贸易战蔓延到番茄沙司Ketchup
贸易战是一种可以揭示文化成见的有趣方式。
各国经常提出的关税往往不是各国经贸关系中最有价值的货物，而是具有国家特色的标志性产品。因为贸易战对他们双方来说都是痛苦的。一个很好的例子就是欧盟对美国钢铁关税的报复。在5月份欧盟对美国实施关税的33亿美元商品中，哈雷戴维森摩托车，肯塔基波旁威士忌和李维斯牛仔裤。
现在，美国番茄酱正成为欧盟和加拿大的目标。美国北部邻国加拿大已经在7月份对该产品征收10％的关税，而欧盟则表示番茄酱将成为下一轮报复性关税的一部分，这可能会在数周内生效。
欧盟的威胁主要是象征性的，因为它已经是番茄酱的重要生产国- 包括像H.J. Heinz这样的美国品牌 – 其实欧盟从美国进口的番茄调味品很少。然而，在2016年加拿大进口了超过一半的美国公司的番茄酱。
在任何一种情况下，在日益严峻的贸易战中，使用番茄酱作为武器的部分原因是什么呢？番茄酱似乎听起来非常美国化的产品之一，在美国的棒球公园和国庆日的烧烤聚会上，到处可以看到人们慷慨地将番茄酱倒在汉堡和薯条上。
具有讽刺意味的是，这种普遍存在的调味品在其起源或最喜欢它的民族中绝不是美国人。作为食品的历史学家，认为它是一种真正的全球性产品，其起源于几个世纪的贸易。不同的文化对我们今天所知的番茄酱调味品采用了各种令人惊讶的用途。
'ke-chiap'的起源
番茄酱由Merriam-Webster定义为“通常由西红柿制成的经过调味的调味品”，但在过去它已经从各种各样的成分中调制而成。
中国 – 正在与美国处于严重贸易争端中的另一个国家- 可能是调味品的原始来源，听起来像“ke-chiap”。它可能起源于许多世纪前的鱼基酱，一种调味品，类似于东南亚各地发现的许多发酵酱。它主要用作烹饪调味料。
从那里开始前往马来半岛和新加坡，英国殖民者在18世纪首次遇到当地人称之为“kecap”的地方。像酱油一样，它被认为具有异国情调，并且具有相对平淡的英国菜肴，如烤肉和油炸食品。
这个时代的英国烹饪书籍揭示了如何与其他如蘑菇或腌制核桃，而不仅仅是鱼的食材制作成调味品。E.史密斯的“Compleat Housewife造诣完美的家庭主厨”包括以凤尾鱼为基础的“katchup”，其中含有葡萄酒和香料，更类似于伍斯特郡的酱汁，而不是我们认为的番茄酱。
19世纪早期，美国发生了一次更为重大的转变，当时它是用西红柿制成的，加糖后加醋，加入丁香，五香粉，肉豆蔻和生姜 - 这个配方几乎就是现代番茄酱的食谱。
”番茄酱首次发表的食谱是由费城科学家和园艺学家詹姆斯梅斯于1812年在他的“有用知识档案”第一卷中写成的。
亨氏让它变成“美国人”
Heinz，也许是与番茄酱最相关的美国公司，直到1876年才开始进入这个番茄酱游戏，就在亨利·约翰·海因茨（Henry John Heinz）成立公司并使用他母亲的食谱制作销售芥末产品的七年后，在他最初的公司破产后，他推出了一个新的产品，用装瓶西红柿的“番茄酱Ketchup”，这种拼写方式，以区别于其他“番茄酱catsup”品牌。
从这里开始，番茄酱具有独特的美国特色，开始其非凡的职业生涯，这不仅是一种普遍的调味品，而且是一种大规模工业化生产的品牌商品，可以“无限期”放置在货架上，并以前所未有的方式运往世界各地并销售，这些都是其创作者从未想象过的。
像许多其他产品一样，它成为美国文化的象征：快速，简单，方便和甜蜜，但也适应任何美食环境- 有点让人上瘾。番茄酱成为了快速解决方案，似乎可以使任何菜肴立刻昂首翘楚，从肉丸到炒鸡蛋。
从某种意义上说，它也变成了“母酱”，这意味着人们可以用番茄酱作为基础来制作其他调味料。烧烤酱通常使用番茄酱，虾的鸡尾酒酱也加入辣根酱。想想俄式调味酱或千岛酱。或者考虑各种常常加番茄酱的食谱，如肉饼和辣椒。
世界如何消费番茄沙司Ketchup
虽然番茄酱确实是美国的主要食品之一- 几乎97％的家庭手头都有一瓶- 它在全世界也非常受到欢迎，其中调味品以许多令人惊讶的方式使用。
虽然在意大利实际上是亵渎神灵，但番茄酱经常被涂在披萨上，比如特立尼达，黎巴嫩和波兰。同样，番茄酱甚至被用作日本等国家的意大利面食中的番茄沙司的替代品，日本创造了一种名为意大利面条番茄酱的番茄酱。
在菲律宾，有一种流行的香蕉番茄酱是在第二次世界大战期间西红柿短缺时发明的，但其他外观和味道都像番茄酱。在德国，当地人最喜欢的是一种咖喱粉加糖番茄酱，这种番茄酱是由各地街头小贩出售的香肠。
毫无疑问，最有趣的食谱来自加拿大，在那里人们享用番茄酱蛋糕，一种甜美的红色磨砂层蛋糕，比听起来要好得多。
现代品种的番茄酱甚至重返中国，成为许多中国人或许更适合中国美式菜肴的基础味道，如糖醋鸡。番茄酱有时候会成为泰国炒面的罗望子酱的代表。
但令人印象深刻的最好的食谱确是来自我的父亲曾经告诉我，在大萧条时期，没有钱的人会要求一杯热水，他们会加入一些免费的番茄酱来制作浓浓的一杯番茄汤，温暖自己和梦想。
Ketchup番茄沙司拥趸者的今天
今天，美国是ketchup和其他番茄沙司tomato sauce的最大出口国。2016年出口了3.79亿美元，占产品类别所有贸易的21％。虽然只有1.9％- 730万美元- 流向欧洲，高达60％- 2.28亿美元- 出口到加拿大。
亨氏是最大的生产商之一，在欧洲的市场份额为80％- 通过英国，荷兰和其他地方的工厂– 亨氏在美国的市场份额是60％。
然而，总的来说，欧洲实际出口番茄酱最多，占全球贸易的60％- 包括不在欧盟的国家。
这对关税来说意味着什么呢？由于欧盟在欧盟内部生产大量番茄酱，拟议的关税可能影响很小。然而，对于加拿大而言，影响可能会更加复杂，因为尚不清楚它是否可以在国内或其他国家供应足够的番茄酱以满足高需求。
加拿大人是否会为亨氏找到另一种选择还有待观察。但显而易见的是，虽然自豪地带有数字57的标志性瓶子可能是典型的美国人，但它的根源同样是全球性的，它的后代也将是如此。
Source: Ken Albala
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