不用预拌粉，不用黄油，也能做出空心麻薯包，孩子一口气吃了8个

麻薯包又被写作“麻糬包”，是一种用糯米以及不同的馅料制成的糕点，特点是软糯、香甜。它是一种起源于中国台湾、日本并广为流行的传统食品。在大陆俗称糯米团。如今经过日本人的改良，变成了由糯米粉或其他淀粉类制成的有弹性和粘性的食品，被叫做“饼”，日语发音（もち/mochi），台湾省音译之为“麻薯”，在国内又叫做“草饼”。麻薯包其实还有一个很可爱的网红名字叫“恐龙蛋”，可能是因为烤熟的麻薯是圆滚滚的，而且表面还会出现一些裂纹，看起来比较像恐龙蛋，所以由此而得名吧！

麻薯在日本是有特别含义的，每年到了12月28日这一天，人们便开始供奉给神灵扁圆形的年糕，由大小两个“饼”重叠在一起，上面再放上柿饼、桔子等作为装饰。因为橙色在日本的谐音有“几个世代”的意思，比喻家庭和睦，健康长长久久，世世代代繁荣昌盛。

在我们中国，中秋节吃月饼的习俗自古就有，但是在台湾省的一些地区，却习惯于吃麻薯，而且麻薯的受欢迎程度绝不会亚于月饼。正因为大家爱吃，所以有时候还会出现下面这种情况：有人说按照客家方法做出的麻薯最地道，最具有传统口味，也最好吃。也有人说花莲出产的麻薯才是最好吃的，因为当地的好山好水所出产的米，拿它来制作成麻薯无疑是最好吃的。到底哪里的好吃呢，反正我是没有吃过，所以不加以评论。

麻薯在新加坡也称为“麻芝”。但是从形状来看却不同于台湾和日本的麻薯，这种“麻芝”里面是不添加任何馅料的，而是被搓成长条状，表面沾上一层芝麻。这类型的麻薯属于新加坡和马来西亚一带的闽南小吃。

传统的麻薯包是由糯米粉蒸熟后包馅做成，虽然好吃，但却存在一定的缺陷，保质期很短，不利于保存，而且时间长了就会失去软糯的口感，变得很硬。那么针对这些缺陷，很多公司便推出了麻薯预拌粉系列，于是制作的材料变成了麻薯预拌粉、高筋面粉、鸡蛋、黄油等，使得麻薯保质期增长且保持软糯。那么家里没有预拌粉怎么办呢？别急，今天就教大家做一个不用预拌粉、不用黄油也能一次成功的麻薯包，而且个个空心哦！

【麻薯包】

食材及用量：纯牛奶100毫升、盐1克、白糖30克、食用油25克、高筋面粉20克、木薯淀粉90克、黑芝麻适量、鸡蛋1个

具体做法

（1）锅中依次倒入纯牛奶100毫升、盐1克、白糖30克、食用油25克，开小火不停地搅拌，使白糖融化。

tips：加盐的目的很简单，就是为了突出糖的甜度；食用油具有起酥性和柔软性，使烘烤后的麻薯包有松脆的特点。

（2）等到锅中的牛奶冒小泡，呈微微沸腾的状态之后倒入20克高筋面粉，快速地顺着一个方向搅拌均匀，一边搅拌一边按压，没有面疙瘩最好，最后变成细腻黏稠的糊状即可关火。

tips：高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包。

（3） 加上90克的木薯淀粉，最后搅拌均匀至没有干面粉放进大碗里。

tips：烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分，同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开，形成空心。

（4）碗中打入1个鸡蛋，搅拌均匀。少量多次的倒进面糊里，每一次倒完之后都要充分搅拌按压，使鸡蛋全部被吸收。

tips：鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制的面团一起搅打，使面团具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。蛋白质的热凝固性能使增大的体积固定。此外，鸡蛋中蛋黄的乳化性能使制品变得柔软、光滑。

注意：有可能1个鸡蛋不够用，也有可能用不完，具体还是要看面团的状态。

（5）最后撒上适量黑芝麻，搅拌均匀即可。

注意：黑芝麻只是为了增加口感，可加可不加。

（6）直到最后呈现的状态是用铲子挑起呈现倒三角的形状，尖端与底部的距离在3厘米左右，并且能保证形状不会滴落。

tips：面糊的稀稠程度直接影响着麻薯包是否成功。面糊如果太稀，麻薯包不容易烤干，不容易保持形状，烤出来的麻薯包不会鼓成圆圆的，表皮不酥脆容易塌陷。面糊太稠，麻薯包膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，不会形成空心。

（7）烤箱200度预热10分钟。同时拿出烤盘，铺上烘焙纸防止粘底。

（8）把面糊装进裱花袋里，挤在烤盘上，尽量往高一点堆，这样成品会更高更圆润。每个之间要留有空隙，不然膨胀之后会粘连在一起。

tips：面糊垂直往下挤，出来自然是个圆形。

（9）烤箱预热完成，放在中层200度烤15分钟。

tips：麻薯包烘烤的时间也很关键，一开始用200度的高温烘烤，使麻薯包内部的空气快速爆发出来，让麻薯包面团膨胀。

（10）时间到之后，再改用180度烤5分钟，等到麻薯包表面黄褐色就可以出炉了。

tips：这时候的麻薯包已经定型，改用180度是为了将麻薯包的水分烤干，出炉后才不会塌陷。如果你的出炉后塌陷就是时间不够，放回烤箱再继续烤5分钟即可。

注意：烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的麻薯包如果温度骤降，是会塌下去的。正确是烘烤时间和温度是制作麻薯包成功的关键。

麻薯包的外层是酥脆的，上面还有少许的孔洞。里面柔软有嚼劲，因为加了木薯淀粉，口感非常的Q弹，而且是大大的空心哦！还可以像泡芙一样，在里面挤上奶油。如果你也想吃，就赶快试试吧！

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