把“丰县味道”推向全国：来自张五楼镇的他，究竟是如何做到的？

文 ： 万俟轩

本文已获丰商集团自媒体授权发布

徐州市中山饭店集团总经理-----赵峰

徐州西北乡丰沛一带，人们常把大家最佩服、最尊重、最信赖、最有号召力的人称为“大老执”或“头人”。在丰沛老乡心目中，徐州市中山饭店集团总经理赵峰就是这样一个人。笔者尚未见到他，就已多次听到丰邑商界人士的甚多赞誉之词。所以，笔者一直渴望与他相见，并试图走进他的社会圈子和情感世界。

秦台故里 青年才俊

笔者的愿望虽然至今未能实现，但与他一起共事、一起拼搏的许多老乡和同事，早已把赵峰的信息传递给我，其钦佩之情溢于言表。

我深知，良好的口碑比什么都重要。来自他人的一句赞美，胜过本人千言万语。动笔之前，我曾见过赵峰的近照，他的脸上洋溢着真诚的笑容，显得文质彬彬，还有点学者气质，从外表看，与人们想象中的企业老总身份多少有些距离。

已知天命的赵峰，1967年3月出生于丰县张五楼，这是大沙河北岸一个典型的偏僻乡村。赵峰是弟兄三人中的老大哥，这就注定他在家庭中应当承担更多的责任。

小时候，他家庭十分困难，上学只带主食，最常见的副食品就是咸菜疙瘩。那段岁月不堪回首。他曾经回忆，由于小时营养不良，身体瘦弱，缺钙严重，手指头都能掰出弯来。但他自小聪明，加之好学，成绩一直名列前茅。

1985年，18岁的赵峰考入成都商学院烹饪专业。班主任闻讯大吃一惊，无法理解成绩优秀的赵峰为何会选择这一志愿。多年后，赵峰才不好意思地透露：那时候没想别的，吃饱吃好就是他的最大心愿。小时候的困苦刻骨铭心，选择烹饪这个专业，至少不会再饿肚子，不要再啃咸菜疙瘩，这就是当年最朴素的想法和初衷。

成功总是与积极进取的人士相伴。赵峰在成都商学院攻读三年，最终以优异的成绩拿到毕业证。家乡是善待自己子弟的，刚毕业的他就被徐州宏达宾馆餐饮部欣然接纳。他从一般厨师干起，一直干到厨师长，直至餐饮部经理。

对事业追求永无止境的赵峰，渴望能够进一步深造。为增长才干，他毅然放弃餐饮部经理一职，只身来到新加坡，决心在这个竞争激烈的环境里再磨练摔打一番。名义上“出国深造”，其实就是一边打工一边学习。他的想法很单纯，就是要重新从基层做起，一步一个脚印干出来。

两年后，通过一番磨砺淬炼的赵峰，从新加坡回到了国内。回国后，他又先后来到江苏省会南京、宁夏首府银川，专门挑选最高档的大型酒店去“热身”，他就是要试试自己的实战能力。此时的赵峰，随着才艺而身价倍增，徐州市人民政府接待办慧眼识才，把赵峰请回来，专职负责对外接待。伴着心血汗水，此后的十几年间，赵峰的事业一帆风顺：2002年，他通过竞聘，出任徐州市中山饭店总经理；2003年，兼任徐州宏达宾馆总经理；2009年，兼任徐州花园饭店总经理。

一人身兼三家大型宾馆的老总，这在整个徐州餐饮界还是破天荒的事情。2014年1月，赵峰被任命为徐州市中山饭店集团总经理，下辖中山、宏达、花园三家大酒店。从此，中山饭店集团走上高速发展的良性循环轨道。

回馈桑梓 打造品牌

出任徐州中山饭店集团总经理的赵峰，为集团的发展倾注了大量心血。他最初接手中山饭店时，困难重重，举步维艰。其时，饭店严重亏损，外欠账多到令人吃惊的地步。

他到任之后，第一步就是深入市场进行调研，然后大刀阔斧着手改革。本着适应市场需求原则，采取快捷方式将客房推向社会；餐饮则推出中低档价位，面向广大中低消费阶层；同时加大对外招商引资力度，先后推出巴西烤肉、迪欧咖啡等备受欢迎的好项目。在他的努力下，饭店很快扭亏为盈。

但是，赵峰的理想和追求远远不是如此单纯，他心中早就有了一张宏伟的蓝图，那就是把丰县餐饮文化推向社会。说得通俗一点，丰县餐饮文化就是具有浓郁地方特色的“丰县味道”。什么是“丰县味道”？六个字：好看、好吃、实惠。赵峰之所以要推出“丰县味道”，源于2014年丰县举办的一次大型活动。

这次活动主题是：让工作他乡的丰县人士，记住乡愁，增进联谊，品尝和感悟“老家味道”。活动的宣传词极富感召力：“宣传丰县历史文化，弘扬丰县人文精神，推出丰县地方菜肴，搭建丰县餐饮平台，传播丰县佳肴美味。”这些宣传词让赵峰颇受启发。从丰邑走出来的赵峰，对家乡饮食文化情有独钟。他认为，“丰县味道”不应深藏闺中，要尽快把这块招牌高高擎起，从徐州推向全国去！

他的初步规划就是借助中山饭店集团之力，以徐州为基地，然后向周边地区延伸。推出“丰县味道”的具体操作分三步：

一是请进来。将丰沛的餐饮烹饪大师、地方名厨，请到集团当顾问。同时面向社会招聘，让民间高手走进大宾馆的厨房。

二是走出去。分期分批让宾馆厨师出去实地考察，并把他们送到丰县当地酒店，向民间高手请教厨艺。

三是发展创新。邀请专家学者，挖掘整理丰县地方菜点，拓展地方菜肴，推出特色鲜明的地方菜品。成立汉餐饮文化研究机构，弘扬徐州丰沛餐饮文化，倡导有品质、有服务、有文化的用餐体验，明确菜肴客源和市场定位，打造具有丰邑特色的中阳里汉餐饮文化品牌。

众所周知，历史上的丰邑堪称富庶之乡。但黄河夺泗入淮后，这里变成十年九涝、灾害频发的贫瘠之地。在贫困中生活的丰邑人民，通过千百年摸索，创造出一种经济实惠而又独具地域特色的饮食文化。

“丰县味道”注重米醋、胡椒粉和香油的使用，虽然选料普通，但做法独特，风味独具一格。其中最受欢迎的是酥脆和面煎两大体系。看似普通的莲藕、洋槐花、土豆、茄子等原料，经过独特加工，便成为消费者趋之若鹜的美味佳肴。

另外，色香味形俱佳的“丰县味道”，花色品种繁多，令人目不暇接。如风靡徐州的名菜“羊芹细”，就是地地道道的“丰县味道”，它以量大、实惠、经济、好吃而备受食客青睐。还有“羊肉 ”、“面煎鸡”、“蒜泥鸡蛋”、“芹菜绿豆芽”、“豆腐汤”、“母鸡汤”、“藕夹汤”、“羹汤”等品种，都是备受大众欢迎的“丰县味道”当家菜肴。

万事俱备，凭借东风。为推出“丰县味道”做好铺垫和准备，赵峰首先组建了中阳里餐饮管理公司。在中山饭店率先推出“丰县味道”系列菜品的基础上，采取组合拳方式，动作连贯，频频出手。

2014年底在新城区吉田广场开办徐州第一家以丰县菜为主的“丰县味道”大酒店。在此基础上，从2015年起，赵峰又先后在主城区开办多家餐馆，其中包括凤台路的“中阳里”、“紫薇居”，凤鸣路康居小区的“小树林”，中山北路延长段的“中阳里老食铺”。

在不到一年的时间里，就有5家以丰县菜为主的大中型连锁酒店开业，初步形成规模。除此之外，还先后接管了徐州地铁、建设局、老年大学等七八家单位的食堂，以经济实惠、风味独特而独领风骚。赵峰一步一个脚印，坚守酒店餐饮业的实干精神，担负餐饮传承创新的发展责任，其创新成果很快得到社会的普遍认可。

他开办的系列餐馆，获徐州市政府颁发的“餐饮经营创新奖”，荣获江苏省烹饪协会颁发的“江苏乡村美食名店”称号。其中“萧何饼”、“羊肉煎包”及“帝王粥”等菜品，被江苏省烹饪协会命名为“江苏省当家菜点”，“羊芹细”菜肴命名为“江苏名菜”。“萧何饼”、“高祖煎包”、“帝王粥”还被申报为非物质文化遗产项目。

凝聚乡情 不忘初心

人们对赵峰的钦佩和赞誉，除事业的成功外，主要是对他的人品。在徐州商界，他的人缘好，朋友多，知名度非常高。大凡认识他的人，都说他为人实在，厚道，大家信得过。从外地来徐州的丰县朋友，最喜欢找的人就是他。丰邑老乡都说赵峰是丰县商界的“大老执”，是他们的“头人”，主要原因就是他说话办事“靠谱”，让人心悦诚服。

赵峰的下属和员工对他的评价极高。今年57岁的中山饭店集团总厨张伟告诉笔者，赵总这人没架子，如果不介绍，外人根本看不出他是大集团的老总。

赵总正宗科班出身，他不仅具备非常深厚的理论水平，还有着丰富的实践经验，再加上他的为人，上到高层领导下到基层员工，都对他非常尊重。正因为有个好的领头人，才能锻造出一个能打能拼能赢的团队。

他经常深入一线，到厨房，到作业间，到员工中去。下基层时总是身着工装，每到一个酒店，第一个动作就是脱褂子，撸袖子，与员工一起刷碗、择菜，哪里忙哪里有他的身影，有时甚至亲自给客人端盘上菜。他对所有干部员工都如同家人，说话和气，饱含热情，透着关爱，充满鼓励，让大家感觉格外温暖。

每次去酒店，他都会来到厨师中间，和大家一起研制菜肴的制作和创新试验。他还经常带着大家到外省外地做市场调研，学习外地的先进管理模式，并亲自带队参加全国、全省、全市的各项比赛。乡土人家出身的赵峰，还有着与生俱来的节俭意识。他平时生活俭朴，穿着普通，多年来，一直保持低调做人、老实干事、勤俭节约、艰苦朴素的良好传统。

张伟印象最深的是，赵总带他们外出考察学习时，总是以小学生的身份，做到不耻下问，甚至不厌其烦地反复请教，有时还亲自动手，摸索探讨菜肴的制作方法。他还经常与厨师一起，对每道菜的选料、做工、火候、方法，认真琢磨，反复探讨。有时为了研究改进菜肴，忙到午后一两点，甚至忙到深夜，连饭都顾不上吃。

张伟说，有一件事至今难以忘怀，那次赵总带着大家到河南商丘学习红焖羊排制作，学习过程中，赵总反复询问我学会了没有。他经常告诫我们：学习要学到实质，学到脑子里，融化到血液中，然后才能融会贯通。对汤汁要反复品尝，细心对比；对烹调的先后顺序、火候的把握，不能有丝毫的马虎。赵总在管理方面也非常严格，容不得丝毫的瑕疵。

他对操作间的要求甚至到了一丝不苟的地步。生熟是否严格分开，员工是否按要求穿戴工作服，操作间的卫生环境是否达标，他都会严格检查，不放过任何一个不起眼的角落。他还多次把管理人员喊到办公室，反复交代大家，要时刻记住把食品安全放在首位。我们要对消费者负责，这是最基本的从业要求；同时要对自己负责，这是最起码的职业操守。

张伟至今清楚记得，在新城区开办徐州第一家“丰县味道”时，赵总对他做的“面煎鸡”不满意，为此专门带他去丰县，虚心请教当地烹饪大师。为了把菜做得更好，赵总还非常重视原料这一关，亲自带采购人员去养殖场，精心选料。说到“丰县味道”的成功推出，张伟恳切地说：其实，赵总的工作态度和为人，就是一道令人百吃不厌的美味佳肴，也是他能够取得成功的“金字招牌”！

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