大排档老板教我这样做皮皮虾，朋友吃后说：30年的皮皮虾白吃了
大排档老板教我这样做皮皮虾，朋友吃后说：30年的皮皮虾白吃了！「椒盐濑尿虾」可以说是十分有粤式特色的一味菜，吃避风塘海鲜大部分人都会叫。近年来赖尿虾（皮皮虾）的价钱越来越贵，鱼档说来货亦少了很多。记得这道菜是我在廿年前在街市买菜的时候，鱼贩教我煮的。当时的男友很爱吃，所以一星期都煮一次！现在老公怕剥壳，所以少煮了。刚刚有位好友从新加坡来广州，说当地吃濑尿虾价钱十分贵，小的也要30元一只。结果我买了一斤来做给她吃！花了30元！哈哈！
椒盐濑尿虾
材料：
赖尿虾（皮皮虾）---1斤
蒜头---1个（切粒）
指天椒---4，5只（切粒，可加多减少）
调味料：
淮盐---2茶匙
生粉---3茶匙
做法：
1）先下多点油炸蒜粒，用若160°油温，中火去炸蒜头至金黄（切忌大火否则会很容易焦）。
2）把炸好的蒜粒捞起，熟油留下再用。
3）赖尿虾用水冲净，抹干。再平均撒上生粉（若用大只赖尿虾，抹干后斩件再沾上生粉）。
4）用之前的熟油，中大火把虾走油。
5）炸至外脆的虾捞起，备用。
6）中大火下少许油，先放指天椒略炒，再将赖尿虾回镬，平均洒入淮盐，炒匀。
7）最后加入之前的炸蒜，马上熄火，用余温炒均，即成（小心蒜粒焦黑）。
朋友大赞味道一流，我极力推荐大家用淮盐加辣椒会比落椒盐更香！大家也试一下！
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