宝山匠星 | 甜蜜的事业 ——记“上海工匠”郁慧

2021年1月6日，上海科学会堂座无虚席，2020年度“上海工匠”选树命名大会正在这里举行。展示技能环节，一名身穿白色厨师服的西点女技师走向台来，向大家展示了一个京剧人偶——杨贵妃。只见这个人偶服装头饰繁复华美，脸庞如娇花照月，身姿如弱柳扶风，栩栩如生，美妙绝伦。当女技师介绍说这个美丽的杨贵妃是用翻糖工艺制作的蛋糕时，所有观众都瞪圆了眼睛——“太惊艳了！简直就是精妙绝伦的艺术品啊！哪里舍得吃啊？”

这位西点女技师是上海糖师师培训学校有限公司的技术总监郁慧。在这次大会上，她与其他97位来自各行各业的精英一起受到了表彰，获颁“上海工匠”大铜章。

这一天，是郁慧40岁生日。

大会结束回到家里，家人、朋友团团围着她，为她庆祝生日，也为她庆祝获评“上海工匠”。

荧荧的烛光里，郁慧浅浅地笑着。初涉焙烤行业时，纯粹是受到兴趣的牵引，她自己也没有想过，十多年后自己会凭借焙烤技能成为一名“上海工匠”。

郁慧读书时学的是财会专业，毕业后从事了几年财务工作，职业的训练养成了她沉稳细致、条理清晰的性格。生完孩子后，她选择了当全职妈妈。育儿的间隙，爱吃甜品的她，偶尔会跟着网络视频学习烘焙。网上学来的技能，发挥起来总是不太稳定。有时会让女儿欢呼：“妈妈做的蛋糕真好吃！”有时也会做得不太理想。为了让女儿眼中出现越来越多的惊喜，郁慧决心正正规规地学习烘焙技能，于是就去了上海食品协会下属的职业培训学校学习做西点。

坐在培训班教室里的郁慧，由衷地喜欢着每一堂烘焙课。她喜欢细细品味奶油蛋糕在舌尖上融化，喜欢烘焙的甜香在身边萦绕，喜欢看着一朵朵裱花在指尖慢慢绽放……而她不知道的是，正当她全神贯注地练习着老师新教的技能时，授课老师赞许的目光正投射在她身上。这个叫郁慧的学员，在学习烘焙方面悟性之强，钻研之刻苦，练习之勤奋，观察之细致，提问之恳切，总是显得卓而不群。她总是能够很快领悟老师讲解的要点，她的作品常常被老师当作示范向同学们展示。

经过培训，郁慧的西点制作技能突飞猛进，但她始终觉得学无止境。一次偶然的机会，郁慧看到了用翻糖工艺制作的蛋糕，那是与传统手法完全不同的工艺，真假难辨的花朵，温柔地开放在一个蛋糕上，美得简直让时间停滞一般。“这是我希望达到的境界，这是我希望呈现的效果，我要学习这种技能！”郁慧的眼睛亮了，她的心里也开出了一朵花，她看到了一个崭新的西点世界。

翻糖工艺是一种源于英国的蛋糕制作工艺，因其极佳的延展性特点，可以塑造各式各样的造型，如今已成为蛋糕装饰中的主流。为了熟练掌握翻糖工艺，郁慧开始了她的海外求学之旅。她先后去了英国、新加坡、日本、韩国、香港、台湾等国家和地区，几乎拜访学习了当时在糖艺、蛋糕装饰领域的所有国际名师。老师们看到这个来自中国的女子不远万里前来学习，被她的好学精神打动，不但把自己的技艺倾囊相授，还耐心地告诉她每一个步骤为什么要这么做，这么做可以达到什么效果。从那些世界顶尖的焙烤大师那里，郁慧学到了他们对工作的极端专注，对细节的一丝不苛，对技艺的精益求精，以及永不止步的创新和探索。在他们身上，郁慧看到了工匠精神的光芒。

每一次海外求学之旅，都是收获满满的成长之旅，但要比肩和超越国际名师，需要的是更为艰苦的练习和琢磨。为了让翻糖工艺制作的牡丹花达到更加逼真的效果，郁慧一次一次往花市跑，采购各种类型的花材，花市老板看到郁慧总在花市转悠，一度还误以为她是开花店的。买来的真花，郁慧一朵一朵拆解开来，细细观察花枝、花瓣、花蕊、花萼的形态。在一天一天的练习中，她用翻糖工艺制作的花朵，就像被赋予了生命一般，自然灵动，娇艳动人。

可以想象那些消费者收到郁慧用心制作的翻糖蛋糕时的心情吗？惊艳、欢呼、鼓掌、歌唱，都不足以表达他们在打开蛋糕盒子时的心情。这些工艺品一样的翻糖蛋糕，让每一个值得祝福的日子变得更加幸福甜蜜，更加回味悠长。

然而，郁慧并不满足于制作一朵朵完美无瑕的花，在日复一日的揉捏和把玩中，她开始尝试用翻糖工艺制作玩偶和人物。制作玩偶和人物的难度在脸上，为了让卡通玩偶神态更加可爱，郁慧常常跟女儿一起探讨，从小朋友的视角去打量玩偶，让手下的玩偶更加富有童趣。

当玩偶也能做得得心应手后，郁慧又开始了新的自我挑战，她想把中国的国粹京剧人物用翻糖工艺制作出来。当她把这个设想告诉同行的朋友时，朋友露出了不可思议的表情：“京剧人物？太难了吧！你看看，一个京剧青衣，光是头饰就有多复杂？”但郁慧不怕复杂，她把京剧人物刻在了心里，她想努力呈现出来。她沉浸在京剧人物的世界里，一有时间就抓紧时间琢磨、练习，白天练，晚上练，有时晚上睡觉前手里还在揉捏着京剧人物的脑袋，捏着捏着不知不觉睡着了。第二天一早，睡在旁边的爱人睁开眼睛一看，枕边滚着一个小小的翻糖人头，惊叫起来：“哇！这是什么？吓我一跳！”

蒲松龄曾有语云：“性痴，则其志凝；故书痴者文必工，艺痴者技必良。”是以古今成大器者，皆有一份执着，一份耐性，锲而不舍，持之以恒，纵万千阻碍，难改痴心，遂有所成。凭借着这份矢志不渝的痴心，经过无数个昼夜的练习、打磨，无数次徒劳无功的失败，郁慧终于成功制作了一组精妙绝伦的京剧人物。这组京剧人物，融合了美术、戏曲等艺术的表现手法，将京剧人物用翻糖工艺展现出来，其形象之生动，其技艺之高超，令所有见到这组作品的人，都禁不住啧啧称赞。

这组作品从最初构思到最终完成，郁慧花费了整整三个月。舍得花时间，舍得下苦功，这也是很多工匠之所以成为工匠的重要秘诀。

这些年，郁慧从来没有停止学习和成长的步伐。

2013年，她创立了自己的工作室。全国各地的学员，甚至包括海外华侨，纷纷慕名而来，飞到上海，来到郁慧的工作室求学。学员的热忱，让郁慧更加坚定了传播烘焙技能，创办烘焙专业学校的想法。

2018年，郁慧注册成立了上海糖师师培训学校有限公司，担任技术总监、首席技师、校长；她的培训学校先后与多家国际学校达成合作办学。

她连续多年担任上海“四大品牌”职业技能大赛糖艺/西点制作项目比赛教练、裁判，她带教的学生在专业国际大赛中屡屡斩获大奖，她与她的弟子用优异的成绩告诉世界：虽然西点是从西方传入中国，但是我们中国人的手艺一点都不比外国人差，总有一天，我们会超越他们，从学习者、模仿者转变成为西点世界的强者。

她参与编写了国家人社部职业技能培训教材《西式面点师（技师/高级技师）》等多本重点教材，填补了我国西式面点行业没有技师/高级技师教材的空白。

她是首位受邀出席香港国际烘焙展的祖国大陆行业专家，她的宣传海报和其他国际糖艺大师一起，被张贴在香港国际会展中心的地铁站里。

她还获得了第八届上海市食品行业西式面点师职业技能竞赛金奖、“杰出工匠”荣誉称号、“五一”劳动奖章、“全国技术能手”、上海市“首席技师”、上海市技能大师工作室带头人、宝山区“拔尖人才”等数十项荣誉……

所有成绩的取得都不是她刻意而为，她只是一心一意专注于自身技艺的不断提升，但你若盛开，蝴蝶自来，你若精彩，天自安排。

所有的努力，最后水到渠成——她成为了“上海工匠”。

获评“上海工匠”后，郁慧没有沾沾自喜，没有固步自封，没有停下自我挑战的脚步，毕竟，她才40岁，成长的路还很长，提升的空间还很大。

她在思考，获评“上海工匠”，意味着肩负的社会责任更大了，我该怎样承担起我的社会责任呢？

她把关爱的目光投向了特殊青少年身上。2021年6月，糖师师培训学校的烘焙教室显得分外热闹，宝山职业技术学校特教班的42名学生正在这里体验制作面包，学生们兴致勃勃地参与了制作面包的全过程。

尽管这些学生都有不同程度的心智障碍，但郁慧丝毫不嫌弃他们，她喜欢看到那些特教学生纯净的眼神。她在微博里写道：“特殊教育是‘心’与‘心’的活动，唯有从心出发，才能打动心灵深处。要有‘捧着一颗心来，不带半棵草去’的精神。”

之后，又有六名应届特教学生参加了糖师师培训学校的西点制作实习实训。囿于智力，这些学生很难学会烘焙技术。但郁慧和她的教学团队一遍一遍不厌其烦地向他们示范技术要领，手把手地进行辅导，真诚地赞美和鼓励他们。郁慧说，即便他们一时无法掌握技术，但如果通过学习，能够让他们多一项兴趣，多一丝自信，或者哪怕是在生活技能上有一点点提高，那都是很有意义的。

实习实训结束后，六个特教学生都或多或少掌握了一些制作西点和咖啡的职业技能，其中有位叫小郑的同学最为突出，可以承担门店的一些简单工作。经过反复思量，郁慧作出一个决定——让小郑留在自己的门店里，成为糖师师的员工。郁慧说，把小郑留在糖师师的意义，不仅仅是给他一个工作机会，更深远的意义在于，可以激励其他特教学生，让他们树立信心，相信自己也能像小郑一样成为自食其力的劳动者。

2022年春天，突如其来的疫情笼罩着申城。糖师师是较早复工的保供单位，一恢复经营，订单就从四面八方飞了过来。店里的员工大多被封控在家里，能够上岗的，连郁慧在内，一共才4人，要完成那么多订单，每天忙得脚不沾地。但忙碌并不等于有利润，疫情期间，原材料的价格比平时涨了几倍，原本就微薄的利润被挤得微乎其微。但即便利润微薄，郁慧也坚持不涨价，也从不以生产忙不过来不接单，只要顾客有需要，再忙再累也要满足他们的需求。郁慧说，甜品让人心情愉悦，希望我们制作的甜品，能够给封控在家里的市民带来一丝慰籍，让他们吃到甜品后心情愉快起来。

想改变目前的生活境遇，需要方方面面的努力，但有时一缕春风，一个甜品，也许就能改变人的心情。特殊时期，郁慧手中的甜品，像天使一般有了不一样的使命。

本轮疫情期间，郁慧率领她的团队，总计制作了上百个生日蛋糕、一千多件西点，她还制作了数百份甜品，捐赠给医务抗疫第一线的“大白”们。当看到辛勤的“大白”们吃着甜品，露出心满意足的表情时，郁慧的心里也是甜的。疫情总会过去，但愿甜蜜的味道可以长久地留在他们的记忆里。

对特殊的人群，给予特别的爱；在特殊的时期，给予特别的慰籍，郁慧用她的赤子情怀，为“工匠精神”注入了更加温暖的涵义。

人物简介

郁慧，女，1982年1月生，大专，中国民主建国会会员，上海糖师师培训学校有限公司技术总监、首席技师、校长，全国技术能手，国家职业技能竞赛裁判员，国家人社部职业技能培训教材《西式面点师》编委，世界技能大赛糖艺/西点制作项目指导教练、裁判，上海市技能大师工作室带头人，上海市首席技师，宝山区人大代表，2020年上海工匠，2019年宝山工匠，在西点制作翻糖工艺上有很深的造诣。

作者简介

陈晨，中国作家协会会员、全国公安文联散文分会副主席、鲁迅文学院第33届中青年作家高研班学员等。

文字：陈晨

编辑：虞文宜（实习）

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