“潮”涌鹏城④|潮州，“过工夫”

你今日“食茶”了没？

这句话也许在其他地方听起来会很奇怪，但在潮州，这却是人们常用的问候语。潮州是一座名副其实的“茶城”。每日清晨醒来，潮州人就与茶为伴。行走在潮州的大街小巷，潮州人啜饮工夫茶的场景，处处可见。无论是小商铺，还是水果摊，工夫茶总在那里。

如此传统的茶文化，潮州人将其带到了今天的侨交会上。在深圳第五届华人华侨产业交易会潮州馆上，潮州将工夫茶的舞台搬到现场，分设的五个茶座吸引了来往的人前来展区喝茶。“将潮州的茶文化搬到展区现场，目的在于让广大群众多多品尝我们潮州的工夫茶，大家先品尝，尔后再交流。” 潮州市茶叶行业协会会长陈伟忠说。

在茶香里了解潮州

过工夫，这句话在汉语字典里，指的是为人处世十分精细、周到。正如过工夫般，潮州工夫茶也以其精细所为人津津乐道。其中，让大众印象深刻的，当属工夫茶的21式，从备茶到谢宾，均有一套规矩的流程。

从21式中，也反映了潮州人热情的待客之道。潮州茶道是中国古老的传统茶文化中最有代表性的茶道，在潮州当地人们把茶作为待客的最佳礼仪，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。

除了21式的饮茶过程，潮州的精细还体现在此次展区的布局上。在潮州工夫茶展区，五个茶座都有专业的人来给观众泡茶，身后是数百罐茶叶，其中有单从茶、有小青柑，为不同口味的人群泡制不同的茶饮。

在今天的侨交会上，笔者看到，来自马来西亚、新加坡、印尼等东南亚地区的华侨对工夫茶表示了强烈的兴趣。“茶香，而且够潮州。”来自马来西亚的陈先生是一位泰国水果的代理商，此次来参展的他知道潮州馆，便一心想过来品茶，“平时我就爱喝茶，尤其是潮州的单从茶，茶味醇香，很棒。”

从现场，观众不仅品味到潮州单从茶的茶香，更了解到了潮州人“可以一日不吃饭，但不能一日无茶”的文化习俗。“潮州人有自己的茶文化，喝什么茶，怎么喝茶，这都有讲究，我们希望的就是让更多人知道，并且把我们工夫茶品牌推广到全世界。” 陈伟忠说道。

让工夫茶走向世界舞台

走向世界，对于今日的潮州工夫茶而言，似乎还有一段路要走。

众所周知，国外的人喜爱喝咖啡，与国内爱喝茶的习惯并不一样。潮州茶要想打开国外市场，更多地是要依靠国外的华人华侨。让华人华侨爱上工夫茶，这在今天看来，也是潮州单从茶产业发展的重要方向。

“做潮州单从茶产业，我们尝试了许多，但是如果要拓展国外市场，还需要考量很多因素。”展区现场，参展的潮州茶企广东宏伟集团有限公司相关负责人向笔者介绍，广东宏伟目前有5个茶叶基地，种植面积达5000多亩，苗圃200多亩，同时拥有现代化茶叶加工厂3座，年生产能力可达到300吨。尽管如此，公司目前也仍处于内销状态，对于国际市场，还没有涉足。

如何让潮州茶走向世界舞台？陈伟忠认为要在技法上下功夫。“面对新时代，我们要不断创新。在制茶的技艺上，我们要推陈出新，用新办法泡好茶。”陈伟忠说，“茶叶的处理上，现在我们潮州的一些企业已经开始探索，有的将凤凰单丛茶做成了有花香的红茶，有的制作‘泡不散’的单丛茶饼，有的甚至做起了‘茶咖啡’，这些创新不仅能让潮州茶迎合国外消费者的口味，更能被年轻一代所接受。”

陈伟忠对笔者表示，潮州工夫茶不仅是粤东的，也是中国的，更是世界的。要让潮州工夫茶遍及海内外，让其成为潮州与海内外华侨华人沟通情谊的纽带作用，这才是“过工夫”。

【统筹】达海军 苏仕日

【采写】韩安东 纪金娜 郑淼鑫

【图片】韩安东 纪金娜 郑淼鑫 实习生 陈锴进

【作者】 韩安东；纪金娜；郑淼鑫

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端