黯然销魂饭来自电影，进了民间，人人趋之若鹜

现在香港不少茶餐厅、高级酒家、酒店都有以「黯然销魂饭」命名的饭，究竟是从何处来？

黯然销魂饭，是一种「叉烧煎蛋饭」。叉烧饭加煎蛋，本身是广受欢迎的港式快餐饭，上至老板、下至打工仔都爱吃。香港的茶餐厅、烧腊店、酒楼都有叉烧加蛋饭。

1.黯然销魂饭的出处《食神》

它命名为「黯然销魂饭」，是自 1996 年香港电影《食神》开始。《食神》中周星驰饰演的史提芬周，落难时曾遭莫文蔚饰演的火鸡赠了一碗叉烧煎蛋饭，他在结局食神大赛中做出一碗叉烧煎蛋饭，就叫「黯然销魂饭」。

饭的名字，是取自金庸武侠小说《神雕侠侣》中，杨过在绝情谷与小龙女失散，为排解丧妻之痛，而苦练出的黯然销魂掌。与史提芬周于少林寺中思念为自己挡枪而死的火鸡，既是情伤，也是当天吃罢火鸡的叉烧煎蛋饭的感动及回味。电影暗借金庸笔下相似的情境，创造出黯然销魂饭之绝妙名堂，令平民草根的叉烧蛋饭，赋予了玩味，更与本土文化、特色攀上关系，成为香港经典美食的另一图腾，勾勒出令人向往的画面。

2.香港餐厅群起仿效

《食神》卖座，其后香港有不少茶餐厅、高级酒家、酒店欲招徕客人，都推出黯然销魂饭，或将已有的叉烧煎蛋饭，改名为黯然销魂饭，更有酒店比赛炮制黯然销魂饭，令黯然销魂饭成为很普遍的港式碟头饭。除了香港，甚至远至台湾、新加坡及国内，有一些港式食肆，都曾推出黯然销魂饭，使其成为万邦来朝之物，可谓疯魔一时。

电影《食神》否定了一般人崇敬的传统高贵菜式如佛跳墙，肯定了只为生活煮出的平民菜，如叉烧煎蛋饭，很大程度上来自情感的渗入，远远脱离了食物的本身。如电影中形容黯然销魂饭是何等好味，却没有具体说明是用什么食材和方法烹调。所以后来还原此饭的茶餐厅、酒家、酒店大厨，都只是各师各法。

3.黯然销魂饭的做法

不过，大厨戴龙称，暗然销魂饭是当年由他为电影所创。由于他当年时常走出厨房跟客人聊天，认识了周星驰，往后二人成为朋友，周星驰听过他的故事，又吃过他的叉烧煎蛋饭，便萌生出黯然销魂饭。

戴龙的黯然销魂饭，有特定的材料和烹调方法，他指定的叉烧是肥瘦均匀的叉烧。用新西兰走地鸡蛋，煎时用筷子刺穿蛋白的泡，做到蛋白熟、蛋黄生的荷包蛋。饭则用新旧顶级泰国香米混合，以瓦煲铺上薄薄一层来煮，煮出焦香软熟的饭，才是真正黯然销魂饭。