深海·万花筒｜早餐里的南洋风情

深海·万花筒｜早餐里的南洋风情

　　楔子：

　　我是深海，深海是我。

　　至于万花筒里收集的那些变幻莫测的五光十色，是这些年走来走去的时候在路上遇到那些有趣的小东西——也许是好吃的美食，也许是好看的美景，也许是好玩的某人，也许是好奇的某事～

　　在这，猎奇探幽，可；闲暇找乐，可；交流互动，可～欢迎一探究竟，欢迎锦上添花～

　　今早要吃什么呢？

　　在新加坡琢磨早饭吃什么人多半是需要一板一眼按钟上班的社畜——精英与否、白领与否都不重要，只要逃不脱需要打卡的命运，那么必然是“早餐族”中的一员，因为那些不需要按钟打卡的“有业”或无业人员更多的是九、十点左右吃早午饭，毕竟在这个连超市都是早上十点才开门的地方，没有工作的约束、只是为了吃饭日日早起是件不可思议的事情。

　　新加坡是个“大杂烩”地区——无论国籍民族、风土人情……从任何一个角度来说都是如此，自然美食的部分也不甘落后。事实上民以食为天这个道理放之四海而皆准，所以新加坡不但因为移民和游客的关系有各个国家的明星餐饮汇聚，也有融合自身本土风情的南洋风味。

　　但凡对星洲有兴趣或是在此小住过的人，应该都听说过一种很常见、口碑也很好的早餐套装——咖椰（KAYA）。

　　认真说来咖椰这个词其实本身只是代表着本地特产的一种果酱，主要配料百度都有，当然看名字也至少能推测出跟椰子的关系。

　　不过在星洲的食阁或是小贩中心——也就是那种许多家有特色的小店面聚集在一起的日常餐饮聚集地，提到咖椰的话，多半指的一个有饮料、有鸡蛋再加咖椰吐司的套餐。

　　在新加坡饮料统称为“水”，所以点餐的时候多半会被问到“水要什么”，我自己是咖啡控，哪怕是普通摊位的咖啡对我来说也有着很难抗拒的诱惑力，再加上对于本身不甚嗜甜的我来说咖椰吐司偏甜的口感已经足够了，所以通常我会点一杯咖啡。

　　套餐里会有鸡蛋，而且几乎都是半熟的“溏心蛋”，夸张一点来说连溏心都不足以形容——因为当你磕开蛋壳的时候会发现，其实连蛋白都哗啦一下以半固体状态流出来了。这是因为咖椰套餐的鸡蛋都不是用煮的，而是用热水焖出来的。

　　本土人喜欢吃半熟蛋，除了营养“偏见”之外，也是更好那种口感——毕竟在炎热易渴的环境里，往下硬塞一个熟蛋黄的感觉实在没有半流质的感觉更顺畅。

　　为了去腥也是为了增香，许多人会在半熟蛋里加酱青——新加坡餐桌上最常见的一种调味料，比酱油浓厚、比老抽微薄，也是咸味担当。

　　除了酱青，本土还有着各种花式吃法，比如往半熟蛋里加热美禄——一种巧克力饮料，但显然这种甜上加甜的吃法很难走进主流吃法里，尤其对于只停留几日、探究尝鲜的游客，无论是习惯性地往鸡蛋里加咸味调味还是为了给传说中的美食留个好印象抑或为了甜咸搭配，在游客手中的半熟蛋那短暂的一生都没什么运气能碰到美禄。

　　当然这种印象可能也有点刻板了，以至于看到某一次来星洲探亲游玩的母上大人哼着小调往她的半熟蛋里倒热美禄的时候 ，我都忍不住小小惊讶了一下，还凑过去做民调：“好吃吗？”

　　母上大人本就嗜甜，自然对这种吃法十分心仪。我还在奇怪她是怎么知道或者想到这种与众游客不同的吃法的，结果人家冲身后那桌正在吃同款早饭的老爷子抬了抬下巴，我才发现原来是现学现卖的尝试。

　　在此衷心提醒一下跃跃欲试想要尝试的各位，如果不是对甜食有非常的好感，请不要轻易制造奇怪的混合物以免浪费食物，毕竟在星洲生活了那么多年，我的亲身体会还是不太能接受这种腻死人的吃法～

　　除了套餐配套的水和副食，就是作为主角C位出道的咖椰吐司了。虽然名气大、历史久、口碑好，但其实咖椰吐司特别简单，自己在家都能做——只要你拥有一瓶咖椰酱。

　　星洲食阁的老板们收到咖椰吐司的订单，多半会在一个或圆或条的炉子上开始烤面包——对，不是用面包机。除了考虑到口感、火候甚至炭烤花纹的走向之外，也是因为面包会被切边修整。

　　烤好的两片薄吐司会被抹上咖椰酱，再配合一片薄薄的黄油，最后二合一拍在一起后，在沿着对角线下一斜刀，讲究一点在盘子里摆出简单的交叉造型，通常来说都是直接用面包刀平铺放在小盘里完事儿。

　　刚出炉的咖椰吐司是真的外酥里嫩，就连我这种动不动嫌甜腻的人都很容易沉迷在那种焦香微甜的幸福感里。

　　下口的时候你甚至能听到自己的牙齿慢慢嵌进有着炭烤花纹的面包表面时那阵轻微的“沙沙”声，而当整口面包进入嘴里的时候，还没等感受到甜味口腔里就被首当其冲打先锋的椰香充溢满了。因为有一层薄薄的咖椰酱作为保护层，如果下口及时黄油薄片还来不及融化，和着烤面包咬在唇齿之间会带起一种独特的细微嚼劲，混合着咖椰酱的甜香，再加上烤面包的焦香……呃，我申请先暂停打字，去吃一顿再说（开玩笑的）。

　　其实就像刚才说的，咖椰吐司本身制作流程一点都不复杂，但之所以能够被本土人传承下来又能够在一众游客中闻名遐迩，除了本身亲民的工艺和口感之外，更多的是它本身蕴含的南洋气息十足。

　　新加坡基本所有食阁都能看到咖椰的身影，当然在亚坤这种被游客熟知的餐饮店里咖椰也是必不可少的餐点（ToastBox当然也有，不过貌似大部分游客对于已经在中国境内开店的亚坤更熟悉，这也无妨，ToastBox有它的“明星菜谱”，以后有机会可以单独写一章）。

　　能从一种果酱配料发展出配套的餐饮并且以此延伸发扬光大成一个充满地域特色的“招牌早餐”，咖椰吐司是实打实“白手起家”的明星。对美食尤其是甜食有兴趣的朋友有机会可以尝试一下在下个早餐，用一顿南洋风味浓厚的咖椰吐司唤醒自己一天的好心情。

　　（磨牙完毕，去吃午饭。早上咖椰，中午吃啥？下个拜三也许能聊聊更加丰富的午餐～）