今年广州有米其林二、三星吗？今天上午即将揭晓
2019广州最新版米其林指南发布，上榜一星餐厅有：
一星餐厅：玉堂春暖
一星上榜餐厅：炳胜公馆
早些时候，2019广州最新版米其林指南组委会率先揭晓上榜“必比登推介”的28家餐厅名单，当中有10家“新成员”。今日现场对上榜餐厅授牌。据了解，新上榜的10家必比登推介餐厅覆盖了粤菜、潮州菜、印尼菜、川菜、新加坡菜、泰国菜和素食等多个品类，菜系更加丰富。
今年广州有米其林二、三星吗？今天上午即将揭晓
米其林入穗一年，没有米其林二、三星，成为业界最大的争议。不服者将其归咎于外来评选的”水土不服症“，不争者则显得对一切评选表示淡然，因为对于真正的餐饮人而言，食客的口碑比任何评选更具说服力。
今年最大的悬念，似乎依然停留在谁将摘得第一个二星或者三星，业界给予了各种预测，比如白天鹅宾馆的“玉堂春暖”，或是摘二星的热门之选；柏悦的悦景轩或具有摘星的实力。还有业界人士透露，今年的三星或许不是粤菜，而是其它外来菜系。
在答案揭晓前，我们先梳理一遍去年的广州米其林星级餐厅，看看亲们都打卡了吗？
◇炳胜公馆
米其林评语：炳胜公馆倡导创新且精致的粤菜风格，在它低调而充满魅力的32个包间中，食客们有机会品尝到匠心烹制的绝佳美味。
炳胜的前身是位于海印桥南的大排档，经过多年的用心经营，炳胜已经拥有7大品牌、16家分店。炳胜饮食集团董事长曹嗣标可谓励志传说。炳胜公馆创立于2010年初，公馆厨人亲赴实地挑选各地新鲜特有食材，“原味、新鲜、健康与创新”是它的出品理念，在烹饪方式上追求匠人精神传承创新，达到每一道菜精益求精，务求将粤菜大家的原汁原味发挥得淋漓尽致。在它低调而充满魅力的32个包间中，食客们有机会品尝到匠心烹制的绝佳美味。
招牌菜：
☆私房家烧三小鲜：选用东海野生鹰爪虾、圣子、水潺，采用家烧原汁原味的烹饪方法，使鹰爪虾、圣子、水潺的鲜味更加融合，鲜味更突出。
☆奶汤萝卜丝煮带鱼头
☆夜游鹤松焖水鬼重
☆招牌菠萝包
地址：广州天河区珠江新城冼村路2号首府大厦5楼
◇炳胜私厨
米其林评语：古色装潢独具魅力，以悉心准备的时令菜肴，为宾客精心搭配健康料理。
炳胜私厨是炳胜饮食集团2006年的力作，顾名思义，私厨是专门服务私人的地方。主营健康、原味的私房菜，选用绿色食材、优质山泉水、精制食用油烹调，应季节和气候变化悉心准备时令佳肴，并根据宾客需求用心编排菜单。虽地处天河区繁华地段，炳胜私厨却含蓄、端庄、儒雅。室内装潢延用岭南风情元素，与坐落周边的国际级商厦和写字楼相映成趣，西关古典风情与现代形成鲜明的对比。炳胜最初以鱼生闻名，现在仍流传着“吃鱼生，到炳胜”的说法，发展到至今，除了鱼生、首创灌汤烧鹅，招牌菜还有出名的“四大美人”：脆皮叉烧、冷水猪肚、豉油皇鹅肠、和味猪手。
招牌菜：
☆秘制黑叉烧
☆斗门膏蟹焖黑毛节瓜
☆砂锅台南猪手
☆粤东煎酿三宝
☆小鲜盘
地址：广州天河区天河东路178号
◇惠食佳(海珠)
米其林评语：惠食佳（海珠）的主厨们用代代流传的古老食谱，为食客们奉上高质量的粤菜。
1992年广州惠食佳开创一种烹制美食的方法：啫啫煲，20多年来林立于广州的街边排挡。啫”Juē发（粤语拼音）即“啫啫煲 “啫”是利用沙煲传热，把放在里面的食物啫熟，中途不加汤汁，完全靠原料本身所出的蒸汽来啫熟材料。高温烧焗后，瓦锅中的汤汁快速蒸发，从而发出“嗞嗞”声。“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是老广就将其命名为啫啫煲。它最大的特点是酱味十足，香气扑鼻。上桌后揭开煲盖，“啫啫”作响，香味随之四散开来。另外，每天炖煮四小时以上的广东炖汤亦是必尝。啫啫黄鳝煲曾登上央视《舌尖上的中国》，吸引食客慕名而来。
招牌菜：
☆啫啫黄鳝煲：厨师特别选用了四川花鳝，这种黄鳝肉感厚实，弹性爽脆，离开炉火的黄鳝还会利用煲中余热烹饪，煲中散发的滋滋声响令人垂涎三尺。
☆椒盐富贵虾：创始于1992年，被称之为惠食佳的镇店之作。椒盐富贵虾个头如手臂般粗大，身披金黄外衣。惠食佳自制的椒盐酱芳香四溢，经过高温油炸，富贵虾肉外脆内嫩，鲜甜香滑。
☆毛蟹焖水鱼：选用的恰是刚刚上市的“六月黄”。水库鱼搭配毛蟹，毛蟹的浓郁和水鱼的鲜甜可谓天衣无缝。
☆古法烧乳鸽
地址：广州海珠区滨江西路172号惠食佳（滨江大公馆）
◇广州文华东方-江
米其林评语：江是位于文华东方酒店内的中餐厅，是广州极具人气的美食胜地，厨师们以粤菜传统的烹饪技法为基础，并运用巧妙的创意对菜品加以创新。
餐厅江（由辉厨师主理），这个特别的餐厅名字来自主厨黄景辉，以自己名字命名餐厅，自有一番底气。身为江餐厅主厨的黄景辉师傅是中国备受关注的著名厨师之一。
16岁出道至今共30年的丰富厨艺经验，年仅26岁时当上行政总厨，率领着20多位名厨的团队。主厨以融合经典和创新的烹饪手法，打造新派粤菜。餐厅格局时尚明亮，共有8间私人包间，适合宾客定制商务宴请、家庭聚会。餐厅能为宾客推荐定制茶饮及配酒，提供尊贵的服务享受。
招牌菜：
☆獐子岛元贝: 煎元贝,加入鸡油菌焖煮,味道自然呈现出丰富的层次感。
☆芙蓉花雕龙虾球: 蛋液与龙虾熬制的浓汤,经过清蒸后,散发出富足的鲜香与柔软,与傲立其中的波士顿龙虾,形个中还深藏玄机,30年的花雕陈酿,不仅可以辟腥,还能带出龙虾的鲜味。
☆黑白胡椒炒斯里兰卡肉蟹皇: 将新鲜的斯里兰卡肉蟹放入油锅中炸,再加入香料快炒,出来的蟹壳酥脆,蟹肉鲜嫩。
地址:广州市天河区天河路389号文华东方酒店4楼
◇四季酒店-愉粤轩
米其林评语：愉粤轩以体现主厨技艺的精致粤菜为特色，诉说着主厨对细节的坚持。
气派高雅的中餐厅愉粤轩位于广州四季酒店71层，坐揽珠江新城的绚丽景色，是一家正宗的广州粤菜餐厅。在午餐时分为食客提供多款备受喜爱的地道广东点心。零点菜单由中餐行政总厨及其专业团队倾力打造，选择丰富多样。大厅设有94个席位，除此以外，还有八间可款宴8至20位宾客的包厢。餐厅以中式朱红和曜黑为主色调，设计装饰体现出浓郁的中国风。
招牌菜：
☆姜蓉金沙鸡：选用的是海南文昌鸡，采用白切鸡的做法，，皮爽肉滑，且带有香味。
☆酸甜菊花石斑鱼柳
☆青芥虾球脆果仁
地址：广州天河区珠江新城珠江西路5号四季酒店71楼
◇白天鹅宾馆 - 玉堂春暖
米其林评语：玉堂春暖多年来坚持以肉类菜肴为特色，每天都会从农场运来以葵花籽喂食的新鲜肉鸡，用于制作招牌菜“白切葵花鸡”。
白天鹅宾馆对广州人来说意义非凡，它是中国第一家中外合作的五星级宾馆，也是中国第一家自行设计、管理的现代化酒店。玉堂春暖位于白天鹅宾馆三楼，室内设计师从岭南传统文化及建筑风格中获得灵感，在庭院的鱼池上方装上天幕，创意十足。餐厅的亭台楼榭、鸟语花香等岭南特质，衬托出西关风情。室外的江景与室内的岭南特色园景互相辉映。餐厅的点心都是现包现蒸现卖，后厨的厨师团队随时待命，客人一点单，师傅们即刻动手包蒸，确保上桌的每一份虾饺都是带着腾腾热气新鲜出锅，汁水饱满。
招牌菜：
☆香茅焗乳鸽：香茅焗乳鸽便是由餐厅利树钧师傅研发，来自90年代的灵感构思，将皮薄肉嫩的乳鸽焗制烹调，精准把握火候，乳鸽外皮薄到几乎半透明，脆香油亮，撕开时，肉汁仍然烫手，特别选用带有清香的香茅。
☆白卤水鹅掌翼 ：餐厅招牌的卤味，特别之处在于卤水。与常见的红卤水不同，玉堂春暖专门选用药材为料，以费时费工的烹饪技艺耐心熬制，才得以成就这一锅秘制白卤水。精选的鹅掌翼投入卤水中翻滚入味，解腻开胃。
☆白切葵花鸡
☆榄仁萨其马：萨其马本身是一种满族点心，玉堂春暖引入后加以调整改良，以低糖低油的健康标准，加入椰丝、榄仁，口味独特，蓬松香甜，却不会油腻，广受食客欢迎。
地址：广州荔湾区沙面南街1号三楼
◇广州富力丽思卡尔顿酒店-丽轩
米其林评语：丽轩主厨郭元峰先生，以顶尖的食材制作独特的粤菜佳肴。
中餐行政总厨郭元峰师傅拥有超过20年的烹饪经历，阅历极广的他极其擅于从自然中发掘当季新鲜食材。
自加入酒店以来，郭师傅以纯熟的烹饪技艺融合创新的手法，带领其团队在丽轩呈献别具精致雅趣的丰富粤菜佳肴，因而广受食客赞誉。香勃艮第和银色的装饰风格为丽轩餐厅营造了浓郁的粤式奢华氛围，而桉树木筷子及银色点缀的白色骨瓷为餐桌增添了别种风情。8间半开放式贵宾房和6间独立贵宾房可供多至120人同时入座，茶艺师及侍酒师在内的服务人员为宾客提供服务。晚上更能欣赏到古筝演奏。
招牌菜：
☆私房珍味葵花鸡
☆金榜酱秋葵焗海竹虾
☆鱼子酱芙蓉蟹粉醉忆江南
☆龙虾汤贵妃泡饭
地址：广州天河区兴安路3号广州富力丽思卡尔顿酒店3楼(近省博物馆)
◇利苑酒家（越秀）
米其林评语：利苑（越秀）推崇传统粤菜，提供优质的老火靓汤和脆皮烤猪肉。
利苑酒家是广州顶级的粤菜餐厅之一，源自香港，也是亚洲无人不晓的中餐品牌。利苑饮食集团由一间传统粤菜酒家发展至今，已成为一个拥有利苑酒家、利小馆、自营农场、工厂为一体的多元化、全产业链的饮食集团。其中利苑酒家更成为东南亚高端餐饮品牌的代表与象征，在香港、澳门、中国大陆及新加坡等地共拥有24间分店。自2009年米其林对香港/澳门进行评级以来，利苑在香港/澳门分店共获得40颗米其林星；自2010年在香港铜锣湾开设第一间利小馆，第二年便被世界顶级餐饮指南“米其林”评为一星级食府。
利苑创立至今，一直凭著卓越的饮食及服务质素，在业界拥有「饮食少林寺」及「名人饭堂」等美誉。主要以炖汤、海鲜、鲍参翅肚、精美特色小菜及点心驰名。总是座无虚席的餐室装潢走传统风格，悬起优雅的吊灯，以刺绣图案点缀淡色墙身，盛载鲜活海产的鱼缸更为中餐馆的布置画龙点睛。
招牌菜：
☆冰烧三层肉
☆杨枝甘露
☆鲍汁凤爪
☆片皮鸭
☆龙虾汤泡饭
地址： 广州越秀区建设六马路33号宜安广场4楼
今年米其林星星花落谁家？来看大家的预测
微博美食博主@chef--victor：看好广州出现米其林两星餐厅，预测“白天鹅酒店”玉堂春暖餐厅得两颗星！
微博美食博主、头条文章作者@依稀已不再：看预告，今年广州指南应该有西餐了，可能潮州菜也会加入进来。柏悦的悦景轩今年怎么说也该上了，在传统粤菜的烹饪上它的认真和精细程度比四季的愉粤轩强太多。去年上星的八家餐厅几乎全去过，如果今年能出现二星，应该是丽轩或者江。看举办场地，难道今年夏宫上星有望？
【统筹】周人果 蔡华锋
【采写】周人果 郑洁琳
【摄影】张迪 （部分图片为资料图）
【作者】 郑洁琳；张迪；周人果；蔡华锋
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 印象广州
评论