名人赋予美食以“文化内涵”！历史上突发奇想而成就的美味

中华美食，闻名世界，历史上有名的“东坡肉”备受很多文人骚客的欢迎，除此之外，还有很多和名人有关的美食备受吃货的追捧和喜爱。

从“娇耳”到“饺子”

在我国北方，逢年过节有“吃饺子”的习俗，作为传统的中华特色，和医圣张仲景有着不解之缘。在东汉建安年间，张仲景辞去了长沙太守，在回乡的途中，正值严冬，很多的百姓衣不蔽体，枯瘦如柴，耳朵都被冻坏了。

张仲景见此情景，命令徒弟在南阳东关口架起了一口大锅，从冬至之日起，到大年三十，为百姓们施药。

他将羊肉和驱寒的药材煮熟之后，放在一起剁碎，然后用面皮包成了类似于“耳朵”的形状，当地人为其命名为“驱寒娇耳汤”，百姓们每人两只“娇耳”，吃下去之后，浑身暖和，极富驱寒效果，百姓们的“冻耳病”也在这种食疗的作用下被治好了。

从此以后，百姓们为了纪念张仲景，每到冬至日，就模仿张仲景做的“娇耳”，渐渐的，这个名字就被改为“饺子”，这样过年吃饺子的习俗就被流传下来。

128道菜的“烧尾宴”

唐中宗景龙年间，大臣韦臣源升任尚书令之日，在家宴请了唐中宗李显，而皇帝去大臣家吃饭，自然需要更高规格的招待，韦臣源以“神龙烧尾，直上云霄”为由，令龙颜大悦，从此后，这一桌子菜就被人称之为“烧尾宴！”

而请皇帝吃饭，对每一个大臣来说，都是一件无上的殊荣，所以，招待的菜品也需要别具一格。比如当时有一道菜叫“生进二十四气馄饨”的点心，用的是24种不同的馅料包成的不同形状，而“生进”的意思指的是将包好的生馄饨包好后给皇帝过目，然后再下锅煮熟；

还有一道菜是用鱼白蒸出来的鸡蛋羹，而鸡蛋则是母鸡体内未成熟的胎蛋，又名为“凤凰胎”，而这道国菜也失传已久，最后被马来西亚和新加坡的华人发扬光大成为当地的名菜。

据说，当时韦臣源宴请皇帝的菜品共有128道菜，在五代时期，《清异录》详细地记录了这次宴会的58道菜，包括了从菜、汤、羹到各种的肉类、甜点、面食等应有尽有。

制作手法也包含了个样的传统技法，风味各异，“烧尾宴”起源于唐中宗，没于玄宗，和满汉全席被称为中国两颗璀璨的明珠。

南宋犒军美食：金华火腿

在南宋时期，抗金名将宗泽得胜而归，金华当地的百姓为了表达感恩之情，纷纷用猪腿来犒赏宋军，但是因为路途遥远，在路上容易变质，于是百姓们想了一个办法，将猪腿腌制好之后送到了军队，这样的方法便于保存。

而宗泽回到临安之后，将腌制的猪腿尽献给了宋高宗赵构，由于猪肉腌制的时间比较长，所以肉色像火一样，红白相间，赵构称赞不已，亲自赐名为“火腿”！由于其出自于浙江金华，所以金华火腿也渐渐成为了全国的知名食品。

行军路上的突发奇想：涮羊肉

在宋亡之际，蒙古人进入到了中原，他们的美食和中原相比，具有浓郁的民族特色。

又一次，在行军途中，元世祖忽必烈忽然很想吃蒙古的炖羊肉。然而，正当厨师们生火宰羊，忙得不亦乐乎的时候，敌军突袭，在忽必烈的催促之下，厨师们没有时间做清炖羊肉，于是就把羊肉切成了薄片，放在沸水中烫到变色，捞出来之后拌上盐，没想到忽必烈吃了后赞口不绝，一连吃了好几碗。

吃完之后，他率军出征，凯旋而归，在后来的庆功宴上，忽必烈点名要吃这一道羊肉，并为其取名为“涮羊肉”。从此后，涮羊肉成为了蒙古人必备的冬日美食，老少皆宜。

丁宝桢的改良版：宫保鸡丁

在中华美食中，最接地气的要数川菜了。贵州平远人丁宝桢在做山东巡抚的时候，对鲁菜“酱炒鸡丁”非常的喜爱，但是他又很喜欢吃辣，所以，自己在炒菜的时候，加上了辣椒，鸡丁，花生等佐料，顿时脆爽口红，香味四溢，令人吃后意犹未尽！

后来，丁宝桢任四川总督，治蜀十年，官生如月，深受百姓的爱戴，在他死之后，朝廷追封他为“太子太保”。百姓们为了纪念这一位总督，将他创制的这一道菜称之为“宫保鸡丁”。这道菜也被列为宫廷菜之一。

现在的宫保鸡丁也逐渐流传到了国外，经过了西方人的口味改良，创造出适合西方特色的“西式宫保鸡丁”，深受世界人民的喜爱，也是中国文化特色之一！

丁宝桢雕像

边角料的极致利用：大杂烩

在清朝光绪年间，李鸿章访问美国，宴请美国友人。

由于中餐色香味俱佳，所以宾客们一连吃了好几个小时，主菜都已经吃完了，宾客还意犹未尽，于是厨师们只好将做菜剩下的边角料一锅乱炖，宾客们品尝之后，大为赞赏，问这道菜的名字，李鸿章随口答道：“好吃多吃”，因为发音和英文中的“杂烩”类似，所以也称为“李鸿章大杂烩”，成为了具有国际范的中国特色。

这一道“大杂烩”的原料主要为鸡杂，火腿，香菇，面筋，山笋，配以高汤，酱油和麻油，再用陶罐文火慢炖，掀起扑鼻，流传至今。

除了古代的菜肴之外，《随园食单》中也有关于干果和甜点的记录。

将栗子煮熟，和糯米粉，糖放在一起搅拌均匀，上锅蒸熟之后，再撒上松子和果仁，称之为“栗子糕”，成为宫廷和民间的时令糕点。

名人也是普通人，因为他们也有对于高品质生活和美食的追求；

没人不是普通人，因为他们为我们日常的美食增添了其文化内涵；

而两者有机结合，才能给食客带来新的体验和福利，孔子说过：“食不厌精，脍不厌细。”对于美食的热爱和追求同样也是对于生活的积极探索和更高要求，在品尝美味的同时能够收获更多的感悟。

参考资料：

1，《论语》

2，《清异录》

3，《随园食单》