新疆烤肉和新加坡黑胡椒螃蟹的邂逅，都是人间美味，难分伯仲

刚出机场，一股热浪迎面扑来，我赶快钻进前往市区的出租车，车内冷气开得很足，瞬间凉快下来。每次来新加坡都住在朋友帮忙预订的长城饭店或湖畔酒店，名字很好听，位置也不错，非常方便，但客房窄小、陈设老旧，房价还不便宜，好在房间收拾得很干净，一尘不染，当然，每天出去办事前，放在枕头边给服务生的小费是不能忘的。
赶紧冲个凉，因为老朋友翁老爷子在楼下等，说要一起去吃晚饭。我穿好西服跑下楼，翁先生说，你怎么还穿着大衣啊？我楞了一下，但马上反应过来，新加坡人把西服称大衣，和新疆人的大衣概念大有不同。我一般称呼翁先生为Mr Eng, 他说“翁”翻成英文就是Eng了，比如称呼郑先生，他们称“郑”为Tay，算了，搞不懂，这些都不重要，填饱肚子才是要务。

迅速将西服放回房间，我们步行来到一家叫“无招牌”的餐馆，点了一份该店的招牌菜黑胡椒螃蟹、一份白灼空心菜、一份咖喱鱼头和主食米饭，喝的冰镇啤酒。在这样的热带地方，人们更偏爱冰凉的东西，各种饮料、鲜榨的果汁都加冰块，大热的天，喝着真爽。翁先生介绍说，咖喱鱼头是当地印度人专做给华人吃的，慢慢地他们和马来人也喜欢上吃鱼头了，把汤汁浇到白米饭上，很是下饭，但我个人来说，还是偏爱黑胡椒螃蟹。

老岳是我的老同学，二十多年前移民新加坡，自己在唐城坊开了家小公司，生意越做越大，甚至把隔壁的一间店面也给盘下来了。记得九十年代初他刚移民不久，知道我要出差过去，就交待我找他在北京的家人，把他们家的铁锅和切菜板顺便带过去，因为那个切菜板据他说是去越南玩时买的，木质很好且很贵。我虽说有点不愿意，且觉得这小子太小气了，但碍于情面，在北京当晚我还是用好几张报纸把它们打包得整整齐齐，还用胶带打了个漂亮的把手。一起带给老岳的还有从乌鲁木齐一路提来的两罐烤羊肉，他特别喜欢吃。

来京的前一天晚上，我跑到幸福路电影院对面的烤肉摊子上，让买买提老板烤50个烤肉和6个烤羊腰子，交待他孜然和辣面子多撒些，一定烤攒劲点，并递给他两大瓶黄桃罐头，他心领神会地说，你先去买馕吧。等我回来，买老板已将烤好的肉瓷瓷实实地压入两个大空玻璃瓶中。

其实更早的时候就给当时还在北京工作的老岳捎过烤肉，那时去内地不是带瓜就是带羊肉。在市场上买两个羊后腿把子，自己把肉剔下来，切块，肥瘦搭配，然后打入鸡蛋，倒入泡好的皮牙子水，搅拌，腌上个把钟头，锅中倒入事先炼好的羊尾油，放肉开始翻炒，等把水分逼干后，再依次撒辣椒面、孜然、咸盐，炒均匀后出锅装瓶，然后把锅中的剩油倒入瓶中，待彻底凉后，瓶口处会沁着一层白花花的羊油，最后封盖放入冰箱，待第二天早上带上飞机，那时登机前的安检要宽松多了。

行李和资料都托运走了，我右肩挎着打包好的铁锅和菜板，右手牢牢握住胶带把手，好似挎着一把吉他什么的；左手拎着电脑包和装着两瓶烤肉的袋子神情自若地上了飞机。对了，几个馕是昨晚已打包在铁锅里了。

装饰豪华的樟宜机场到了。过海关时，一个长得比较黑、身着制服的马来人把我挡住了，示意让我把手提袋里的东西拿出来，他举起一瓶对着光线强的地方照着想看个究竟，我告诉他说，canned kebab（烤肉罐头），似乎他明白了点什么，手一挥就让我过去了。

在长城饭店的房间里，老岳看到我拿出两个瓶子后，立马笑逐颜开，他左一块、右一块，一会儿瓶子就见底了，还不罢休，把开水倒入瓶中，摇晃两下，又就着馕吃开了......

晚上，老岳带我来到新加坡最大的大排档夜市“老巴沙”，他们把夜市叫“巴沙”，实际上和我们新疆的巴扎是一回事，都来自阿拉伯的“bazaar”一词。

“老巴沙”灯火通明、烟熏火燎、插肩接踵、人声鼎沸、座无虚席，这不禁让我想起了乌鲁木齐的五一星光夜市。老岳点了我最爱吃的“黑胡椒螃蟹”，还有清水煮血蛤、沙爹和一份青菜。沙爹就是马来人的烤肉，半根筷子长的竹签上串着三块肉，不是羊肉，就是牛肉或鸡肉，虽说名字不好听，但好吃，秘诀在于要蘸着小蝶里的用花生酱、椰酱、幼虾等食材调制成的沙爹酱吃，同时，再配点小黄瓜及洋葱等，入口更佳。

老岳问，喝白的还是啤的？我说，天热，喝冰镇扎啤吧。那晚喝掉的虎牌扎啤和当地“裕华国货”里卖的五粮液的价格差不多，一扎就折合人民币25块。

好肉在蟹钳上，用老板娘递过来的钳子一夹，顿时发出清脆的碎裂声，嫩白的蟹肉顿时溅入流淌着的红汁。黑胡椒螃蟹结合了中式的酱料和烹调方法、印度的黑胡椒、马来的小辣椒与西式的牛油于一体，造就出了这种另类“冲鼻”的独特味道。

吃饱喝足，我特别好奇这种美味是如何做成的，就直接走到旁边的厨房，说厨房，其实就是个露天的灶台，大厨也是不久前刚从山东过来的。他边炒菜边耐心地解释道，以海蟹为主，选个头大的青蟹；黑胡椒粒一定先略微捣碎，味道才浓厚幽香。我看他把素油烧热，将拍好的蟹块放进去快速翻炒，后盛出放旁边，另起锅将黄油融化，把大蒜、姜、辣椒和洋葱粒一起炒香，再放入黑胡椒碎，倒入螃蟹，加高汤煮开，勾芡后起锅。

老同学就是实在，就像每年南来北往迁徙的大鸟一样，我带新疆的烤肉过去，他带黑胡椒螃蟹过来。有一次乌鲁木齐的地窝堡机场拉大雾，备降敦煌，折腾他好几天才飞过来。送走他，急忙赶回家，打开冰箱一看，最厚实的两个蟹钳不在了，估计是被儿子吃掉了。

这两年闲呆在家里哪里也去不成，那位和蔼可亲、自诩在老巴沙旁玩大的翁先生，还有痴迷于新疆烤肉的老岳，都好久没见了，心里默默在问，你们都还好吗？新疆的烤肉多了去了，我时刻准备着......