顺德鲮鱼干，无论去到多远，总不能忘怀家乡的味道

每当北风刮起的时候，顺德人就会选上最为肥美的鲮鱼，自然腌制晒干，成就一道顺德传统美味。

晒干的鲮鱼，除了用作家庭平时的佐餐，还有更重要的功能是：给离家的人一份顺德味道，让他们无论离开顺德多远，想念家乡味道的时候，总能如愿。

鲮鱼干，形成于寒冬，能量内聚，鲜美浓缩。

别小看这一条条鲮鱼干哦，很多顺德同胞就算远赴海外，也不忘带上它，如今它的足迹可是远至澳门、香港、加拿大、菲律宾、新加坡等等等。

那么为什么鲮鱼干能成为离家顺德人慰藉乡愁的绝佳美味呢，这就要从它的制作说起：

重阳过后，刮起北风，是晒鲮鱼干的最佳时候。

将鲮鱼洗净，用盐腌制，析出鲮鱼身上是水分，于通风处晾晒一天，加上豉汁进行调味。

阳光和北风，将豉香锁在鱼身，少了腥味，整个鲮鱼变得更为醇厚。

鲮鱼在顺德有千百种吃法，之前喵酱就说过顺德酿鲮鱼的高超技术和与众不同的滋味，但是如果离开了这一片水土，就唯有携带方便，风味依旧的鲮鱼干能让人感到家乡的味道。

鲮鱼干的烹饪方法也很简单，非常方便海外居住的顺德人。

鲮鱼干切块，撒上姜丝和腊味，然后入锅清蒸，腊味的甘香唤醒了鲮鱼的鲜醇。

　“最远去过省城最远去过省城“，最靓食过土鲮”，这是古时顺德的一句俗谚。

时至今日，许多远赴海外的顺德人，仍旧用行动表达对家乡味道的热爱。