一家街边小店，一份糖水，满记为何能成为甜品界的大佬？

满记甜品的第一家门店于1995年在香港西贡区开业。由早期一家家庭式糖水店发展到现今分布在香港、中国内地、新加坡和印尼的连锁式甜品店。

花万里餐厅设计

到今天，靠一碗糖水起家的满记，从街边的小店走过23年时间，已经拥有400多家分店，已成为家喻户晓的知名品牌，也是响当当的甜品品牌大佬。

壹、市场定位，女性用户群体

花万里餐厅设计

很多人或许并没有留意到，满记甜品的英文名是Honeymoon Dessert，是一个骨子里都透着浪漫情怀的品牌。

甜品作为休闲美食的代表，在市场的用户客群调查中满记的消费者有80%是来自女性，这也契合了满记创始人方张雪芳女士最终开店的初衷：女性从年少爱恋时光顾满记，到成家后带着爱人和孩子一起来享受甜品，其中充满了爱的回忆，感受到的是满记甜品一直以来传递给客人的柔情蜜意。

贰、留住5%客户，微笑服务

第一家满记甜品是现在的满记行政总裁方张雪芳女士和几个中学密友1995年在香港西贡区开的。当时的满记只是一个小小的家庭式糖水店。开店初期，方张雪芳为了增加客流大量阅读书籍，从一本书上得到启发：

花万里餐厅设计

“如果能留住5％的顾客，那么利润就能有100％的增长。”

所谓5％顾客是指100人中，一定要尽量留住12个老顾客

为了解决留存客户，启用“微笑法则”来实现这个目标。

”让顾客不止吃到的甜品是甜的，心情也会变成甜的。“

方张雪芳让服务员用坚持的微笑就是一种服务态度，用自己的微笑换来顾客的微笑，也就是用自己的服务换来顾客的满意。

花万里设计认为其实品牌与顾客之间的沟通，可以从服务上来体现，沟通会让品牌拥有情感的生命力，这些都是需要在服务员来体现的。吉野家也是通过微笑服务让消费者感到十分亲切和有亲和力。

叁、倡导“健康甜品”，传承经典

花万里餐厅设计

“港式糖水”讲究养生，夏天吃鲜杂果凉粉，用以清热解暑；秋天转吃杏仁露或炖木瓜，取其滋补润燥之效；冬天品尝芝麻糊或姜水汤丸，有助于除寒暖身。满记秉承港式糖水健康养生的传统。同时满记也会根据季节主推不同的甜品，比如夏天主打西瓜芒果等新鲜水果，冬季水果供应相对青黄不接时则以养生中式甜品为主。

满记里最为出名的产品：芒果班戟、榴莲班戟、杨枝甘露、白雪黑珍珠。另外，有三种中式甜品十分有名：生磨的“芝麻糊、核桃露、杏仁茶”，合称满记三宝。

肆、新鲜原料，中央厨房配送

满记甜品的产品原料以鲜果为主，主要来源于东南亚、台湾和我国南部等地区。

满记所有家门店使用的水果都是由各地中央厨房直接配送，全程冷链，食材放入黑胶箱，捆扎打包，有类似保险带的作用。

花万里餐厅设计

门店收到货之后，一旦发现箱子有被打开过，即可拒收，这是为了避免食材在物流中出现食品安全问题。

甜品所用的水果等食材稍稍耽搁就很容易变质，所以集团自备中央厨房、生果处理仓及物流运输车队，不用假人之手以保证质量。

伍、店面时尚化，品牌VI由大师设计

花万里餐厅设计

满记的设计由香港品牌大师李永铨亲自操刀， 满记的店内设计风格统一，以明黄色为主调，有包括五只甜品怪兽等突出品牌的视觉元素。店内主要以两人桌或者四人桌为主，零星分布一些能坐七八个人的圆桌。

为了照顾到年轻顾客们“体验好、点餐快”的就餐需求，桌椅的摆放也是根据每桌顾客用餐时间大致为30分钟到1小时设置。稍显窄小的摆放主要是空间灵活，同时也可以让人流移动更快一些。

花万里餐厅设计

值得注意的是满记的品牌VI设计是李永铨设计师所打造，为满记记重新建立了完善的视觉形象系统与企业发展的定位，他是香港媒体称为“品牌医生”，近年获奖超过580项，是香港新一代品牌顾问设计人，服务其的品牌包括大益集团、I DO、周生生、恒生银行、施华洛世奇等国际知名品牌。

满记以一份糖水起家成为上百家连锁店的甜品大佬，这本身就是一个很传统的美食。满记以女性为消费群体，在情感上以5% 的微笑服务来维系消费者的黏度，再由李永铨设计师的品牌VI设计，这是一个经典的传统美食时尚化的经典餐饮品牌案例。