的起泡酒口感更清新，有更强的二类香气（酵母香）。所以人们在描述普罗赛克起泡酒的口感时喜欢用“更大气”或“啤酒味”之类的词语。

尽管如此，一些酒庄仍然非常关注这一过程，并延长陈酿时间，以酿造出口感更柔软（酵母香少一点）的普罗赛克。这是我们在品尝普罗赛克起泡酒时要注意的一件事。

普罗赛克起泡酒的侍酒事项

普罗赛克起泡酒需要冰镇后饮用（侍酒温度38-45°F / 3-7°C），而且大多数人都觉得喝普罗赛克最好用郁金香形的香槟杯。

郁金香形酒杯最理想，是因为它又高又细，有助于长时间保持气泡的细腻，而上端较大的杯肚有助于收敛住酒中的花香。

橘汁起泡酒的最佳基酒

如果你也喜欢传统的早午餐，做橘汁起泡酒时我们最喜欢用普罗赛克。普罗赛克的果味增强了橙汁的柑橘口味，并且与早午餐食物相得益彰。

顺便说一句，最棒的橘汁起泡酒的调配法是2份起泡酒加1份橘汁。

普罗赛克起泡酒的配餐建议

东南亚的一些食物，比如泰国菜、越南菜、香港菜都能很好的搭配普罗赛克起泡酒。

普罗赛克是一种非常适合搭配食物的起泡酒，与各种各样的美味菜肴搭配得很好，从开胃菜到腌制肉类，甚至是杏仁都是绝妙的搭配。它也是亚洲辣菜的黄金搭档。

普罗赛克起泡酒配餐的法则是菜肴的去腻饮品(比如鸡肉、豆腐、虾或猪肉)。

由于其甜美的芳香和气泡，普罗赛克很适合搭配辛辣的咖喱和东南亚美食，比如泰国菜、越南菜、香港菜和新加坡菜。

普罗赛克起泡酒分级制度

如果你弄懂了酒标上普罗赛克起泡酒分级，你才能喝到更好的普罗赛克起泡酒。

普罗赛克起泡酒的品质有不同的分级。一些最高级的普罗赛克起泡酒甚至并不在酒标上标注“普罗赛克”！

• Prosecco DOC 普罗赛克法定产区起泡酒

这是最普通的普罗赛克起泡酒。意大利东北部产区出产的普罗赛克起泡酒都可以标注这个级别。其中有些比较优质，但大多数都很一般。

• Prosecco Trieste DOC & Prosecco Treviso DOC 普罗赛克雅斯特法定产区起泡酒、普罗赛克特雷维索法定产区起泡酒

这两个产区的DOC与普罗赛克DOC相差不多。只不过这些葡萄酒产区稍具体一点（产自里雅斯特Trieste和特雷维索Treviso），所以在品质上可以更好地控制。

• Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG 科内利亚诺·瓦尔多比亚德内高级优质普罗赛克法定产区起泡酒

这是特雷维索产区内更具体的小产区科内利亚诺·瓦尔多比亚德内，属于山坡地带。这个级别的质量标准也更加严格。因此，它能成为意大利73种DOCG级别的葡萄酒之一！在这个产区以及另外两个小产区，你能找到一些顶级的普罗赛克起泡酒。

• Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive DOCG 科内利亚诺·瓦尔多比亚德内山坡高级优质普罗赛克法定产区起泡酒

意大利语中Rive指“河岸”或“斜坡”，这个级别涉及到科内利亚诺·瓦尔多比亚德内产区的43个山坡地带，都种植品质卓越的酿酒葡萄。这个小产区的微环境特点在其他小产区很难找到！

• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG 卡地泽·瓦尔多比亚德内高级优质普罗赛克法定产区起泡酒

说到普罗赛克起泡酒，大多数人都认为这个级别是“蜜蜂的膝盖”。这一小块占地仅265英亩(107公顷)的土地是瓦尔多比亚德内镇外的一片山地葡萄园。卡地泽Cartizze只出产极少量的普罗赛克起泡酒，值得一试。

• Asolo Prosecco DOCG 阿索罗高级优质普罗赛克法定产区起泡酒

这个产区很少被提及，但它位于皮亚韦河(二战期间的主要分界线)南部，这使得它成为意大利人的特别选择。这里有两个山坡地带出产优质的歌蕾拉葡萄(以及其他一些非常罕见的葡萄)，酿造的普罗赛克起泡酒口感也很好。

阿索罗普罗赛克 DOCG是该产区唯一允许酿造“超极干型”的产区（5盎司每杯的碳水化合物含量仅0.4卡路里）。

Col Fondo灌装生产线

你知道吗？

有一种罕见的传统的普罗赛克起泡酒，名叫Col Fondo。（Col Fondo与我们所知的普罗赛克不太一样，酒液看起来浑浊一些。）

普罗赛克起泡酒的产地介绍

最好的葡萄园位于瓦尔多比亚德内的山坡上。

科内利亚诺·瓦尔多比亚德内产区是一片美丽的绿色山丘，到处都是葡萄园。

这里雨水较多，因此最好的葡萄园通常位于朝南的山坡上，排水良好，风力柔和，下雨后能将葡萄吹干。

普罗赛克起泡酒在该产区已有300年历史（虽然早期的风格可能不像现在有这么多气泡）。

如果你有兴趣去这个产区游玩（并且喜欢冒险），这里的亮点之一就是充满乐趣又富有挑战的自行车比赛Gran Fondo Prosecco ，参赛者要骑车穿行在山地间。任何人都可以参加，如果你赢了，还可以喝这里的普罗赛克庆祝一番。