列国厨房（四）舌尖上的东南亚
从英国的饮食到日本对美食的匠心再到美国厨房近百年的变迁，不知不觉我们推出的列国厨房系列已陪大家走过了近一个月的时间。而本期我们将带大家走进热带雨林气候的东南亚。
近年来国人出国旅游的热潮中普吉岛是结婚蜜月的最佳之选。蓝天、白云、碧海无不让人遐想。以酸、辣为代表的东南亚料理用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。东南亚菜肴最与众不同的是所用调料，调料别致，烹制出的菜品自然与众不同。由于特殊的气候条件，造成了东南亚人民对酸味和辣味的依赖。下面就让小编带你品味一下东南亚的美食吧！
NO.1泰国冬阴功虾汤
冬阴功汤已成为泰国菜的代表。“冬阴功汤”照字面意思就是“酸辣虾汤”，功是指虾，冬阴就是酸辣汤。采用泰国特有的配料，柠檬叶、香茅、青柠檬、小红椒、鱼露等烹制而成，配料搭配的比例不同，形成了自温和到辛香的各种不同风格的冬阴功汤。数种香料的调和，使冬阴功汤的味道层次十分丰富，乍喝是酸辣两味，细品却是百味绕舌。
NO.2泰式咖喱蟹
咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。咖喱的种类很多，以颜色来分，有红、青、黄、白之别;根据配料细节上的不同，各种口味的咖喱有10多种。泰式咖喱蟹抛弃偏辣的红咖喱和偏甜的绿咖喱，精选以无敌肥美著称的大螃蟹，加入香浓的黄咖喱酱中快炒，然后混入蛋汁，咖喱的辛辣渗透到蟹肉中，却不会掩盖螃蟹的鲜美。层次丰满，令人回味。
NO.3越南牛肉河粉
由于历史原因，越南当地饮食深受中、法两国影响，形成了独特的越式风格。河粉是越南饮食中的基本功，是看厨师和餐厅功力的菜式，所以也成为所有越南餐厅最大的卖点。河粉有宽窄之分，可做成汤粉或者炒粉，两种做法会因为用料不同，变化出许多种口味，像干炒牛河、牛肉汤粉都是很典型的越南味道。
NO.4泰国青木瓜沙拉
青木瓜沙拉是泰国最具特色的小吃，因为它从原材料到做法都极具泰国风情。青木瓜是亚热带的特产，和国内的水果木瓜是近亲，不同的是，青木瓜的体积大，类似西葫芦，削去青绿色的皮，里面是嫩白的果肉，吃起来清脆中略带一点韧劲儿，微甜中又有一丝清苦。
NO.5越式春卷
越式春卷是越南标志性食品，与中国春卷最大的不同在于饼皮并不用薄面皮，而是用剔透柔韧的越南米纸包裹着海鲜、蔬菜等各色馅料，按照越南的习惯，越南春卷要蘸着鱼露来吃，入口后各种馅料的搭配尤为清新可口，区别于一般春卷油腻厚重的口感，既健康又美味。
NO.6马来西亚肉骨茶
Bak-Kut-Teh(闽南语)是一种流行于马来西亚和新加坡一带的食品，肉骨茶是用猪骨和一些常用的中药，配以独特香料配方，如丁香、肉桂、八角、茴香以及芫荽等一起熬制而成的汤。肉骨茶中并没有茶叶或茶的成分，但是由于食用时多会泡茶以解汤肉的肥腻，所以取名肉骨茶。
NO.7新加坡辣椒蟹
新加坡最著名的菜属辣椒蟹，这道菜是新加坡的国菜。辣椒螃蟹其实并不是很辣，特别之处在于其由辣椒与番茄酱所制作的酱汁，香辣中带着微甜的可口滋味，明快的颜色让您胃口大开，红色鲜香的酱汁散发着香蒜与米醋的香味，放入口中让味蕾获得极致享受。
NO.8新加坡鱼生
“捞鱼生”最初是新加坡华人的一道特色新年菜。每到新年，新加坡大大小小的餐馆都会打出“鱼生”的招牌。以三文鱼等新鲜鱼类，配上各种富有吉祥寓意的蔬菜水果切成的丝，比如红白萝卜、青红椒、柚子肉等。上菜时，服务员会端上盘底当场撒配料放鱼片，边撒还要边喊相应的吉利话，大家用筷子把撒好配料的鱼生一起捞起，捞的越高越好，边捞还要边喊：“捞起(捞喜)!捞起!捞个风生水起!”寓意来年步步高升、财运旺盛。
NO.9菲律宾菲式春卷
400年前，春卷从中国传入菲律宾，如今已经成为当地一种著名小食。当地人以肉碎或者杂菜，用威化纸包成条状，用油炸至金黄，香脆可口，关键是要搭配当地特色的调味料，用洋葱、辣椒、醋、砂糖、太白粉、蒜蓉汁酱调成，风味独特。
NO.10印尼炒面
正宗的印尼炒面或炒饭一定要用一种黑豆酿成的甜酱油来炒，才能炒出色香味俱全的印尼炒面/炒饭。印尼炒饭用的是泰国香米，炒后颜色较深，米粒黏性大，形成一个大饭团。吃起来却是香香甜甜的，毫不黏糊，很有嚼头。
一圈下来，看得小编我都满嘴口水啦！有时间去东南亚旅游的话，不妨去品一品那里的美食吆！
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