印度不飞饼

在国内的大街小巷，乃至各大火锅店，都能见到“印度飞饼”的踪影。穿着洁白厨师服的小哥将面饼高高抛起，又将其如扭秧歌的花布高速旋转。面饼越转越大，直至薄如蝉翼，再配上丰富馅料，切割装盘 。一套动作行云流水，飞饼外脆里韧。这或许是不少人对于印度的第一印象。

国内街巷上的“印度飞饼”

然而不少去过印度的朋友大呼：印度根本没有飞饼！印度飞饼，到底是“只缘身在此山中”，还是国内杜撰的异域传说呢？

印度吃饼说

印度人确实喜欢吃饼。除了米饭，饼是印度最常见的主食。印度饼的种类丰富、造型各异，根据饼的形状、烘烤方式、软硬程度分，少说也有几十种！

印度街头的各色饼（吐槽卫生...）

Roti 是一种是一种圆圆扁扁、未经发酵的薄饼。它虽产自印度，但只在东南亚流行，且在进入新马一带后逐渐变得松软潮湿。Roti有两种吃法，可以蘸着咖喱、酸辣酱一起吃，也可以夹着菜一起吃。实际上，Roti常被当做餐具，用来盛舀其它食物。在追求多元化口感的今天，Roti也被赋予了新的使命。内包洋葱、鸡蛋都是小意思，咖啡粉或巧克力粉也来者不拒，甚至有餐厅在饼里塞入香肠、奶酪、意大利腌肉片等，烤成印度“披萨”。

ROTI通常蘸酱或卷菜食用

而最有名的印度饼是Chapati，它也是最常见的印度饼，从巴基斯坦到新加坡，任何国家都能看见它的身影。它是十分干燥的饼，容易携带，易于保存，是古代印度人行军打仗之必备粮食。餐馆里一般会将刚做好的Chapati高耸起立在盘子上，便于散热，口感也更加酥脆。

刚出锅的CHAPATI饼里充满蒸汽

还有一种中空的油饼Poori，口感也和北京的油炸果子类似。加热时，饼会因为里面的空气膨胀而像气球一样鼓起来，戳个洞又迅速瘪下去，往里面加上馅或蘸糊糊吃，外酥里嫩，唇齿留香。

POORI饼

让饼子飞一会儿

前门提到的几种饼看起来都脚踏实地的，那么印度饼是怎么一点点“脱离地心引力”，飞起来的呢？

第一阶段是印度甩饼。最早有香港和马来西亚的厨师将印度饼做了口味方面的改良，加上水果奶油、芝麻花生等适合大陆人的口味。但甩饼的范围也仅限于胸前，相当于手作为擀面杖，让面团成为饼状。

厨师们渐渐不满足于饼的形状和口感，第二阶段的抛饼就诞生了。他们改良了面团的配方，使甩饼面筋更具延展性，更薄更大的饼里就能装入更丰富的馅料，展现更有层次的口感。这时候制作方式使用了过头抛饼的方式，饼转得更高更久，离心力更强，也就更加薄且酥脆。

印度“抛”饼

一飞高就降落不了了，大约在21世纪后，有厨师将配方更进一步，在面团里加入鸡蛋等更具延展性的物料，使口味更加酥脆。表演性质也在这时加入。大批的从业者出现，酒家大厅里开始能看到表演飞饼的身影，街头巷尾也开起了一家家“印度飞饼”。面饼在腕间翻飞，直白的名字也逐渐构成了国人对于印度的初印象。

印度飞饼里可加碎牛肉、蛋片、洋葱，配有咖哩酱。可选加蛋或不加蛋的，根据各人喜好选择不同的咖喱（或白糖）蘸着吃，让人爱不释口。还可以用最传统的吃法——用手抓来吃。印度飞饼的点缀小食吃印度飞饼还要配印度拉茶，香浓可口。印度拉茶和飞饼类似，利用两个杯子把茶“拉“来”拉“去，拉得高高的以制造出泡沫。之所以要”拉“茶，乃因为他们相信有助于完美地混合炼乳于茶中，从而带出奶茶浓郁的茶香与淡约的茶味。

飞起来的印度饼

其实，食物在传播过程中必然会经历本土化的过程，飞起来的面饼更薄更脆，也减少了油炸等带来的热量。重口的香料相对减少，口味更加多样，口感也更易被国人接受。只是，若表演性质大于了食物的本质，真把飞饼甩成了秧歌的花帕，倒也大可不必。