重庆记忆——盘点各个区县的传统美食，隔壁小孩都馋哭了
俗话说“民以食为天”，吃是万物生灵都不可回避的话题。每个人心中都有一种历久弥香的味道，可能街边吃过的一块豆腐、一个饼，这是人情的味道、也是故乡的味道。
人们关于食物的记忆总是绵长的。美食的灵魂传承，往往来自于家乡文化和情感的寄托。这些历经岁月沉淀下来的美味，成就了今日的“非遗”美食地图。
上周介绍了关于周边区县的非遗美食（重庆记忆非遗美食区县篇①），今天我们接着往下看。
涪陵油醪糟
油醪糟，是涪陵的美食名片，距今已有两百多年历史，在古代，它是地主人家的奢侈饮品，现在，它已飞入寻常百姓家，成为最温暖涪陵人的家的味道。
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主要做法是用糯米制成醪糟坯，下油锅，加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎，然后放入沸开水中煮沸即成。
熬煮出来后的油醪糟更加香醇可口，香气满怀，一层漂浮的猪油下边，黑芝麻碎、花生碎、核桃碎等隐约可见，黑白相间，秀色可餐。
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涪陵榨菜
这段时间，涪陵榨菜可谓出尽了风头，吃榨菜变成了一种炫富行为。
事实上，涪陵榨菜与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一。
正宗的榨菜制作还是很繁琐的，首先洗干净晒过的青菜头，然后经过3次盐腌后的压榨，再加盐和十多种香料及调料和白酒，装坛密封，在阴凉处存放。经酒精发酵，再经乳酸发酵，会产生特殊酸味与香味，所以嫩、脆、鲜、香。
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大足冬菜
大足冬菜是巴渝特产，被列为“中国传统名腌菜之一”，距今已有800多年的历史。
冬菜装坛蕴藏，密封发酵，三年酿制方可开坛。撬开陶坛的密封层，浓郁的腌制味道扑鼻而来，往坛里一瞧，被压得密密实实的冬菜经过一千多个日夜的累积，看似黑黝黝的卖相，经过与其他食物碰撞相融，散发出独特的香味儿，味道浓厚淳鲜。
图源网络 腌制的大足冬菜
据了解，上世纪八九十年代，大足冬菜才1.2元一斤，现在是平均40元一斤，要是出口国外，价格更是过百了。产品更是远销美国、英国、法国、澳大利亚、新加坡、香港等十几个国家和地区。
潼南太安鱼
太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自潼南区太安镇，上世纪80年代末90年代初，太安鱼就成为了重庆一大名菜。
太安鱼重味轻型，具有浓烈的渝菜特点。人们给它总结了六个字：“麻、辣、烫；细、嫩、鲜”。前三字言其风味，后三字指其口感。砍去鱼头熬汤，宰来鱼肉烹菜，汤菜俱备，荤素双全。
最后食剩的鱼汤佐料还可回锅，烧上一份“鱼煮豆腐”、“鱼烧魔芋”什么的，又是一道美味佳肴。
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奉节竹园盬子鸡
“盬(gǔ)子鸡”是奉节县世代相传的传统美食。这一锅极有“内涵”的汤，起源于奉节县竹园镇，已经有两百多年历史。
它以高山松柴熏制的老腊肉和农家土鸡再辅以陈年“大头菜”用特制盬子汽蒸而成，合着土鸡的鲜、腊肉的香，特别是混合了陈年大头菜独有腌香味，就蒸成了一锅鲜美的盬子鸡。
汽熟的土鸡和老腊肉少了许多油腻，其形态仍然保持着原样，吃到嘴里却已烂熟。
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江津米花糖
在很多重庆人的儿时记忆中，香甜酥脆、甜而不腻、爽口化渣的江津米花糖是最好吃的零食。
早在上世纪三四十年代，山城的街头巷尾就常常能听到“炒米糖开水”的叫卖声。炒米糖是米花糖的前身。
江津米花糖是以优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油、饴糖、玫瑰糖等为原料，经10余道工序精工制成。产品洁白晶莹，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不腻，营养丰富，有滋阴补肾等功效。
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荣昌卤白鹅
“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱”。在荣昌的大街小巷，卤鹅店随处可见。
据县志记载，早在清光绪年间，荣昌白鹅被列入国家级保护鹅种，2009年荣昌卤白鹅被列入重庆市非物质文化遗产名录，2012年成功注册国家地理标志。
在荣昌，白鹅除了毛之外，全身上下皆可卤，卤鹅肉、卤鹅翅、卤鹅肝等等，每一样都有特别味道。
卤鹅儿须选肉质好的白鹅，去毛取出内脏洗净，再将陈年老卤水烧开放入鹅儿，加入老姜、胡椒等香料，卤至20分钟后翻面，一般1小时卤成，成品超级香。
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城口老腊肉
城口老腊肉制作传统工艺至今已有1000多年历史，2007年，“城口老腊肉”成功注册为国家地理集体商标。2009年，城口老腊肉制作工艺被列为重庆市非物质文化遗产。
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城口老腊肉沿用五百多年的民间加工秘方精制而成，一般要喂养、宰杀、选肉、晾干、腌制、烘烤等多个阶段。
熏烤师傅用温松柏枝、橘皮、柚子壳等燃烧烟熏，使腊肉吸收果木的香味。制作完成的腊肉肉质精良、香味纯正、营养丰富。
目前，城口老腊肉不但在重庆市内外享有盛誉，还远销俄罗斯及东南亚。
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对于老重庆人来说，这些美食是一种舌尖记忆，它反映着巴渝市井风情，蕴含着平民百姓人生的无穷乐趣，寄托着无限怀旧情思。
非遗系列，不仅是希望让更多的人了解重庆，更是希望让重庆人不忘我们的文化传承，在这个快节奏的大时代，一口熟悉的味道，值得一辈子去守候 。
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