像本地人那样吃喝！名厨扎堆的排档 本地人宵夜的食堂……

吃过了亚洲第一名的Odette，也尝遍了牛车水的小食摊，朝圣过了结霜桥的laksa，也造访了芽笼的田鸡店，海南鸡饭和辣椒蟹都吃出了自己的排行榜……新加坡还有什么好吃的？

有的！让我带着你吃得更加深入一点？

今天吃心写三家不游客化的驰名老店，让我们换上最薄的衫，坐到骑楼下，像新加坡本地人那样吃吃喝喝吧！

麦片虾 这种游客菜 我们不吃

名厨扎堆的排档

新山亚明小厨是芽笼驰名的夜排档，“新山”是马来西亚柔佛州的首府，与新加坡隔海相望，“亚明”则是老板的昵称。

老板自幼学厨，烧得一手好菜，小店先是成为了坡县厨师下班宵夜的食堂，渐渐地，世界名厨亦专程到访，我在墙上找到了分子料理教父Ferran Adria、地狱厨神Gordaon Ramsay和我最爱的Anthony Bourdain（点击可见最新一篇纪念文章）。

新山亚明的菜单上只有35道菜，可谓是老板毕生厨房经验的精华。

这道菜名字好欢乐，叫“辣椒炒啦啦”，新加坡人说的啦啦其实就是花蛤，来自菲律宾的啦啦肉质肥美，一个个呼之欲出，扑进蒜蓉辣椒汁。

一道不常见的蔬菜：蛇豆炒藕，蛇豆来自越南，类似四季豆，更加清香松软，简单清炒，藕片炸酥了点缀增香。

白胡椒螃蟹是小店的招牌菜，每桌必点，拨开密密的香菜，是星星点点的蟹膏。

斯里兰卡的螃蟹与沙捞越的白胡椒一起大火快炒，灶头炒功了得，辛香的白胡椒汁顺着蟹壳碎裂的缝隙流到身体里、钳子里、蟹膏里……

最后千万不要错过三楼米粉！这道菜出自新山彩虹花园的亚九咖哩鱼头店，因为创始人在三楼起家，所以他们家独特的干炒米粉就叫做“三楼米粉”。

平整的一盘，表层微焦，形成一层脆壳，轻轻一挑就露出蓬松香软的内芯，嵌着香喷喷的虾米、鱿鱼和蛋，但还是米粉自身的力量最强大，被黑酱油染得黑乎乎的，吸足了镬气，极干极香——即使后来吃了蟹吃了啦啦，最后留在口腹的味道还是这米粉的鲜香……

那，下次要不要去新山吃吃看原版？

海南遗风的餐室

莱佛士酒店后面的津津餐室，入夜以后一派生机勃勃，圆桌上，既有本地老食客，也有国外观光客，大家拼一桌，倒也其乐融融。

看起来，这间餐室是海南移民的后代开的，菜牌上有海南猪扒，明档里有海南鸡饭，还有海南传统的羊肉汤，滋补药材熬制，只在周末和公共假期供应。

服务员尽是阿姨和老伯，招呼起客人来可亲切了，他们骄傲地说：我们这家店1935年就有啦！

嘴上说着中文，落笔写下的却是英文，帮我们点了几道海南风格的小菜。

番薯叶用三峇酱随便炒炒就很好吃了，鱼鳔什菜也是十分家常的杂炒。

试了一道三捞河粉，宽粉湿炒，伴着鱼片和豆芽，也是一款吧。

咖喱鱼头煲号称“Best Food in Town”，下单需等候20分钟，在我们满怀期待的眼神中，煲仔吱吱冒泡上桌……

鱼头还有一半是生的！露出水面闪闪发亮，能看出银身上的红黄线条，老伯说本地人叫它“红鱼”，好生猛啊！

津津带着浓浓的海南遗风，对面还有历史悠久的逸群鸡饭，吹着热带岛屿的海风，竟然叫人怀恋起遥远的海南岛，前两天吃心刚刚写过文昌鸡，正是海南移民带着家乡的鸡饭飘洋过海，扎根新加坡，成就了狮城的国菜啊！

广式煮炒老字号

牛车水的老店，你不用费力找，沿街看到排长龙的就是他家。

国成球记，三代家族经营，从卖河粉的小食摊起家，做到广式煮炒名店。

招牌中的“球记”代表餐室的创始人，“国成”则是取自创始人儿子的名字，现在餐室已经传到了第三代，走过了半个世纪的跌宕。

来这样的餐厅，点菜特别开心，我都不用看菜单，看墙上的菜牌就好！

坡县的煮炒是粤菜的一支奇葩，虽食材受限，但也在勤勉发力，火候的掌控全靠经验累积，调味的秘方则延续祖传。

大虾河粉是必点，在新加坡仅此一家，爆炒的大虾搭配秘制酱汁和三峇辣椒，伴着滑韧的粗米粉，吃虾、嗦粉、喝汤，三位一体，相得益彰。

虾酱鸡是国成的另一道名菜，鸡块斩件，用秘制虾酱隔夜腌制，更鲜嫩也更入味，颇有几分番禺腰记干瘪鸡的风采。

店里有一道人气火爆的“巧手三宝煲”，用墨鱼和鱼虾酿豆腐，遗憾我们到的时候已经沽清，于是换一盘家乡豆腐，聊以自慰。

而宫保田鸡啊， 直叫人怀念深夜红灯区的芽笼！

我们嫌坡县的啤酒贵，就改喝薏米水、罗汉果茶，要冰的！小弟动作麻利，杯壁结起薄薄的雾气，这淡淡的人情味、这浓浓的古早味、这骑楼下的晚风，这都市闪烁的霓虹……是我记忆中真实的新加坡的味道。

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