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网红“泡面小食堂”生存调查

曾经一夜走红,如今门可罗雀

“你喜欢清风醉酒,我却爱烈风自由”……喜欢刷抖音的人对这句话肯定不会陌生,这是网红餐饮泡面食堂的“金句”。

今年上半年,以“泡面小食堂”为代表的泡面餐厅风靡抖音,所到之处更是占领了当地美食热门榜前几名。

仅仅半年时间过去,泡面餐厅的口碑似乎一落千丈。一方面遭到消费者的唾弃:没有了滤镜的美化,原本“高大上”的餐厅环境显得十分普通,泡面的味道更让人失望,消费者直呼上当。另一方面,许多门店纷纷贴出“门店转让”通知,加盟商们怨声连连,甚至直呼被品牌总部“骗惨了”。

商家赚快钱,消费者吃饭为拍照,低门槛经营易复制……在短视频时代,远离美食的部分网红餐厅遭遇“见光死”。

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现象:泡面小食堂一夜走红

抖音短视频的崛起打开了一扇通往年轻人群的媒介窗口。当第一家泡面小食堂在抖音上晒出来后,“泡面热潮”迅速从抖音席卷到朋友圈。

泡面小食堂一夜间遍布大街小巷,记者在大众点评搜索“泡面小食堂”,成都市可搜索到60余家。整个面馆的小清新装饰迎合了当下年轻人的审美,世界各地口味的泡面组成了泡面墙,营造出一种高品质的感觉。于是一批一批的年轻人,都以去它那打卡为荣,光吃还不过瘾,找好角度咔嚓几张发个朋友圈。

因为刚一推出就火爆,所以泡面小食堂也在各个地区开设了很多分店,但是随着时间推移,很多门店的客流已逐渐减少,甚至有一些都无人问津,这到底是怎么回事?

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调查:口感如同白水泡面

12月5日下午6:30分,正值晚餐饭点,位于成都市成华区万象润街的“网红”店泡面小食堂没有如预想般排起长队。店内约有10个座位,竟然一个人都没有。

记者走进店内,最显眼的就是泡面墙,近百种不同口味的进口泡面依次码放架上,旁边写着店铺的推荐语。单包泡面的价格8元到30元不等。而店员介绍的号称“世界第一”的一款新加坡泡面,要卖28元。

记者体验发现,选完泡面后必须选配菜,最便宜的口蘑、青菜、什锦菜套餐的价格也要12元,亲亲肠、芝士年糕、娃娃菜的价格则要18元。而且大部分肉类都是冷冻加工食品,选择有些少。

记者一行两人,两包泡面加上两份配菜,这一餐花了70元。如果加上饮料,总花费要到百元左右。大约20分钟后,盛放在小铜锅里的泡面才上桌。面条上虽然码放着配菜,但卖相十分普通。记者品尝后发现,面条过软,味道寡淡,如同白水泡面。

随后,记者在淘宝上以“泡面食堂”为关键词搜索发现,“海外网红款泡面”通过淘宝基本可以淘到。如7元一碗的“出前一丁”泡面,在淘宝上仅需89元就可以买到30包。

记者在网上找到泡面小食堂的加盟费用表,上面写着单店投资额为5万元到10万元。许多泡面食堂开业时生意不错,但在附近的年轻人都来“打卡”过后,生意就冷清多了。

“网红店让人来打卡很容易,但问题在于能不能让人来第二次。”某商场招商经理直言,80后、90后乃至00后成为市场消费主流以来,其群体喜好就成为市场需求的爆点所在,陪伴年轻人成长的泡面即为其中之一,“但随着答案茶等第一波网红的偃旗息鼓,若不能在尝鲜的体验感后创造稳定的价值链,品牌价值显然不会持久。”

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追访:山寨店成致命暗器

12月5日,记者在网络上搜索“泡面小食堂”,可以看到来自厦门、上海、广州等多地的经销团队,纷纷声称自己才是泡面小食堂的原创者。他们一边讲着所谓的创业故事,消费泡面情怀,一边招揽加盟,加盟费从几万元到十几万元不等。

但是,据成都一家泡面餐厅老板周先生透露,开业前两个月生意还算不错,每个月营业额能达到好几万。“我还想着不到一年就可以回本。”然而,他万万没想到,开业两个月后,营业额便从每天的几千元下降至几百元。甚至有时候一天只有几单生意。

为什么会如此迅速地遭遇“滑铁卢”?在许多消费者看来,痛点问题是“这是一家永远不会有回头客的店,性价比不高。”

但在餐厅经营者看来,最致命原因其实是山寨店太多,生意难以持续。

开店之前,周老板其实就已经意识到这并不是一个做回头客生意的买卖,大部分顾客都是为了追求新鲜感的,预估品类的火爆周期也只有1年。

开业之后的实际情况也印证了自己当初的想法,回头客不足5%。

周老板还告诉记者,开业前两个月生意还算不错,每个月营业额能达到好几万,达到了自己的预期,早上还未开始营业,就有顾客打电话催促,晚上经常忙到10点才能关门。

万万没想到,好景不长,大量山寨店的出现彻底打乱了周老板的所有计划。

创业资金门槛低、门店装修易于模仿复制、菜品制作难度低,开业半个月时间,同一商圈内便迅速冒出了泡面餐厅B,一个月之后,泡面餐厅C和D又相继冒出,周老板的泡面餐厅的营业额开始严重下滑。

记者从泡面小食堂总部了解到的最新市场统计数据显示,全国所有门店盈利比例77.69%,持平10.93%,亏损8.63%,闭店2.75%。

而另据业内人士透露,一些山寨品牌的关店率则高达70%。

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出路:创新才能持久生存

“泡面餐厅短时间遭遇关店潮,其实并不能说明这一餐饮业态不符合商业逻辑,像不方便面馆、泡面达人馆经久不衰,其实都说明泡面餐厅确实存在自己的市场,但是面对恶性竞争,却很难保证门店持续经营。”周老板对记者说。

重庆大学经济管理与工商管理学院教授廖成林表示,泡面餐厅要可持续向好发展也是完全有可能的,这就需要创业者做足创新创意,比如食材搭配的新颖,不断更新产品;甚至是跳出食材本身,从服务、器具、文化等方面做出新花样吸引顾客。只有靠不断创新来维系生命,否则便不会长久。

消费质量报全媒体中心记者 李欣璐