• 11月23日 星期六

9月的晚餐,教你一个鸡肉新吃法,味美鲜香,上桌看到都流口水

9月的晚餐,教你一个鸡肉新吃法,味美鲜香,上桌看到都流口水!海南鸡饭有新加坡版本,也有泰国越南版本。百度百科内对海南鸡饭的介绍已经很详尽。不过主要介绍的还是以新马地区的风格为主。海南鸡饭的组合都是白斩鸡+鸡汤饭+沾酱,但在鸡汤饭跟沾酱上面各地都有小小的不同。

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海南人沾鸡肉会用所谓的十点酱,用葱、姜、蒜、酱油、柠檬汁调味。新马地区是搭配带甜味的酱油、姜末、蒜头辣椒酱三碟酱汁。泰国海南鸡饭则称为ข้าวมันไก่ (Khao Man Gai),按发音顺序一字一字的翻过来就是:饭油鸡

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油鸡饭的意思啦!通常是搭配泰国白豆瓣酱调味出来的酱汁吃。这种泰式海南鸡饭在泰国是常见的早餐食物!当然要当午餐或晚餐吃也可以,只是早餐就会出现这么丰盛的食物了!我甚至对泰式海南鸡饭的印象就定格在早餐食物,因为去泰国的阿姨家住的时候早餐常常就是吃泰式海南油鸡饭。

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更正式一点的版本煮饭的时候会加入酱料、鸡汤、香料。这边分享的是家常偷懒快速上菜版本,用鸡汤与香料煮饭,但是没有做煮饭的酱汁。

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泰式海南鸡饭的鸡汤饭

材料:

饭跟鸡汤:用量是1比1。1杯米1杯鸡汤。

(鸡汤可以自己熬,可以买罐头汤,也可以去卖白斩鸡的摊位问问看有没有鸡汤赠送或贩售。外面买的鸡汤可能已经加盐,所以调味要控制。可加可不加。无预先调味的鸡汤要加糖,油,盐。总之鸡汤尝起来要比你希望单纯喝下去的汤咸一点点。然后带微微的甜。反正鸡汤是熟的东西,可以在入饭锅之前尝一下好做调味。)

以下调味品的用量都是两杯米的用量。无调味鸡汤添加的份量。

盐:半茶匙

糖:半茶匙,或者比半茶匙略少

蒜头酥:1大匙半

煎蒜头酥的油:1大匙半

(如果要偷懒用市售蒜头酥也可以,就另外加油)

白胡椒:四分之一茶匙(不可以用黑胡椒)(可省略)

味精:半茶匙(烹大师之类的,可省略)

七叶兰(或翻作斑兰叶):3片左右。打结以便之后取出。记得要用手稍微抓一抓,让叶子受伤,味道比较容易释出。

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海南鸡饭的鸡汤饭做法:

把所有的佐料跟鸡汤混合好,加入淘好的米当中。

放入斑兰叶(七叶兰)然后按下普通的炊饭即可。

如果鸡肉不是外面买的,可以趁这个时候把鸡肉一起盖在饭上面,

跟着炊饭过程一起煮熟。

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泰式海南鸡饭的酱料:

泰式白豆瓣酱:2大匙

(在网路上打泰国豆瓣酱就可以找到,通常会建议用”肥儿标”的。其实是仁和园豆瓣酱,但是网路搜索用肥儿标更好找到。)

(买不到的话其实用白味噌取代都可以。白味噌加一点鱼露调出更浓的咸鲜味即可。)

砂糖:1茶匙半(用二砂比白砂糖适合)

蒜末:2大匙

姜茸:2茶匙(没有器材磨成茸就切到极细碎)

柠檬:约1颗

辣椒:酌量(看自己吃多辣)

香菜:酌量

酱料的材料部份全部混和即可。

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盛装好鸡汤饭,配上鸡肉与酱汁。

泰国的吃法还要搭配小黄瓜片或者大黄瓜片。

(大黄瓜片要去皮)

这样就是美味的一餐了!其实就一个煮饭锅搞定!

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没有香兰叶的人想要煮出好吃的香料鸡汤饭,也可以不用太拘泥香料。

我看过用泰式柠檬叶或者香茅草炊饭的变通版本。

(香茅草要拍裂,但是味道浓,要放少一点)

甚至不一定要做泰式!

迷迭香鸡汤饭也很好吃!

总之做家常版的就是要求速度要快!

一锅搞定!

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