山东手造｜不止“卷万物”，她用煎饼卷出一个“花花世界”

左边“临危不惧”，右边“沂起抗疫”，两列红字中间，是一颗火红的心。

“临沂有新冠疫情后，很多事儿，我很受感动。”3月29日晚，一袭红衣的徐海霞，停下手中的活儿，声音洪亮，“我用煎饼做成这幅图案，致敬我们的全民抗疫。”

徐海霞正用煎饼花做抗疫图案。

煎饼，沂蒙山区传统的特色美食。据说，早在春秋战国时期，沂蒙地区的群众即开始食用煎饼。清代蒲松龄曾用其如椽大笔，这样描述沂蒙煎饼，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎”。千百年来，沂蒙山区的人们在实践中不断改进工艺，使其成为独树一帜的地方特色美食。

如今，沂蒙煎饼在徐海霞手中，不仅品种从三四个增加到三四十个，颜色也从黄、白、黑变得五彩斑斓，还被做成一朵朵栩栩如生的花，成为集观赏艺术与食用价值于一体的艺术品。

徐海霞用煎饼做的玫瑰花花束。

徐海霞，蒙阴县常路镇人，今年51岁，曾在绣品厂做过工人，2006下岗后，和丈夫一起摊煎饼卖。那时候，煎饼只有小米面、玉米面、豆面、小麦面等三四种，喜欢吃的也大都是中老年人。最常见的吃法，就是当主食，卷大葱，或者卷各类菜。

“煎饼这么健康的食品，得想法也让年轻人爱吃。”天生乐观的徐海霞，对传统美食有着天然的责任感。大约2014年前后，她开始尝试把蒙阴黄桃榨成汁，用来和摊煎饼的面糊。正如徐海霞所希望的，黄桃煎饼，一上市就受到了小孩子及青年人的青睐。

从此，徐海霞不停试验，又陆续把芹菜、胡萝卜、南瓜、火龙果、甜菜根等各类蔬菜、水果汁加到煎饼糊中。

常路大嫂煎饼加工厂的各类煎饼产品。

“每一个新品种，都做过十次八次，甚至几十到上百次才成功。”如今，徐海霞已研制出50多种口味的蔬菜和水果煎饼，煎饼的颜色也由常见的黄色、白色变得五彩斑斓，光红色的就有粉红、玫红、大红、深红等四五种。与此同时，煎饼的营养随着添加蔬菜水果的不同，变得各有侧重，销售价格也从一斤六七块钱，卖到15-40元钱不等。

“传统不能丢，创新也是必须的。”徐海霞说。一次，有位顾客进入煎饼店赞叹道，“你这煎饼，五颜六色美得像花似的。”这句话让徐海霞灵光一闪，“煎饼为什么不能做成花呢？”曾经绣过花的徐海霞，开始有了用煎饼做花的念头。

徐海霞门店里摆放的煎饼花工艺品。

那段时间，徐海霞一有空就到鲜花市场去观察，玫瑰、月季、茶花、牡丹……边看边在心里琢磨，遇到特别喜欢的就干脆买回家。花在心里有了数，这只是第一步。真到做的时候，太湿了，煎饼就沾到一起，分不出层；太干了，一折就碎。到底怎么把握这个度？徐海霞天天琢磨，半夜醒了也跑到店里做。

经过3个多月的努力，花终于做得像模像样了。但是，沾煎饼的糊糊，又难住了徐海霞：用胶水粘的花，不能吃。最终，经反复试验，徐海霞用糯米加土蜂蜜代替了胶水，“煎饼花”最终获得成功。

用煎饼做的山茶花。

“蒙阴大嫂把煎饼做成了花”，徐海霞的创新被多家媒体报道后，她的煎饼花供不应求：饭店尤其是主打鲁菜的饭店订购煎饼花，做高档宴席的配花；老人小孩过生日，订购花篮；结婚的年轻人，也来订购捧花；新加坡、日本、泰国等东南亚国家的客户，在订购传统煎饼的同时，也尝试订购煎饼花……

用煎饼做的牡丹花。

煎饼花为经典鲁菜酱牛肉配菜。

“光知道山东煎饼能卷‘万物’，不知道还能做成花。”去年10月，在第五届中国非物质文化遗产传统技艺展上，不少游客拿着煎饼花连连赞叹，不忍下嘴。

除了食用煎饼花，徐海霞还用煎饼花制成艺术品。去年，她用9900朵煎饼花，做成了一个直径一米的大绣球，放在蒙阴县城滨河路广场上，用来庆祝中国共产党成立100周年，引来众多游客前来观赏。

徐海霞用9900朵煎饼花做的绣球。

创新，热心，责任感，让徐海霞带动沂蒙煎饼变成食用兼观赏于一体的艺术品，也让沂蒙煎饼成为带动姐妹们增收的“花活”。

徐海霞创办的蒙阴常路大嫂煎饼加工厂，现有工人40多人，都是从小会摊煎饼的中年妇女。常路大嫂煎饼，不仅卖到上海、北京等大城市，还出口到韩国、美国、新加坡等地，年销售额500多万元。

徐海霞（右二）带领厂里的姐妹一起用煎饼做花。

磨面，榨汁，和糊，摊饼、揭饼、折叠，裁条，抹糊，卷花……每一朵煎饼花，都带着徐海霞和姐妹们热乎乎的手温、虔诚的心和对生活的热情。沂蒙煎饼，在新一代沂蒙大嫂手中，不再仅仅是果腹之物，而成为沂蒙人民不断创新、精益求精的艺术品。

大众报业·农村大众记者 魏新美 通讯员 张圣虎