广东侨乡汕头传统小吃“糖葱薄饼”寄乡情

中新社汕头9月30日电 题：广东侨乡汕头传统小吃“糖葱薄饼”寄乡情

中新社记者 李怡青

提起“糖葱薄饼”这种传统小吃，潮汕地区几乎无人不知。72岁高龄的泰国籍汕头乡亲李泰松30日对记者说：“没想到今年带女儿女婿回汕探亲，还能吃上糖葱薄饼。这味道使我不禁想起小时候和母亲在汕头生活的情景。”

据史料记载，糖葱薄饼创于明代万历年间，流传至今已有四百多年。明朝潮州知府郭子章记载：“潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓。”

记者30日走访汕头陈记糖葱薄饼店看到，这一传统小吃用料虽不复杂，制作却处处考究。店主陈少兴告诉记者，糖葱是指长条状的糖中间有许多通孔，像是多个葱孔并排粘在一起。合格的糖葱必须有十六个大孔，每个大孔周围又有十六个小孔。

只见他拿出一口大锅放入白糖和麦芽糖熬煮糖浆，多年来他已练就凭手指来探测糖浆的火候。糖浆煮好冷却后，陈少兴把糖团一端挂在墙上糖棍上，一端往外拉至三四米长，再把糖团重叠挂回墙上糖棍上。这样来来回回反复几十次，终于糖团变成充满空气的管状约2米长的糖葱，最后再用刀切成小段。

接着，他用和好的面团摊出一张张直径约20厘米的薄饼。最后把三张薄饼摆成品字形，中间放两块糖葱，洒上碎花生米黑白芝麻包起来，糖葱薄饼便制作完成。

据陈少兴介绍，除了汕头的顾客，很多来自泰国、新加坡、香港、北京、上海的乡亲和游客也慕名过来买糖葱薄饼，节假日店里更是热闹。他最近在做国庆节假期的备货，累得不行。

外出工作多年的林小姐正在购买糖葱薄饼，对她来说糖葱薄饼是家乡的味道，她说太想念了，今年回乡过节特地买些解馋。

作为潮汕传统小吃，糖葱薄饼对海内外潮籍乡亲来说，是舌尖上的乡情。以前，潮汕地区糖葱薄饼只有流动摊档沿街叫卖，而今，随着这种传统小吃越来越被人们喜爱，糖葱薄饼店专营店应运而生。这古老的传统小吃还搭上电商快车，开启“线上+线下”并走销售模式。汕头电商平台上一商家的糖葱薄饼每天都通过快递发往各地，月销售额达2万元。(完)