历经87年传承，在新加坡远近驰名的风味面食，如今终于又回到厦门

美芝律大虾面，源自1930年（民国十九年）福建厦门。经闽人逃难而带至东南亚一带。现如今是新加坡远近驰名的风味面食品牌，至今已历三代传承。

▲ 新加坡美芝律大虾面实景图

上个世纪30年代，适逢动乱，李氏族人随大批闽人逃难至南洋，迫于生计，李家三子挑起担子沿街叫卖面食，赖以谋生。时光流逝，李姓家族在新加坡开枝散叶，原先维持生计的面食生意也慢慢演变为祖传手艺。凭借“料好、味好”的口碑相传，在华人圈名声鹊起，誉满星洲。成为星洲必打卡美食。

▲ 央视国际频道采访美芝律大虾面。

2016年，老蔡游历东南亚，途径新加坡。

并决定前往位于兰贝萨尔229号的“美芝律大虾面”。

▲ 新加坡美芝律大虾面

老蔡第一次尝到美芝律大虾面时，惊喜万分，除了好吃，还因为他在这碗面中尝到了儿时老厦门的味道。在老蔡的记忆中，当时的大虾面不过一毛钱，除了虾和面，就是那浓郁鲜美的汤头让人回味无穷。但他没想到，随着时间的流逝，扁担一头的沙茶面早已在厦门生根发芽，衍生出了一个美食流派，而当年同样美味的大虾面却在厦门街头没落，随着时代动乱于1930年南迁至新加坡，在那里扎根，成为当地华侨思乡的寄托。

老蔡找到美芝律大虾面的第三代传人李师傅，请他回厦门开店传承美味，谁知竟吃了三五次闭门羹。年过半百的李师傅从小在新加坡长大，为成千上万的侨胞做了几十年的面，现在让他放弃自己的事业回国，实在折腾不起。

不过，老蔡对闽南古早味的怀念，让李师傅感同身受。最终在老蔡的软磨硬泡下，李师傅才同意将祖传的秘方传授给老蔡，甚至支持他在厦门开一家同名的“美芝律大虾面”。

于是，海漂了87年的大虾面，终于回到厦门。

老蔡找来了拥有十几年闽南菜烹饪经验、在五星级蔡家饭堂的大师傅，把市面上能买到的大虾通通试了一遍，最终才决定选用个头大只，虾膏丰厚的阿根廷大红虾。除了虾，店里的配料还有猪尾、排骨、肉羹、鱼丸等，丰富又实在。

最妙的还是那一锅汤头

厨师对虾头进行翻炒煸香，再加入猪大骨，高温熬上4小时，才能最终作为汤头底料。汤头一天只熬一次，卖完也就打烊。

按照闽南人的习惯

点一碗面，一定会来一份小吃才够味，海蛎炸、炸蛋粿、炸醋肉、炸五香肉卷、盐酥鸡、炸虾饼、咖喱角、龙利鱼酥，吃一份虾面颇有吃自助餐的阵势，满满当当一大桌。

“即便是只有一个人愿意吃老厦门传承的好料，我也会一直把这家店开着。”老蔡如是说。

【美芝律大虾面】

地址：厦门市思明区民族路76号之2（乌糖沙茶面旁）

人均：35RMB