一个孟加拉人追寻加尔各答的经典美食

我很难摆脱孟加拉俱乐部的美食诱惑，但我只有五天的时间，而且我必须在加尔各答的其他地方吃饭。值得一提的其他三家餐厅分别是位于泰姬陵孟加拉的Sonargaon餐厅、位于帕克街的Trinca’s餐厅和位于贾瓦哈尔拉尔尼赫鲁路的Zaranj餐厅

在孟加拉泰姬陵的Sonargaon餐厅吃饭并不是事先计划好的。我们去那里只是为了看看旅馆，因为我本来打算住在那里。酒店里有几家餐厅，但我被这家餐厅的名字所吸引。我没有失望，因为餐厅的菜单上有很多孟加拉菜，这是孟加拉俱乐部所缺少的。除了标准的Mughlai功能，餐厅提供各种各样的孟加拉咖喱鱼(bhetki paturi, pabda jhol，和chingri malai curry)，以及典型的肉类菜肴，如kosha mangsho和murgi jhol。它还提供典型的孟加拉菜，如narkel cholar daal, palong shaak, mochar ghanta等。食物很贵，但烹调得很好。最后，我们吃了令人垂涎欲滴的孟加拉甜食——拉什玛莱(rashmalai)和桑达什(sandesh)。

公园街的Trinca 's提供了印度和欧洲大陆食物的混合菜单。我第一次去那里时就去过。我喜欢这里的食物和环境。我发现这个地方和以前一样人满为患，人们在等桌子。我们在一家乐队演奏的主餐厅旁边的房间里找到了一张桌子。Trinca的主要特色是大陆菜和少量的印度菜。他们的三明治和肉排很好，但他们也提供相当不错的坦多里菜。

在我们参观过的所有餐厅中，最出色的是Zaranj，这是一家最新的高档餐厅。餐厅坐落在离Chowringhee不远的地方，提供优秀的印度菜，大部分是Awadhi和Mughlai菜系。它还有一个泰国区，没有吸引多少人。我们不得不等了一个多小时才找到座位，因为在那个时候，电话预订并不容易。

我们品尝了很多菜，其中最让我味蕾发麻的是tandoori鸡肉、hariyali烤肉串(用香菜和菠菜沙司串起的肉)、roghan josh(羊肉咖喱)、Amritsari鱼、用酸奶和辣椒炒的对虾，还有克什米尔biriyani。这顿饭持续了将近两个小时，每一口都物有所值(相当昂贵)。

2014年底，时隔10年后，我再次访问了加尔各答。这次，我们住在公园酒店;再说一次，离乔林吉不远。这家具有传奇色彩的公园酒店可以追溯到英国时期，最近进行了装修，装修采用了高档的装潢和时尚的室内装饰，黑色大理石地板。然而，尽管酒店的许多餐厅都很吸引人，我们还是在帕克街和加尔各答其他地方及周边的不同餐厅用餐。

我这次的主要目标之一是Bhajahari Manna餐厅，当时这家餐厅已经以其典型的孟加拉菜和出色的烹饪而闻名。我从很多渠道听说过这家餐厅，包括杂志和电视。

这家餐厅从加利亚哈特(Gariahat)起家，当时已经在孟买的几个地方和印度的其他地方扩展了业务。为了我的烹饪事业，我去了餐厅的加利亚哈特分店。菜单很长，很难选择。它从十多种不起眼的巴塔斯(bhartas)和巴吉斯(bhajis)，到种类繁多的鱼类菜肴，包括清蒸、帕布达(pabda)、鲁伊(rui)、依利什(in season)、卡特拉(katla)、三七(chital)、锦鲤(koi)等等。

肉菜包括不同种类的咖喱鸡和羊肉，其中最典型的是山羊肉。经过一番绞尽脑汁，我们点了daab chingri(用椰奶煮的大虾，装在一个绿色的椰子壳里)、bhaja(炸茄子)和咖喱鱼。我用我的手指吃饭:享受孟加拉饭的正确方式。我们和米西提，多伊，珊提施一起吃完饭。

另外三家值得一去的餐厅是公园街的Kwality和BarBQ，以及New Market附近的Aminia。这是我第三次去夸提，但第一次去巴伯和阿米尼亚。我总是发现夸提的食物非常棒，这次也不例外。事实上，我们这次去了夸提两次，午餐和晚餐。我们在一个星期六的晚上去了巴伯。由于餐馆不接受预订，我们直接去了那个地方(离帕克酒店只有几百码)，希望能抢到一张桌子。当我们走近餐馆时，我们面对着一条蜿蜒的队伍，从街道一直蜿蜒到三楼的楼梯。

正当我和妻子争论我们是否应该排队等一个小时左右时，一个领班式的人从楼梯上走下来，手里拿着一本笔记本，记下等候顾客的姓名。他还让人们知道大概的等待时间(一个小时)。当那个人来找我们，想知道我们组有多少人时，我告诉他我们只有两个人。那人让我立刻跟着他去三楼的餐馆，经过那排等候的顾客。当他给我们一张靠窗的桌子时，我简直不敢相信自己。我不知道是我们才两岁，还是我的出现加快了我们走向餐桌的速度，但我向他表示了由衷的感谢，然后坐下来给我们点菜。

尽管名为“巴巴”，但它提供的是中国菜和烤印度菜，但人们更喜欢它的中国菜，而不是烤印度菜。菜单上的菜太多了，我很难做出选择，尤其是因为我以前从未在那里吃过东西。在服务员的帮助下，我们选了几道菜，有些是我以前没有吃过的。这些是满洲鸡、桂鱼、宫保鸡丁、新加坡鸡和客家面条。菜太多了，我们只能吃一半。

阿米尼亚是一家典型的加尔各答穆斯林餐厅，已经存在了80年左右。主要位置是在霍格市场(新市场)，但它现在有五个其他的商店遍布加尔各答。这家餐厅提供阿瓦迪美食专业biriyani，肉咖喱，和特色烤肉串。我们去那里吃午饭，吃了烤鸡串、羊肉串、肉串、鸡肉串和羊肉串。我以前在尼扎姆吃过饭，但尼扎姆的拿手好手是烤食品，而阿米尼亚则擅长biriyanis和咖喱肉。总的来说，这是一次值得铭记的烹饪冒险。

我必须提到的另外三个地方是富乐里，传说中的咖啡馆，和一家书店楼上新开的茶座。弗洛里不需要任何介绍。自1927年开始营业以来，这个地方展现了被遗忘的英国在印度岁月的旧世界魅力。它以烘焙食品而闻名，如蛋糕、饼干、糕点和馅饼。这家餐厅提供美味的早餐和午餐。我们在餐厅吃了典型的英式早餐，包括鸡蛋、香肠、土豆泥、鱼排和吐司。咖啡芳香四溢，温暖人心。

和弗洛里的咖啡馆一样，College Street的咖啡馆也是加尔各答的一个传奇。虽然现在由印度咖啡工人合作社经营，现在印度各地都有很多印度咖啡馆，但是在过去的75年里，这个原来的咖啡馆一直保留在同一栋楼里。

2002年，我第一次去咖啡馆，但没能在那里待太久。这一次，我去那里花了一些时间观察人们在那个传说中的地方。这家咖啡馆以年轻作家、音乐家和艺术家的聚集地而闻名，吸引了许多年轻人和游客。它以小吃闻名，其中最著名的有卡维拉吉肉片、沙拉、巴科拉干酪、三明治和煮鸡蛋。食物很好，但是等待的时间太长了，这似乎没有打扰到顾客，因为他们在那里是为了“闲聊”(闲言碎语)。

我想以一个关于帕克街牛津书店茶座的注释来结束这个故事。这对我来说确实是一个发现。在商店里找孟加拉语书的时候，我被领到楼上。在那里，令我惊喜的是，我发现一个角落里有一个功能齐全的茶室。茶室供应点心、茶和咖啡。但当我在菜单上看到早餐项目时，我决定第二天早上再来。早餐菜单很简单，不是欧式的就是印度式的。我选择了印度菜，包括puri, chola, bhaji和dahi。这确实是一顿令人满意的饭，比我在公园酒店吃的早餐要便宜得多。