食物再造思维！新加坡新创公司开发「用厨余酿的啤酒」

全球正面临严重的食物浪费问题，根据联合国粮农组织（FAO）统计，全世界每年有约 13 亿吨的食物遭到浪费。在新加坡，新创公司「CRUST Group」便致力解决食物浪费的问题，他们首先从面包店着手，收集即将被丢掉的面包，将它们酿成啤酒贩卖。

CRUST Group 成立于 2019 年 4 月，并在同年 9 月推出他们的第一款啤酒。但其实早在 2018 年，CRUST Group 的执行长 Travin Singh 就已开始学习自酿啤酒，并做了许多相关研究，了解到面包是最早用来酿造啤酒的材料之一。

Singh 表示：「这些过期、即将被丢掉的面包到我们手上，才是旅途真正的开始。」他设定了一个很有野心的目标：希望能在 2030 年前减少全球 1% 的食物浪费，并将资源最大化。

CRUST Group 以面包酿制啤酒。来源：CRUST Group 粉丝专页

Singh 分享，食物再造的创意灵感来自于他的母亲——过去总会将当日剩余的饭菜收集起来，隔天再重新料理来吃。

而 CRUST Group 选择将食物酿制成啤酒则是参考当地其他相似品牌，例如「Kaya Toast Stout」是以芒果或在地生长的草药「帝皇鸟兰」（ulam raja）酿酒。

除了自酿啤酒外，CRUST Group 也与其他食物公司合作、收集他们将丢掉的食物，协助他们制造客制化产品。举例来说，CRUST Group 携手面包店「Tiong Bahru Bakery」，将店里的剩余面包酿成啤酒，命名为「Beerguette」。

虽然 CRUST Group 目前推出的商品以啤酒为主，但 Singh 不希望被贴上酿酒公司的标签。2020 年底，Singh 创建了子品牌「CROP」贩卖无酒精饮品，且主要以丑蔬果制成。「我们将从一个酿酒公司转变成一间食物科技公司，希望能多元发展，未来也可能会推出如 CROP 气泡饮、CROP 康普茶等。」Singh 表示。

截至今日，CRUST Group 累计减少约 480 公斤的剩食，降低 10800 公斤的碳排量。

CRUST Group 以面包酿制不同的啤酒。来源：CRUST Group 粉丝专页

推出食物再造教学，携手各界解决食物浪费

如今，CRUST Group 团队已遍及新加坡、日本和越南。近来他们又推出两款新啤酒：一款是由餐厅「SaladStop!」没用到的南瓜和藜麦酿制；另一款则由咖啡厅「Bettr Barista」的咖啡渣酿制而成。

在未来的 6 至 9 个月，CRUST Group 还计划成立媒体平台「CRUST Media」，录制 Youtube 教学影片教大家简易的食物再造方式。

CRUST Group 希望他们的产品可以在世界普及，如未来肉品牌「Impossible meat」 一样，10 家汉堡店就有一家使用他们的产品。

此外，CRUST Group 也期盼能与各界合作，一同为剩食创造新的价值。也期待能开发新产品，不局限于将剩食制成饮料。希望能透过大家的努力，解决庞大的食物浪费问题。