新加坡｜肉骨茶，温暖一整个冬

新加坡

小诺通往世界的第一国

区区弹丸之地

但因与诺同行

经历诸多成长中的第一次

而显得弥足珍贵

在路上｜前世情人，今生父子

关于新加坡的美食吧

我最记忆犹新的有三样

一是在亚坤吃早餐

几片香脆的咖椰吐司

配上嫩滑无比的半熟蛋

简简单单 却百吃不腻

二是在海滨湾边吃的一顿海鲜

难忘吧 除了好吃

更多还是因为 贵

一份脆片虾 一份黑胡椒蟹

蔬菜和汤也没舍得点

两个菜已经1000RMB

吃的蛋疼 心疼 嘴巴疼（脆片虾给戳的）

三就是大街小巷

随处可见的肉骨茶

价格亲民 相貌质朴

但味道一点也不输给任何新加坡美食

——肉骨茶起源——

“食疗同源 药膳同补”

远渡重洋的他们

竟然用中药材做出了一款

风靡东南亚的美食

当年背井离乡下南洋的华侨，多以卖苦力谋生。从三轮车夫到码头工，都需要长时间的消耗体力。糟糕的生活条件和湿热的气候下，许多人又患了风湿。药膳汤肉骨茶，就是这时出现的。

起初，肉骨茶只是穷人家的食物。用当归、肉桂、甘草等“平民中药材”制成茶包，把排骨炖得软烂，再撒上一把胡椒，不仅可口还能强身健体，名气很快就传开了。几经改良，肉骨茶已成为老少皆宜的国民美食。

新加坡的做法偏潮州派，白胡椒味重，汤汁呈黄色。马来西亚的则药材味更重，黑色的汤底香气浓郁。

没想到在家也能轻松复刻

so so easy！

新加坡肉骨茶

Singapore Bak-Kut-Teh

【食材】猪肋排700g（切10cm左右长条）、猪大骨300g、肉骨茶料包1包（1包里有两袋）、生抽2汤匙（约20ml）、蒜头2颗、老姜1颗。

【配菜】煮花生、油条、蚝油生菜

【1】排骨洗净，冷水下锅，煮开后捞出洗净。

【2】大蒜去皮切去根部，只留外面红衣部分，整个比较好炖，不用掰开。

【3】炖锅里倒入足够的水（离锅边2cm免得扑，中途可以再加一次水），加入排骨、整颗的蒜、拍过的姜、肉骨茶料包、2勺生抽，煮沸后转小火炖两小时即可。

地道肉骨茶吃法，除了香米饭或油饭，一般还会配油条、花生、猪脚等，油条一定要蘸着汤汁吃。

吸饱汤汁的油条，一口进嘴，简直销魂！

Tips

做肉骨茶的排骨可以选择比较长的肋排，它会附带一点软骨，但没有过多的肥肉，煮出来的汤不会很油腻，再搭配一些大骨，汤汁更浓郁。

蒜头如果完全去皮，煮久了就会化在汤里，影响汤色，而且里面炖出的蒜入口即化，也非常好吃。

现成的肉骨茶料包十分方便，我用的松发肉骨茶的，还有马来巴山镐也很不错。大家还可以根据喜好自己抓药材配料包，当归和黄芪不能少。

没时间久炖的，也可以先用高压锅压二十分钟再放炖锅中慢炖，炖好的排骨应该十分软烂，轻松脱骨。

如果觉得清淡

还可以增加一些主料和配菜

【食材】猪肋排1000g（切10cm左右长条）、猪前蹄1跟（约350g）、肉骨茶料包1包（1包里有两袋）、生抽3汤匙（约20ml）、蒜头2颗、老姜1颗。

【配菜】香菇、油豆腐、豆节or豆筋、生菜or小白菜

这个版本借鉴了我朋友丸子关于马来版本肉骨茶的食谱（公号：丸味时光）写得直白幽默，对肉骨茶有兴趣的，很推荐一看哦！

步骤跟上面做法差不多，只是猪蹄可以提前用高压锅压20分钟再和排骨一起炖煮，不然排骨软烂得没魂了猪蹄还没跟上节奏。其他配菜呢（豆节提前泡好），在起锅前十分钟下锅就行，生菜最后烫一分钟就好。丸子比我还多加了两勺老抽，汤汁更加浓郁。

再配上小米辣的蘸碟，用四川话说，简直不摆了！