新加坡直飞中国西安复航，羊肉泡馍我来了

12月25日起，东航将恢复执行每周五的中国西安——新加坡往返航班，此航线是继郑州、天津之后第三个恢复新加坡航班的中国北方城市。

根据中国民航网，这次恢复的航班号为MU2069/70，班期为每周五西安——新加坡一个往返，机型为空客A320机型（156座），执行日期为2020年12月25日至2021年3月27日。

起飞时间以北京时间为准。

（图:来源自网络）

话说西安

西安是中国的美食之都，种类繁多。一顿吃一种，两个月都吃不完，天天跟过年似的，过的你都腻了。

这么多美食中间，最能代表陕西特色、陕西文化、陕西人性格的，当属羊肉泡馍，这个基本上是公认的。

当第一次遇到羊肉泡的时候，一定感到惊奇世界上还有这种奇怪的吃法，这是一种独特的饮食文化。

（图:来源自网络）

羊肉泡馍，全称牛羊肉泡馍，简称羊肉泡。

羊肉泡馍历史非常悠久，到底起源于何时已经很难说。至少苏东坡都有“秦馔唯羊羹”的诗，意思是秦地的美食首推羊肉汤，可见其代表性、独特性以及影响力。

就说，早期的羊肉泡馍，比较成熟的羊肉泡馍，指的就是现在的水盆羊肉，很早就已经流行开来。这种叫法是渭南一带的称呼，其实在整个关中大地，各县乡镇，称其就是羊肉泡馍。水盆羊肉符合羊肉泡馍的基本特质。过去都是早晨杀一只羊，现煮现做，到中午的时候就卖完了，主要是早上吃，非常的鲜。

（图:来源自网络）

做法其实很简单，把锅盔膜掰成大块，比大拇指还大，几分钟就可以完成，然后把羊肉汤浇在上面，再撒上几片羊肉，甚至还有羊杂，一切就OK了。

清晨的关中集市上，随处可见人们端着水盆羊肉大快朵颐，到处飘散着羊肉汤的香味，让哈喇子直流，不吃都不行。

这种做法虽然看似简单，实际并不简单。

秘诀在于汤料，羊肉和汤曾经过长时期的熬制，甚至几天几夜，加入各种调料，你永远都不知道每家的调料是如何配比，这是秘诀。

（图:来源自网络）

但是历史发展并没有停止，到了明清时候，西安府城墙内出现了新的吃法，这种吃法就是牛羊肉煮馍。

明清时候，西安府依然是全国重镇，巡抚衙门、总督府都集中在西安城，明朝的天下第一藩秦王府在新城，八旗在全国最庞大的部队驻防在满城。

此时商业也更加繁荣，对饮食提出更高的要求，希望羊肉泡吃出新的花样。在这种情况下，牛羊肉煮馍在西安诞生了。做法更精细，更考究，和传统的羊肉泡在做法上发生了巨大的颠覆性改变。

首先是馍，不再是熟的大锅盔，而是包含九成死面的坨坨馍，每个二两重。做法更加精细，一个合格的正宗的坨坨馍，经过手工揉制和和炭火烤制，外焦里嫩，呈现出“金刚圈、菊花心、老虎背”的外貌特点。行家一看馍就能知道这家泡馍馆是不是正宗。

坨坨馍死面的，不能直接食用。必须高温烹煮。

其次，掰馍的方法也不同了，掰的太大就没有办法煮熟，不能入味。因此必须掰的很小，小到只有黄豆大小，煮出的馍味道最香。但是这样掰很费时间，加之坨坨馍质地坚实，掰起来比较费劲。

一碗最好的羊肉泡馍应该是食客和厨师共同完成的杰作，这是羊肉泡馍最神奇的地方，食客的参与度极深，决定了羊肉泡最终的质量。

坨坨馍掰上一两个小时都很正常，适合慢节奏的优雅生活。如今的社会生活节奏快，很多人都没有耐心去掰，没有经过长时间从小的培养，也很难把馍掰好。

（图:来源自网络）

此时机器绞的馍应运而生，但是西安真正的老吃家依然是自己掰。机器绞的馍切面是僵死的，不容易入味，没有办法和手工掰的馍相比，煮出来的味道也大相径庭。

有经验的厨师能根据食客掰的馍，采取不同的烹饪方法。一碗老食客掰的馍，会让厨师肃然起敬，更加用心，激发出很强的创作欲望。想要吃到美味，就得自己花时间。

还有，烹饪制作方法也完全不同，已经不再用羊肉汤直接泡馍，而是把馍放在锅中单独高温大火烹煮，煮好后汤不多，汤已经融入馍中，再加上几片肉，这碗泡馍就出锅了。

（图:来源自网络）

老西安人吃羊肉泡馍的正宗吃法是蚕食，就是沿着碗边儿，用筷子把泡馍拨进嘴里。千万不能搅动，这样可以始终保持香味和热气不挥发。

辣椒酱搁在碗中，也不可以搅动，想吃的时候，轻轻和泡馍一起送进嘴里。

一碗羊肉泡馍，包含着这么多吃法和秘诀，蕴含了陕西人、西安人对生活的热爱，对美食的敬畏。

和老友对酌共掰，酣畅淋漓，甚至能体验李白“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”豪情。

此时，月上城楼，乘兴而归，生活到底为了什么呢，此刻已经非常满足。

所以说羊肉泡最能代表陕西文化，陕西人的豪迈与细腻，内敛和冷峻，品味和格调。

早上一碗羊肉泡馍，幸福一整天。

晚上一碗羊肉泡馍，快乐一辈子。

赶紧来西安，来碗羊肉泡馍吧！

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