喝了就发胖？全脂牛奶拒绝背锅

牛奶因富含矿物质、钙、磷、锌、钾等有益物质，被视为人体补充钙质的最佳来源，故也有“白色血液”之称。

随着中国家庭对牛奶需求的日益加大，牛奶早已走进千家万户的餐桌，成为广大消费者每天都会享用的必需食品。

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然而近几年，口感更好但饱和脂肪酸含量较高的全脂牛奶被逐渐“妖魔化”，促使喜欢喝全脂牛奶的消费者们纷纷逃离，选择投向低脂牛奶和脱脂牛奶的怀抱。那么全脂牛奶真的不健康吗？

英国《柳叶刀》杂志刊载的一篇研究，在国内营养界引起了广泛关注。这项研究分析了21个国家和地区，通过对13万人长达9年随访的数据后得出结论：每天摄入3份全脂牛奶制品或有助心脏健康，降低心血管疾病和早逝风险。结果还显示，全脂牛奶制品和低脂牛奶制品区别不大，都有益于身体健康。

1/全脂牛奶≠高脂肪食物

除了能给身体补充充足的钙质之外，牛奶及其制品中所富含的维生素含量也很可观，尤其是维生素A、维生素B2和B族维生素，这些都是膳食维生素的良好来源。

为了获取较为全面的数据支持，Kratz博士在乳品研究所和加拿大乳品农业和乳品管理公司的资金援助下，计划招募了75名患有代谢综合征的男性和女性。截至10月中旬，已有72名参与者完成了为期4周的导入期，即每周食用3份脱脂牛奶。在导入期后，参与者被随机分为3组，持续12周：每周最多饮用3份脱脂牛奶，每日饮用3.3份脱脂或低脂乳制品；或每日饮用3.3份全脂乳制品。

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研究结束后，Kratz博士得出结论：“很可能存在一种补偿现象，低脂或无脂乳制品并不像全脂乳制品那样饱腹，所以选择前者的人们可能最终会吃不健康的零食。从来没有压倒性的证据表明，全脂乳制品会增加体重，导致心脏病、代谢病。”

事实上，与动物内脏、肉等高脂肪含量食物相比，全脂奶中的脂肪含量实在不值一提：

✦ 全脂牛奶脂肪含量为3%~4%，市场上售卖的全脂奶产品脂肪含量通常在3%左右；

✦ 低脂奶（半脱脂奶）的脂肪含量一般为1%~1.5%，而脱脂奶脂肪含量只有0.5%。

2/儿童正常饮用全脂牛奶并不会增加肥胖率

因为对全脂牛奶存在偏见，不少家长认为牛奶和奶制品是导致儿童肥胖的重要原因，所以直接跳过对全脂牛奶的购买。但是儿童在生长发育的过程中是需要补充脂肪酸和胆固醇的，专家也鼓励学龄前儿童（2-5岁）每日饮用全脂牛奶，或者用200-400毫升鲜牛奶和相当量的奶粉替代。

针对12829名9至14岁儿童，哈佛大学的一个研究小组开展了一项为期3年的研究，结果表明：每天饮用大量全脂牛奶（3杯以上，每杯约225毫升），可增加儿童的体重，但未增加儿童肥胖率；饮用脱脂牛奶、低脂牛奶同样也会增加儿童体重。

同时，英国的肥胖研究专家通过对11000名2岁儿童的长期跟踪回访，也发现喝全脂牛奶的儿童并没有比喝脱脂牛奶的儿童容易发胖。分析其原因发现，全脂牛奶营养丰富，孩子在摄入充足量的全脂牛奶后就不需要再吃其他东西来额外补充营养，增加了进食间隔时间，也在一定程度上减少了儿童发胖率。

因此，牛奶没有绝对的好坏之分，消费者可根据体质特征和实际需求有针对性地选购牛奶，科学合理地摄入每日所需牛奶剂量。

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