生鸡蛋能吃么？生鸡蛋的功效与作用

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假若给你一小碗米饭，然后打一颗生鸡蛋进去，搅拌一下，当做一顿早餐，能不能吃得下?

且不论米饭是不是高碳水化合物食物，单是生鸡蛋就会让很多人望而却步。

但是，这款生鸡蛋盖饭，却是日本人常年以来最喜欢的一款人气早餐，有些人还会往里面加点酱油、海苔丝、纳豆等配料。

不止如此，日本人在吃寿喜烧（日式火锅）的时候，所选择的蘸料，也大都是一小碗打散的生鸡蛋，锅里煮熟的牛肉捞出来，直接蘸上吃，在他们眼中堪称『人间美味』。

你一定想，生鸡蛋那么脏，又有很多细菌，而且还很腥，为什么日本人那么喜欢吃？可实际上，不止日本人吃生鸡蛋，很多人都对它情有独钟。▼

那些爱吃生鸡蛋的人

在陶器和烹饪技术被发明之前，我们的祖先在采集到各种鸟蛋后，大都会生吃。

而到现代，很多健身爱好者偏爱吃生鸡蛋，就比如被誉为『亚洲第一大力士』的龙武，每天早餐都会吃10多颗生鸡蛋。

而史泰龙在电影《洛奇》中，曾一口气吞下5颗生鸡蛋，他在日常生活中也会吃生鸡蛋。

出生在意大利的Emma Morano ，一位活到117岁的长寿老人，从20几岁起，每天会吃3颗鸡蛋，其中2颗是直接生吃的。①

Emma Morano，图片来自telegraph

香港人吃的单面煎蛋的蛋黄是流动的，新加坡人吃的滚水蛋是半生的，韩国人甚至会用生牛肉拌生鸡蛋直接吃。

是的，有太多太多的人在吃着生鸡蛋，你一定想这是为什么呢？难道它有什么神奇的功效？

生吃鸡蛋有没有好处？

不可否认的一点是，生鸡蛋营养更加丰富，它和熟鸡蛋一样，富含优质蛋白质，健康脂肪，维生素，矿物质，保护眼睛的抗氧化剂和各种其他营养素。

美国农业部营养数据库，对比了同样大小的生鸡蛋和煮鸡蛋的营养价值，其中显示了生鸡蛋的一些优势：②

维生素D高出36%

Omega-3脂肪酸高出33%

DHA高出33%

叶黄素+玉米黄质高出30%

胆碱高出23%

生物素高出20%

锌高出19%

除了营养丰富之外，生鸡蛋对消化系统来说更加温和，事实上，它是GAPS饮食（肠道和心理综合征饮食）非常推荐的一款食物，适用于肠道内有严重健康问题的人群。

但是，即便有如此多的好处，面对可能存在的风险，很多人对生鸡蛋还是望而却步，这其中最大的原因是：它可能携带各种对人类有害的细菌，尤其是沙门氏菌。

吃生鸡蛋会引发沙门氏菌感染？

很多人都知道，生鸡蛋，或者未煮熟的鸡蛋，都有可能含有沙门氏菌。

这是一种有害细菌，通常在蛋壳上会有，蛋内偶尔也会发现。

感染沙门氏菌后，会出现诸如胃痉挛、腹泻、恶心、发烧等症状，可能持续3—7天，一般人在不需要抗生素的情况下，就可以自愈。

但是，免疫系统受损的人，通常不能很有效的对抗沙门氏菌，如果治疗不当，可能导致脱水并诱发致命的疾病，这就是生鸡蛋的风险所在。

可是，为什么日本人居然把可能引发感染的生鸡蛋，当做顶级日常食物在吃？他们难倒不怕么？

答案是：几乎没什么可怕的。

这是因为，日本对鸡蛋的卫生控制非常严格的，所有市场上的生鸡蛋都是经过洗涤和巴氏消毒的，而且每个鸡蛋上都印有最佳生食期限。

可以说，他们把生鸡蛋可能对健康造成的负面影响，降到了最低，甚至可以忽略不计。

日本处理鸡蛋的过程截图，

从左到右分别为装载-摆放-清洗

那么，如果没有经过这样严格的处理，吃生鸡蛋有没有风险呢？

答案是有风险，但也并没有想象中那么高，且大多数人是可以避免这种风险的，这是因为：

→生鸡蛋被污染的风险极低，2002年的一项评估研究发现，美国每30000个鸡蛋中，只有1个会受到污染③

→优质来源的生鸡蛋，即被大量阳光照射的、放牧状态下养大的鸡下的蛋，在非常新鲜的状态下，一般不大可能含有沙门氏菌，所以，有机鸡蛋会更佳。

→健康的身体可以对抗细菌感染，要相信机体的力量，就算你不幸万一吃到了有细菌的鸡蛋，我们的身体会设置好几道关卡，胃酸，肠道，免疫系统会把它们全部剿灭。

→对鸡蛋做点预处理，比如买来的鸡蛋经过了充足的清洗，也可以消灭有害菌

看到这里，你可能也想要尝试吃颗生鸡蛋了，先别着急，有关它的争议，还是很多的。

不要盲目乐观吃生鸡蛋

前面说到，如果你的身体足够健康，鸡蛋的来源非常优质，并且鸡蛋很新鲜的状况下，生鸡蛋基本上没有风险。

但是，现如今的鸡蛋，大都是饲养场里面的鸡下的，这些鸡平时大都吃各种各样的谷物，也会有添加很多东西。

市面上的鸡蛋，很多并没有标明生产日期，很有可能存在变质和被污染的风险。

你可能需要的小知识▷如何确认你吃的鸡蛋是不是新鲜？

将一颗生鸡蛋放入装满水的玻璃瓶中

新鲜的鸡蛋（不到7天）就会沉入碗底

10-20天的鸡蛋，通常会在中间或者中下部漂浮

超过20天，会漂浮在上部

不止如此，有研究显示，人体对煮熟的鸡蛋中的蛋白质可以吸收消化91%，而生鸡蛋仅有51%。④

所以，健身者沉迷于生鸡蛋能增肌的传说，存在争议。

也有人说生鸡蛋有解酒的作用，这是因为鸡蛋富含一种叫做半胱氨酸的氨基酸，可以吸收酒精引入体内的毒素，但熟鸡蛋一样有。

而且，生蛋白中含有一种叫做抗生物素蛋白的蛋白质，这种蛋白质，会阻碍小肠对生物素（一种水溶性维生素）的吸收，但煮熟的鸡蛋可以破坏这种蛋白质。

所以，生鸡蛋虽然营养更加丰富，也并非十全十美。

关键的瘦龙说

很多人喜欢吃生鸡蛋，更多的是沉溺于它独有的味道，就像很多国人喜欢吃皮蛋一样，喜欢的人为之销魂，不喜欢的人嗤之以鼻，这当然无可厚非。

如果你对生鸡蛋的口感充满好奇的话，在身体健康的状况下，可以尝试放养鸡下的新鲜生鸡蛋，或者煮颗糖心蛋吃。

但是，我觉得，仅仅站在追求营养的立场上，完全没有必要非吃生鸡蛋不可，煮熟的鸡蛋一样营养丰富且安全系数高。

最后，在没有保证鸡蛋是优质来源，并且新鲜的情况下，以下几类人请尽量吃熟透的鸡蛋：

婴幼儿：孩子的免疫系统不成熟，更易受感染

孕妇：在极少数情况下，沙门氏菌可能会导致孕妇子宫痉挛，导致早产或死产

老年人： 65岁以上的人更容易死于食源性感染

免疫受损的个体：免疫系统较弱，更易受到病菌的感染

（叨叨完了，是不是又说多了？）