潮汕文化发源地之一，潮洲菜之乡

潮州，广东省地级市，建制始于东晋咸和六年（公元331年），距今已有1674年历史，是国家级历史文化名城，中国瓷都、中国优秀旅游城市、国家园林城市、对外开放旅游城市。 截至2018年，全市下辖3区1县，总面积3679平方公里，常住人口265.1万人。

潮州地处粤东潮汕地区，韩江中下游，东与福建省诏安县、平和县交界， 西与广东省揭阳市接壤，北连梅州市丰顺县、大埔县，南临南海并通汕头市。 是粤、闽、赣边韩江流域的商品集散地及海外贸易的始发地。

潮州市地域人文历史悠久，夏、商、周三代属百越地，夏商之际属海阳国（南瓯国）。 自秦朝，即为广东潮汕地区。历史上相继为潮汕地区郡、州、路、府治所，是潮汕人重要的祖籍地、聚居地，潮汕文化重要的发源地、兴盛地。

潮州之名，始于隋开皇十一年(591)，因古潮州府建置而得名，其名取“在潮之洲，潮水往复”之意。 以潮州方言、潮剧、潮州音乐、潮州工夫茶、潮州菜、潮绣为代表的潮州文化影响深远，誉播海内外。

享有”南国邦郡“、“岭海名邦”、“海滨邹鲁”、“中原古典文化橱窗”、”华侨之乡“、“潮州菜之乡”、“中国不锈钢制品之乡”、“中国民族民间艺术之乡”等美誉。

地名由来

“潮州”因潮州府建置而得名，其名取“在潮之洲，潮水往复”之意。隋开皇十一年（591年），原义安郡改称潮州，广东潮汕地区一带在隋、唐、宋、元、明、清、民国初期历代行政区名称潮州，因此以潮州代指潮汕，今中国港澳台同胞和海外华侨仍称潮汕为潮州。“潮州”也是当代潮州市名。

历史沿革

广东省潮州市地域由原潮汕潮安县、饶平县合置。为广东潮汕地区历史上行政区潮州府治所在地。人文历史悠久，八千年前已留下人类文明足迹。 通过专家鉴定，采集到史前古文物，把潮州的史前文化上溯至距今八千年。 根据出土文物考证，潮州已有一万年以上的人类生活史，五六千年的文明史。在旧石器时代，潮州已有人类居住繁衍；在新石器时代，潮州文明已与中原文明实现同步。

民国年间，属广东省潮循道，1930年沙汕头设汕头市。

新中国成立之后至1991年，先后隶属广东省潮汕专区、粤东行政区、汕头地区、汕头市。1979年8月潮安县恢复县级潮州市建制，隶属汕头地区管辖。1981年汕头析地置经济特区。1983年9月汕头市析出汕尾地域，1991年12月汕头市分治为今汕头、潮州、揭阳三市，原汕头市饶平县划归潮州市管辖，潮汕四市和丰顺县统称潮汕地区。

新中国成立之初置广东省潮汕专区，治驻潮安县，辖境今汕头市（不含当时汕头市）、潮州市、揭阳市。

2013年6月28日，经国务院批准，将潮安县（2013年7月改为潮安区）的磷溪镇、官塘镇、铁铺镇三镇划归潮州市湘桥区管辖。

潮州文化

潮汕/潮州文化是海内外潮汕人的根，在广东潮汕地区（海内外潮人认同的潮汕地区：即今天的广东潮州、汕头、揭阳、汕尾四个地级市以及梅州市的丰顺县)。生活在这个地区的潮汕人，是汉民族中具有独特的文化面貌的一个支系。我们把潮汕人所创造的文化名为"潮汕文化"。潮汕文化历史悠久独具特色，潮汕地区的善堂堪称中国民间慈善事业的典范。潮汕菜享誉全国，是国内最贵的一个菜系之一；潮剧是中国十大地方剧种之一，而迄今已有400多年历史的《重刊五色潮泉插科增入诗词北曲勾栏荔镜记戏文全集》，俗称《荔镜记》可谓是用潮汕话编写岭南第一文学巨著。北有秧歌，南有英歌，粗犷豪迈的英歌舞是南方艺林一朵奇葩；“潮汕厝，皇宫起”，独具特色的潮汕民居别有一番古典雅致。潮语是潮汕文化的根基、纽带，也是连结潮汕人民的亲情纽带。

由于经济贸易上，高度联系、往来频繁；思想文化上，愈发融合、观念的普遍认同；同时，行政区划的划分使人容易混淆区划与文化的分界，从而使得“潮汕”一词更为契合时代，契合认同，这一提法也变得尤为重要。在现代思维中，”潮汕“也更为的多元、平等与团结。

“潮”、“汕”在历史的各个阶段都有各自独特的地位，共同推动着潮汕地区的发展。共荣格局的形成，使人们开始习惯于潮汕平原、潮汕人、潮汕话等称谓。

潮汕文化，一字点“精”

潮汕地区地狭人稠，人口与资源和环境矛盾很大，激烈的竞争环境培养了潮汕人的创造、开拓和冒险精神，不少人外出到海外谋生，形成社会风气，在农业上精耕细作，在手工业上精雕细琢，在商业上更是精打细算，极善经营，闻名海内外，有"中国的犹太人"之称。秦汉以后，汉文化向岭东扩展。晋唐时期，中原主流文化影响逐渐扩大，陈元光平定泉潮间蛮僚啸乱、韩愈谪任潮州刺史，是这一时期的重要事件。宋元时期，大量移民入潮，闽文化北来，使潮汕地区全面开发，是潮汕文化形成的重要环节。明清时期，最终形成有鲜明特征的潮汕民系文化。潮汕地区从宋代起由于经济的迅速发展，文化教育事业也相应发展，人才辈出。“精"乃潮汕之灵，潮汕文化的点睛之笔。

英歌舞

英歌舞是汉族舞蹈形式之一，流行于广东潮汕地区（汕头、揭阳、潮州、汕尾）。 英歌舞其主要表演形式为大型集体舞，舞者双手各持一根短木棒，上下左右互相对击，动作健壮有力，节奏强烈。

舞后还有歌舞小戏，称“英歌后棚” 。英歌舞属汉族广场情绪舞蹈，汕头市潮阳区，潮南区，普宁市， 陆丰市 ，惠来县，潮州市潮安区，是英歌舞最盛行的地区。根据民间艺人的口耳辈传和一些佐证资料的介绍，潮阳英歌源溯明代

苏萍首先介绍了“英歌舞”名字由来的三种说法：

英歌舞的由来有三种说法，一种是“及时雨说”，一种是秧歌说，一种是傩舞说。“及时雨说”就是在明末清初绍兴名士张岱的《陶庵梦忆》这本书中“及时雨”一节就有这样的说法。这一节里描写的是求雨的场面。

张岱认为，可能是因为水浒英雄的大哥宋江绰号就叫“及时雨”。秧歌说就是说英歌舞是从山东鲁北的“大鼓子秧歌”和鲁西的“柳林秧歌”脱胎来的。

因为英歌与“秧歌”在潮州话里的发音是比较相似的。还有一种说法是现今的英歌是从古代的傩舞进化而来的。傩舞是一种反映宗教意识和艺术特征的形式。

汕头大学潮汕文化研究学者陈景熙也认为，潮汕英歌舞与古代的驱傩仪式有着很深的渊源。陈景熙先生说：

英歌舞是在潮汕区域文化体系里面具有阳刚之气的两种文化事象之一，另外一个就是潮汕大锣鼓。潮汕英歌舞这样一种形式，其实是跟我国古代所进行的春季驱傩仪式有相当密切的关系，它有它的历史渊源。

英歌舞的舞蹈内容主要有两个：一个是梁山泊好汉化妆卖艺攻打大名府，营救卢俊义，还有一个是梁山泊英雄化妆劫法场救宋江。苏萍说，英歌舞主要是借梁山泊好汉的英雄故事来表演歌舞的，一般最多不超过108个人：

英歌舞主要是借梁山泊好汉的英雄故事来表演歌舞的，所以一般最多不超过108个人，人数方面就因地而异，表演者主要是当地的居民，所以变数就比较多，很多是因居民的人口或者是当地的经济环境来决定具体参演人数的多少。而且是以20到40岁左右的青壮年为主。

因为英歌舞表演的时间长，体力消耗大。也出现了许多未婚女子她们组成的英歌舞队，还有少年儿童啊，老年英歌队也相继成立。

潮州剧

潮剧又称潮州戏、潮音戏，是用潮州方言演唱的一个古老的传统戏曲剧种。它是宋元南戏的一个分支，距今已有四百三十多年的历史，主要分布于粤东、闽南、台湾、香港和东南亚等地。

潮剧传统剧目分宋元南戏和明清传奇、文明戏和新编历史剧两大类，有剧目两千多个。传统剧目在潮剧中占据重要地位，有《荔镜记》、《苏六娘》、《刘明珠》等精品剧目；传统折子戏《扫窗会》、《杨令婆辩十本》、《闹钗》汇聚了传统潮剧的精华，被誉为“百花潮中的三块宝石”。

作为一种民间艺术，从表演上来看，潮剧的脚色行当中以生、旦、丑最具地方特色。生旦戏《扫窗会》被誉为中国戏曲以歌舞演故事的典型代表；潮剧丑角分为十类，其中项衫丑的扇子功蜚声南北，为世所称。

老丑戏《柴房会》中，丑角的溜梯功为潮剧所独有，在戏曲界享有盛誉。潮剧音乐属曲牌联套体，唱南北曲，声腔曲调优美，轻俏婉转，善于抒情。清代中叶以后，它又吸收板腔体音乐，显得灵活多姿。潮剧中有传统曲牌二百多支，乐曲一千多首，是研究中国戏曲声腔的重要资料。潮剧演唱用真声，唱念用古谱“二四谱”，韵味浓郁。

其曲调包括优美柔媚的轻三六调、平正端穆的重三六调、哀戚幽怨的活三五调及轻松诙谐的反线调等。潮剧的打击乐器均有定音，伴奏有复调和声之美，1950年后为许多兄弟剧种所仿效。

潮剧是中国古老戏曲存活于舞台的生动例证，是中华民族优秀文化表现形式的代表之一，具有深刻的历史意义和较高的审美价值。

潮州名人

李嘉诚（1928年7月29日—），汉族，出生于广东潮州潮安县，祖籍广东潮汕地区 ，长江和记实业有限公司及长江实业集团有限公司资深顾问。 连续21年蝉联香港首富 ，1999年始连续15年华人首富 。

饶宗颐，大紫荆勋贤（1917年8月9日－2018年2月6日），字固庵、伯濂、伯子，号选堂，生于中国广东省潮安县，是蜚声国际的国学大师、汉学家，在中国研究、东方学及艺术文化多方面成就非凡。学术界称他为“国际瞩目的汉学泰斗”、“整个亚洲文化的骄傲”。

麦贤得，广东省饶平县人，1945年出生在一个船民家庭。1964年3月参加中国人民解放军。1965年8月加入中国共产党。入伍后到广东虎门沙角海军联合学校学习。他文化程度不高，但学习非常刻苦。星期天、节假日，躲到山顶上，钻研机电原理熟悉术语数据。学习政治理论，学习毛泽东著作，以董存瑞、黄继光、雷锋等为榜样，严格要求自己，思想觉悟和业务水平提高很快。毕业后，被分配到海军护卫艇第41大队4中队611号护卫艇上，当了一名机电兵。 中共党员，中国人民解放军海军战斗英雄，海军基地某部副司令员、大校，被国防部授予“战斗英雄”称号。

林大钦（1510—1545），字敬夫，号东莆居士，出生于潮安县金石仙都，是明朝正德至嘉靖年间潮州一位著名人物，民间至今流传着他许多年时聪明过人的故事。林大钦于嘉靖元年（1522）中进士，因廷试获嘉靖皇帝赏识，特意钦点为状元。授予翰林院修撰，负责修史工作。

旅游景点

牌坊街

所谓坊名，指牌坊匾额文字内容。因大家习惯以匾额文字指称牌坊，便成为坊名。

广济桥

广济桥俗称湘子桥，始建于公元1171年，与赵州桥、洛阳桥、卢沟桥并称为“中国四大古桥”。

桥面古香古色，桥身横跨韩江，并集梁桥、拱桥和浮桥于一体，结构十分特殊，堪称我国桥梁世上的孤例。素有“到潮不到桥，枉费走一遭”之说。

桥墩上建有牌坊和精美的楼台亭阁，24楼台24样，中间有18艘古梭船相连接的浮桥（启闭式，夜间通航），梁舟结合，刚柔相济，在上面走一走，别有一番趣味。

由于通航需要，在下午5:30左右浮桥会收起来，以便货船从江面通过，可欣赏到“过河拆桥”的独特景色。

韩愈纪念馆

国家AAA级旅游区韩愈纪念馆（即韩文公祠）位于潮州城东笔架山麓，是一处以纪念韩愈为主的纪念馆。

开元寺

开元寺位于广东省潮州市区开元路。建于唐玄宗开元二十六年（738），元代称“开元万寿禅寺”，明代成“开元镇国禅寺”，清代以后“开元镇国禅寺”与“开元寺”并称，该寺自建立以来，历代均有维修。

现寺占地面积2万平方米，整座寺院保留了唐代平面布局，又凝结了宋、元、明、清各个不同朝代的建筑艺术，香火鼎盛。“文革”期间，开元寺曾遭严重破坏，1982年海外侨胞、港澳同胞捐资，进行全面维修，使开元寺重现昔日风采。

潮州西湖公园

潮州西湖，山倚湖苍翠，湖傍山青黛。昔时是潮州古城的护城濠，俗称“城壕池”。今天随着城市建设重心的西移，这里已成为古城区与新城区绿色的分水岭，也是名城腾辉一脉相承的纽带。

在贯彻实施“保护古城区，建设新城区”的城建方针中，两者当互相兼顾、齐驱并进。假若潮州的城建规划已定位在山水园林式之中，那么，西湖便是古城区一片碧绿的园林肺叶，堪称新世纪环保城市的绿色明珠西湖古昔是韩江的支流，也是崩堤冲成的瘦大湖。

潮州古城

潮州古城位于广东省潮州市内，是国家历史文化名城。著名景点有：湘桥春涨、韩祠橡木、金山古松、凤凰时雨、龙湫宝塔、鳄渡秋风、西湖鱼筏等。

潮州古府城墙

潮州古府城墙位于潮州市湘桥区，城墙已经褪去了所有时光的旧痕，但它依然是素朴的。绵延八里的城堤上，依次点缀着四座城楼：下水门城楼、广济门城楼、竹木门城楼、上水门城楼。这里有些西安老城墙的调调，走着走着便期待遇见下一个城楼，猜想哪个城楼是什么模样。

凤凰天池

凤凰天池景观，位于广东省潮州市潮安区凤凰镇凤凰山脉乌岽顶部，海拔1325米，主峰海拔1391米，仅次于粤东第一高峰，潮汕屋脊——凤乌髻，海拔1497.8米。

因池高接天，人迹罕至，且云雾氤氲，风景优美。2010年，被正式列入“潮州新八景之一”，素有“南国第一天池”美称！

以其独特的地理位置和迷人的自然风景吸引了无数游客前来。日出、凤凰云海、青山、蓝天、杜鹃花垸格外秀美。

现在到凤凰天池景区，您再也不必再为“食与住”担忧了。2013年4月28日，首个大规模、上档次的度假酒店——乃兴石湖休闲避暑山庄正式开业，弥补了凤凰天池景区“食与住、休闲与度假”的空缺。

甲第巷

“‘猷、灶、义、兴、甲’，一句话概括了潮州城古民居的精华。这几条街巷位于古城中南部，成并列状一字排开，是古代潮州城仕宦商贾望族聚居之地，至今仍保留明清街巷格局和大量古民居。

而甲第巷又是精华中的精华，顾名思义，从巷名“甲第”就可以看出这一点。长不足200米的甲第巷，集中了数十座大大小小的明清宅院，漫步其中，你可以感受到时光的倒流，触摸古代潮人生活的气息，细细品味那历史的余响。也因此，这些街巷宅院就成了研究古代潮州社会、建筑艺术和民俗风情的宝库。

”自南宋以来，随着潮州城政治中心南移和商业区的扩展，古城南部就成了潮州仕宦商贾聚居之地。特别是在清代末年，繁华的潮州城吸引了潮州府许多富商大贾来这里建屋造园，繁衍生息，使这里的建筑、文化艺术、民风民俗在一派浓郁的商贾情调中积淀下古城的无限风华。

潮州滨江长廊

公元2001年，潮州古城墙似于一场幻梦之后一洗千年的风尘，淡淡敛起沧桑，于是，人们心中跳动着的那段融汇凤台时雨、西湖鱼筏、湘桥春涨……的旋律，又多了这么一个音符--滨江长廊。

驻足滨江，在宛如长城的灰色与绿色之间，人所想到的，却绝非铁骑如风，马嘶金鸣的古国悲歌；也不完全是柳绿如烟，笙歌缭绕的江南情调。

韩江

中国广东省第二大河。唐称恶溪，後纪念韩愈，改称韩江。北源汀江出福建西南宁化县西南部武夷山，南流至广东省大埔县三河坝汇南源梅江後始称韩江。南流到潮州以下河道分汊进入韩江三角洲，在澄海县境和汕头市区分别注入南海。长410公里。韩江是潮(州)汕(头)、兴(始)梅(县)与福建长汀的重要联系水道。

美食文化

牛肉火锅

说到牛肉火锅，就属潮汕牛肉火锅最为正宗，新鲜的牛肉从切好到送到食客桌上不超过三个小时。

这是第一；师傅的刀工越精湛，牛肉口感就越好，这是第二；好的时节遇到好的牛肉，才能享受到好滋味，这是第三。一个好的牛肉火锅，自然不能少了一个好的牛骨汤底，8小时的慢火熬煮，彻底将牛骨的滋味释放出来，融入汤底之中，香醇而浓郁。

粿汁

粿汁，是广东省潮汕地区大众化的传统民间小食，属于潮菜。在潮州街上，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、油炸鬼、粉肠、猪肉豆干或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。

粿条

粿条（guǒ tiao）是广东潮汕地区、福建闽南地区、台湾、海南、等地区的特色传统小吃。“粿条”一词是潮汕地区、福建闽南地区叫法，同属于河洛语系地区的海南、广东潮汕、福建闽南、台湾等地的客家人则将其称为“粄条”。粿条与河粉看起来差不多，但是粿条不同于河粉，其口感比河粉更具弹性。

另外闽南、潮汕、海南和台湾地区对于凡是用米粉为主料，面粉、薯粉等辅料经过加工制成的食品，都称“粿”或“粄”。

所以河洛语系地区的所谓粄、粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是“糕”。而用米粉调成浆蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”或“粄条”，广东潮汕地区和台湾也有称为“粿仔”或“粿仔条”的。

而今香港，新加坡，马来西亚等地都可见到粿条，甚至成为当地的小吃，这是由于当时大量闽、粤移民把粿条带出去的。

尖米丸

尖米丸是广东潮汕地区（ 汕头市、揭阳市、汕尾市、潮州市 ）著名的传统小吃，是用当地优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃。粤东人将平时煮饭吃的米称为“尖米”，故名。

因形似老鼠的尾巴，尖米丸也被称为“老鼠尾”。烹调工艺讲究“清、鲜、巧”风格。

丸体佐料保持新鲜，先将丸体在清沸水中泡过，再汇入滚烫的猪骨原味汤，加上肉片、鱿鱼、墨鱼脯、虾仁之类佐料，调以鱼露、胡椒粉之类配料，最后，在清汤面上撒下几片青翠的香菜或葱珠，与洁白的丸体和鲜艳的肉片，构成和谐的色调，清美的味道，美观的造型。

潮式肠粉

在潮汕地区，肠粉是一种特别普通的小吃，常被人们当成早餐或者夜宵，街头巷尾随处可见蒸肠粉的小摊档：一张米浆皮，打上一个鸡蛋，加猪肉或牛肉末，几只鲜虾、豆芽、香菇丁，然后上面浇一层秘制卤汤，最后洒上一勺潮汕菜脯丁（萝卜干），香而不腻，嫩滑爽口。

这就是潮汕肠粉的味道。肠粉的制作并不是起源于潮汕，但是经过潮汕文化浸润之后的潮汕肠粉，却风靡各地。

米馃

潮州美食里最丰富的是米馃。米馃和潮汕人的生活息息相关，各种节日和祭祀仪式都会吃对应种类的米馃。红桃米馃、韭菜馃、鼠粬粿……品种丰富、造型各异的米馃滋味也千变万化，非常好吃。也是潮州人生活仪式中非常重要的一种内容。

牛肉面

潮汕生切牛肉名气很大，到潮州旅游一定不能错吃吃正宗的潮汕牛肉。和红烧牛肉面、白切牛肉面不一样的是，鲜切牛肉鲜美非常，而且有鲜嫩的口感，非常好吃。

豆花

来潮州旅游，如果要是推荐甜品的话，我会把豆花推荐给您。潮州的老街常常有很多店卖豆花，但基本上也有很多店生意好的时候，每次都要排队。可见人们对豆花的喜爱，尤其在炎热季节吃上一碗甜润凉凉的豆花，别提有多舒服了。

潮州虾粥

南方地区的人们普遍喜欢喝粥，潮州人也不例外，海鲜粥是潮州人的首选，尤其是虾粥特别受欢迎。软绵鲜润，滋味绵长的虾粥清新爽滑，非常好喝。