他是无锡“四世同堂”中国烹饪大师的“太师爷”

无锡籍“中国烹饪大师”系列文章由百年老店“聚丰园”、口碑名店“泓历皇朝”特约撰稿

2019年4月的一天，一怪接到泓历皇朝董事长姚佳民先生的邀请函。

仪式隆重，无锡餐饮圈各重量级人物悉数出席……

泓历皇朝盛请资深级中国烹饪大师施道春为泓历皇朝出品顾问。

一怪在餐饮界也是见多识广，也曾被邀担任多个协会的顾问，但还是被泓历皇朝请位顾问的仪式“电”到了！

请个顾问还这么兴师动众？

可见施道春大师在无锡江湖上的地位！

左起：施道春大师，姚佳民董事长，一怪

我与道春兄相识有二十来年了。

那时他在国际饭店当副总兼行政总厨，我差不多半个月去一次国际，道春兄总陪着，席间各美女持酒向我“轰炸”，不喝的我求饶便不肯罢休。

哈哈，那个美好的时光！

施道春，1953年生，宜兴屺亭桥人，家里兄弟姐妹八个，道春排行老四，父亲在宜兴国营粮油厂工作，母亲操持家庭，生活过得紧巴巴，八个孩子中有两个送给别人抚养。

然而，父母亲对孩子们的教育挺重视，剩下来的六个孩子全都初中毕业，那个年代，生活在农村，初中文化已经不错了。

七十年代初，还属于镇江地区管辖的宜兴正掀挖煤小高潮。道春70年初中毕业，71年2月，应招无锡煤矿技校抗大式学校学习。

当年，由学生组成的四个连的学员矿工，实行军队式管理。

18岁的道春在矿上，下过井，挖过煤。

正巧，这一年年底，无锡外办招酒店工作人员，由军代表亲自去矿上挑人。

要求很高，尤其政审严，百里挑一，道春中选，这一批挑了六个人，仅道春一个男生。

安排进“无锡饭店”，这一呆，便是十五年。

道春分在厨房，跟了位名师，名厨大班长濮泉焕，学切配。早年，厨房的大班长（厨师长）都是案板出身。

濮师傅言传身教，总是最晚一个走，等着菜凉下来放冰箱，常常一个人等到晚上9点。道春总是会陪着师傅，帮师傅收拾东西，有时会听到师傅讲做菜的经验和技巧。

每天早上出5个猪腿，道春早点去，争取抢到一个或两个，有更多练习的机会，熟能生巧嘛。

表现好，又被师傅派兼管食品库。二泉酒、双套酒每天还要分装到瓶，这又是多出来的工作。库房整理完，再跑步去厨房切配，每天分档出骨，要切肉丝肉片好几十斤。

这期间，道春多次被派去南京丁山宾馆和南京饭店学习并参加接待服务工作。

又多次被抽调“太湖饭店”国宾馆，接待过新加坡的李光耀，埃及的穆巴拉克等。

86年，在无锡饭店入了党。根正苗红，又入了党，前程一片锦绣。

86年4月，中国外交部选拔厨师，施道春被派往捷克斯洛伐克大使馆工作两年，受到外交部嘉奖，提升一级工资，月薪140美元。

那是一个令人激动不已，又永远铭刻在心的日子，86年秋季，中国女排在捷克比赛。期间，为保障她们的饮食，大使馆派施道春等厨师亲手打理中式饭菜，女排比赛到哪个城市，饭菜就送到哪个城市的女排驻地。

“军功章”上有她们的一半，也应有施道春们的一半吧！

右二施道春，右三郎平，右四孙晋芳

施道春回国后，正碰上“无锡大饭店”筹备开业。

无锡大饭店的人员筹建是全新的，原无锡饭店的厨师留用只有少数，何况施道春当时尚在国外，但他仍被纳入留用其中，而且是唯一当时不在单位还留用的厨师。可以想见他的技术、能力和人缘是得到广泛认可的。

89年4月，无锡大饭店开张，大厨房下分锡、川、粤、西、日五个厨房组，施道春出任“无锡菜”厨师长。这也意味着，从此，他开始成为无锡餐饮圈数得着的大厨之一。

无锡大饭店，是国内第一个挂牌四星级的饭店（编号0001），比金陵、白天鹅都要早。

人往高处走！

施道春在无锡大饭店四年。

1992年离开，去了无锡大饭店对面的“美丽都”，担任行政总厨。

开张前，率队赴北京最火爆的“香港美食城”学习三个月，深造粤菜。

三个月记了厚厚的两本笔记本 。

收获颇丰。脆皮鸽的制作，上浆的窍门，粤菜添加剂的恰当使用，调味的丰富和变化等。

粤菜，吸收港澳料理和西式菜肴最为丰富。历史演变中，调味的引进，再与中国调味的融合后派出的新调料层出不穷，这些学习，都给了施道春很多营养和知识，也为他日后自己创新菜的推出打下基础。

美丽都一炮打响，成为锡城最旺最火的热点打卡地。

显然，施道春，也更为餐饮界所瞩目。

施道春为部队教学示范

在美丽都干了五年。

97年，国际饭店准备开张，领导层目光明确，行政总厨，锁定：施道春。

给一套房，月薪5000元。那是97年哟！

“国际”选对了人，施道春在国际干了16年。2013年光荣退休。

国际的高层领导中，只有施道春一人从开张干到退休。

国际饭店，97年9月迎客，生意直线上升，尤其是2002年，又开了纯餐饮共五层200桌的美食广场，更是盛况空前，两个各80桌的无柱大厅，旱冰服务，俄罗斯美女的表演，菲律宾小乐队的演奏，都令锡城“万人空巷”，一座难求。

当年杭帮菜正劲，美食广场，杭帮、锡帮、海鲜、粤菜等“混搭”成“迷踪菜”，得到市场高度认可。

2000年初的市场价格，一桌也就大几百块，一千块一桌还不多的情况下，国际一天的餐饮营收，常在80万、90万的水平。够惊艳的吧！

当我请问道春兄有哪些代表性菜肴时，施大师拿出了《中华优秀人物大典》，翻到他的介绍，其中有六道菜，“金钱鲍鞭花”、“香芋茸对虾”、“金瓜双色豆茸”、“沙律乳猪件”、“鳜鱼炖豆腐”、“酥皮太湖银鱼”。总的看，都属创意菜！

施大师出道锡帮菜，立足锡帮菜，然不拘泥于纯传统，善于学习外帮长处，拿来为已所用。

2013年，光荣退休后的施道春大师仍然是无锡餐饮市场上的热门人物之一。在“百乐戴斯”等酒店做过顾问，2019年，又高调受聘泓历皇朝。

到了施大师这个级别，身上头衔会有一大箩筐，总要罗列一下吧。

施大师淡淡地说，算了吧。

一怪知道的有：资深级中国烹饪大师，无锡烹饪餐饮协会监事长。哈哈哈，其他光监事长好几个，像梁溪区烹饪协会、市醉蟹协会等。

一怪认为，一个人的价值，一直被市场重视、挖掘、挖角，不是偶然的。他一定有他成功的必然。

那么，施大师成功的秘诀是什么呢？

道春兄的回答，简单而肯定：认真。

“就两个字？”

“就两个字。”

愉快的采访聊天

道春兄回忆起学徒时的一件事。

一天，即将到下班时间，师傅交待他烧好蹄筋再下班。只要烧开，端下来就可以回家了。当时，还有一个同事值班，施道春便想省事，请同事帮忙看看，想想一点小事。

万没想到，同事忘的干干净净，烧了一个晚上，5斤蹄筋全部报废，施道春只好打落牙齿往肚子里咽。

这件事给了施道春一辈子的教训。从此，任何事都不能推给别人，必须自己完成。认认真真对待每一件事。

记得哪位伟人说过，世界上怕就怕认真二字……

施道春大师最懂得“认真”二字的珍贵！

施大师说他的厨师生涯里，最难忘的是与濮师傅一起捡煤渣的情景。跟着师傅勤学苦练 ，脚踏实地一路走来，师恩铭记于心，道春不仅成为了一代名厨，也成为了一位像他师傅那样的师傅。

施大师带出不少优秀徒弟，比如，高徒周国良，资深级中国烹饪大师，而且周国良的徒弟也是中国烹饪大师，周国良徒弟的徒弟还是中国烹饪大师。从施道春开始，四代皆是中国烹饪大师，在无锡，在江苏，乃至全国 ，恐怕极为少见。

特别鸣谢：原中央电视台记者王洁 参与采访

无锡青年人物肖像摄影师王程 照片拍摄