就是辣么宠粉：又来3款金奖得主配方，一个比一个牛

话说小·尼古拉斯·宠粉·伊——没错儿就是我，之前发过一项专业赛事5位面包烘焙项目金奖得主的27个配方，各位小可爱们纷纷表示：

“感谢小编”、“精美

”、“太棒了”、“特别感谢”、“好大的福利

”、“都是高手”、“哇！这波福利是伊粉都乐坏了

”

我的天哪，这就满足了吗？肯定不啊，还是同个比赛——2019FHC中国国际甜品烘焙大赛的巧克力蛋糕比赛项目金奖得主的配方要来了。

每一款都是有颜有料、极具创意的产品，就是现在，赶紧收了它们吧！

巧克力蛋糕金奖得主：江雪配方

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哪 咤 之 步 步 生 花

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这款蛋糕包含巧克力、树莓、玫瑰、荔枝等丰富口味，入口为巧克力的丝滑与香醇，回口时树莓、玫瑰的味道慢慢抢占味蕾，最后在喉头冒出荔枝的清甜。

味觉上层次分明、层层递进，口感上在蛋糕中加入杏仁薄脆，杏仁片被满满的糖汁所包裹，烘烤后经过美拉德反应片片金黄香脆，在增加咀嚼感的同时，丰富蛋糕口感层次。

棉 花 糖

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细砂糖 200g

葡萄糖浆 30g

水 40g

蛋清 60g

树莓果茸 100g

鱼胶片 10g

英 式 奶 油

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蛋黄液 30g

细砂糖 20g

淡奶油 80g

牛奶 80g

鱼胶片 10g

杏 仁 薄 脆 片

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细砂糖 120g

葡萄糖浆 24g

牛奶 48g

黄油 24g

杏仁片 200g

牛 奶 巧 克 力 树 莓 慕 斯

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英式奶油 210g

打发淡奶油 525g

牛奶巧克力 660g

树莓果茸 125g

荔枝树莓玫瑰果茸 125g

杏 仁 胚

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杏仁粉 110g

中筋粉 54g

细砂糖 80g

蛋清 187g

细砂糖 100g

无 粉 巧 克 力 胚

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细砂糖 440g

蛋清 440g

蛋黄 300g

杏仁粉 110g

可可粉 100g

淋 面

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水 488g

淡奶油 300g

细砂糖 473g

葡萄糖浆 68g

可可粉 180g

鱼胶片 27g

技术要点：

1. 在棉花糖制作中糖油要烧至120℃

2. 在杏仁薄脆片制作中糖油煮沸即可，不可烧煮过度

3. 在淋面制作中糖油烧至115℃

4. 在英式奶油制作中蛋黄液与牛奶、淡奶油烧至85℃

5. 在牛奶巧克力慕斯制作中将融化的巧克力缓慢倒入打发淡奶油同时搅拌

巧克力蛋糕金奖得主：姜美如配方

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黑巧克力焦糖咖啡奶油慕斯

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采用巧克力制作主慕斯、淋面和饼底，充分利用好巧克力的搭配；再冷萃咖啡的精华调制成夹心奶冻来温和巧克力的酸涩，增加焦糖提升蛋糕整体口感的层次。

黄梅果干的果味承托巧克力中的果味，整体层次先是巧克力的曼特宁慕斯细腻口感，再是咖啡奶冻香气润滑。

杏仁可可蛋糕胚松软，焦糖黄梅果酸甜互相交替，饼底加勒比酥脆，最后淋上巧克力金丝挂面。

曼 特 宁 黑 巧 克 力 慕 斯

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64%曼特宁黑巧克力 186g

蛋黄 32g

糖 32g

奶油 80g

牛奶 80g

打发奶油 250g

鱼胶 3g

杏 仁 膏 巧 克 力 胚 子

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50%杏仁膏 250g

鸡蛋 250g

蛋糕粉 30g

泡打粉 3g

可可粉 10g

黄油 100g

焦 糖 咖 啡 奶 冻 夹 心

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奶油 200g

咖啡 20g

牛奶 30g

咖啡粉 3g

糖 28g

蛋黄 30g

糖 8g

鱼胶 3g

香草棒 2根

巧 克 力 沙 布 列

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黄油 50g

糖粉 20g

蛋糕粉 20g

杏仁粉 60g

黑巧克力 37.5g

海盐 0.75g

黄糖 3.75g

加 勒 比 黑 巧 克 力 淋 面 酱

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钻石果胶 1000g

奶油 375g

水 100g

鱼胶 32g

加勒比黑巧克力 500g

焦 糖 酱

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糖 30g

黄油 10g

黄 梅 果 干 碎

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黄梅果干碎 40g

技术要点：

标准制作巧克力慕斯的烧制和混合奶油温度，组合蛋糕的层次技巧，淋面温度，淋面手法，装饰组合，卫生操作

巧克力蛋糕金奖得主：江凯配方

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圆 Round

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蛋糕口味丰富多样，以焦糖巧克力口味为主，附有百香果、榛子酱、杏子等口味。

外形是一个环形的形状，利于短时间制作，方便冷冻脱模；外观呈现黑色，是黑巧克力的颜色，经过光照的反射显得格外亮，使用糖装饰，显得更加的高贵、端庄。

坚 果 达 克 瓦 兹

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蛋白 125g

蛋白粉 4g

细砂糖 40g

杏仁粉 75g

榛子粉 45g

糖粉 94.8g

低筋粉 4g

肉桂粉 2g

巧 克 力 薄 脆

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法芙娜40%牛奶巧克力 20g

法芙娜35%白巧克力 10g

可可百利榛子酱 50g

可可百利薄脆片 90g

糖 煮 榛 子 柳 橙

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杏子 250g

百香果果茸 25g

香草荚 半根

柳橙肉 100g

蜂蜜 25g

细砂糖 30g

NH果胶 3.5g

吉利丁 5g

焦 糖 巧 克 力 慕 斯

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牛奶 120g

蛋黄 19.2g

细砂糖 4.8g

吉利丁 5g

法芙娜36%焦糖巧克力 288g

淡奶油 240g

巧 克 力 淋 面

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水 350g

细砂糖 560g

可可粉 84g

淡奶油 182g

吉利丁 28g

巧克力 420g

技术要点：

1. 制作巧克力薄脆时，需要擀制的厚薄均匀，不可过薄或者过厚

2. 淋面使用时，温度不得高于35℃

3. 焦糖巧克力慕斯在制作过程中，将牛奶混合物倒入巧克力中时，巧克力会产生粗糙分离状态，而后继续加入，又会变得顺滑状态

- 更多巧克力蛋糕项目参赛作品 -

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刚拿到 2019FHC中国国际甜品烘焙大赛 各项比赛金奖选手的配方时，即使不是技术人员，我也是万分激动的。

不管是从产品造型还是口味、层次上搭配上来看，所谓金奖选手，那绝对都是有自己的“三板斧”的，凭借它们才征服了评委们的眼睛和嘴巴。

2019FHC中国国际甜品烘焙大赛是隶属于FHC中国国际烹饪艺术比赛中的一个比赛大类。

根据世界厨师联合会赛事规则评判，有别于FHC中国国际烹饪艺术比赛，FHC中国国际甜品烘焙大赛由国际西点裁判评分，并颁发由WACS认证的烘焙大赛奖牌及证书。

大赛选拔出的showpiece冠军选手，将联合Hotelex的Gelato冠军选手一起代表中国出战新加坡Asian Gelato Cup (the “AGC”) 。

今年光参赛的选手就有来自世界各地的共计103位，评委则由来自世界各地的46名优秀甜点师们组成。

在连续2天半累计超过40个赛时里，一百多位选手完成了他们的征战之旅；比赛分为现场制作LIVE和展评DISPLAY两个大类，其中现场制作项目有3个、展评项目有4个：

【现场制作LIVE项目】：

面包烘焙、盘式甜品、巧克力蛋糕

【展评DISPLAY项目】：

餐后甜点、主题下午茶、翻糖蛋糕、自助餐造型