烧出与众不同的菜——世界十大热门厨师—李国玮

李国纬，生于香港，15岁出道入厨，20岁移居加拿大，现工作于新加坡。他身材高大，长发披肩，一口流利的英语，举止豪放不羁，极具艺术家气质。食客们对他烧出的西餐格调、东方美味的新菜赞不绝口，各界名流趋之若鹜。最绝的是他的菜几乎每天都有变化，以至于到他那里订餐必须提前两个月。烹调上他讲究:中学为体，西学为用:不重复自己，永远追求变化。

一

喜欢美食的人不一定就能成为好的厨师，但是真正的名厨却一定是那些对美味有着特殊嗜好和天才感觉的人。李国纬就有这样的嗜好和才气。这位新加坡同乐饮食业集团首席顾问，以擅创东西合璧菜肴闻名于世的明星厨师，身材高大，长发披肩，一口流利的英语，举止豪放不羁，极具艺术家气质。而他那出神入化的厨艺、变化多端、独出心裁的菜式，令他绝可堪称一位艺术家。

生于香港，15岁进入厨道，20岁移居加拿大，长期在西方各国的美食名都游学、博采众长。先后获加拿大“最佳青年厨师”、美国服务科学院最佳厨师五星钻石奖。被美国权威饮食月刊《FOOD&WINE》评选为“世界十大热门厨师之一”等经历，加上熏陶他的西方文化传统中对厨师的尊重和敬慕——据说在中世纪的法国宫廷，厨师是拥有不必在国王面前脱帽特权的极少几类人之一。这一切使李国纬对自己充满自信，“你可以说我是一个天才厨师”，他说。

这位天才的业余爱好也许有些简单:为独生子烧他喜欢吃的菜!看来“天才”的意思往往就是要比别人付出的更多。他也曾引以为憾，“我应该搞点音乐或其他什么”，但他真正的兴趣却一直集中在“烧出与众不同的菜”，只不过不再是满足自己的口腹之欲，而是请更多的人来品尝。

二

15岁那年，家境并不富裕的李国纬进入了香港一家京味菜酒楼做工，负责洗锅刷碗，算是正式入了道。凭借肯干、勤学、多问还有悟性，以及机缘巧合。不到两年的时间里，他学到了很多。17岁的他进入了港岛著名的五星级酒店半岛酒店西餐部学徒，开始学习烹调格调高雅的法国菜肴。

在半岛酒店，他做过一道话让他终生难忘的菜:法国洋葱汤。那是他学徒后第一次独自做菜。方法很简单，汤碗上放乳酪饼送到烤箱加热。而他竟然把乳酪烤糊了!面无表情的德国籍大厨没有说一个字，只是用手指了指他的脸，又指了指门!从这时刻起，他知道学无止境，自己只是更加发奋努力了。

三

李国玮20岁时移居加拿大多伦多市，他被高薪挖聘到了一家著名法国餐厅“彼德潘”任厨师长。结识了在同一家餐厅工作的加拿大姑娘布莲达，两人相爱并结为伉俪，先后生育了3个儿子。随着人生阅历的增长，他的厨艺也日臻成熟。他想要有一家属于自己的餐厅按照自己的意愿把在多年学习和实践中形成的关于美食品味的想法变为现实，为食客烹制融汇各种烹调法、东西合璧、独树一帜的新式美味佳肴。

1987年他自己的餐厅开张了，取名为 Lotus-莲。在中国文化中，莲代表了品性高洁,出淤泥而不染;莲还是唯一一种色、香、花瓣、果实俱佳的花。店名代表了他对故土母亲的怀恋和做人的准则，也代表了他自己的饮食品味理想。他坚信:一位精通于西餐之道的中餐厨师，会胜于一位擅长于中餐的西餐厨师，因为华人厨师比较能细辨咸、酸、苦、辣、甜。而生活和厨师生涯的磨砺令他对人生诸味又有比别人更为深刻的体会，具有更多的优势来创制这种融汇东西的新菜式!

初生的“莲”店面不大，却融注了李国纬的全部心血。大到装修，小到每一件摆设，李国纬都亲自动手。每天厨房需用的主料和配料他也是亲自去选购。“莲”一炮走红!李国纬凭着自己特有的自信，把菜价定得是最贵的，新餐厅却照样宾客盈门，很快轰动了多伦多。食客们对他烧的这种具有西餐高雅格调，吃起来是东方美味的新菜赞不绝口,各界名流趋之若鹜。最绝的是他的菜几乎每天都有变化，总能保持一种神秘的诱惑力。以至于到他那里订餐必须提前两个月。老主顾几乎都是不问价钱，一切任由他来安排。

“多伦多传奇厨师”的雅号不胫而走。李国纬赢得了加拿大最佳青年厨师、全加拿大最佳厨师的称号。李国纬的名字在近邻美国也引起广泛注意。随之是墨西哥、英国法国……李国纬开始了周游列国的旅程。各项荣誉纷至沓来，他已成为具有世界声誉的烹饪大师!但李国纬更看重的是他获得的与各国顶尖名厨合作、交流的机会。遍游各方的过程中，他将所见所闻,所认识到的各种烹调用料、烹调技艺融会贯通，灵活巧妙地在锅上“东联西合”，使自己独特的厨艺日臻化境。

1997年，第一届世界美食峰会在新加坡举行。李国纬作为受邀世界名厨之一参加了盛会，此行再次改变了他的生活航向。

四

新加坡世界美食峰会期间，李国纬巧遇了新加坡同乐饮食业集团总裁周家萌先生。二人一见如故。李国纬被雄心勃勃的周家萌弘扬美食文化、开拓餐饮业经营领域的新思路、新观点、新想法以及勇于实践的精神所打动，也看到了同乐集团来自亚洲不同国家和地区的几十位厨师的不俗实力，这与实现自己美食理想的初衷不谋而合。他相信在周游西方列国之后,回归东方，将有助于进一步提高自己的厨艺，在与同乐集团厨师们的合作中，自己那“中学为体，西学为用”的烹调法必将发扬光大,他接受了周家萌的力邀，同意出任同乐首席顾问。

此时，他在加拿大的餐厅经营状况正如日中天。而他在纽约结识的好莱坞著名影星罗伯特·德尼洛也正在以出资合作为诱惑，劝说他去美国纽约发展。他决定抛弃这一切，回到东方实现自己的理想。1998年，李国纬举家迁居新加坡。

作为同乐首席顾问，他与周家萌通力合作，开办了新华俱乐部、毛家餐厅等。由他设计推出的一系列新菜色，受到热烈欢迎、从新加坡总统、总理、外国元首、贵宾各界明星社会名流等，直到普通市民游客，纷纷前来大快朵颐。李国纬在新加坡创出了更大的轰动效应。李国纬依然是好学不辍，自信而不狂傲。没事的时候也要在厨房中东走走，西看看。让同事们叫绝的是别人做的每道菜，他只要看一下就立刻能把每道步骤丝毫不漏的重复出来。他常说的一句话是:“不要随便批评别人的菜，因为每个人都有自己的独到之处。”也许正因如此,他才能不断实践着自己的信念:不重复自己，永远追求变化。

同乐提供了他充分施展身手的空间与不同风格的亚洲厨师合作交流的机会。他在传授自己心得、研究创制新菜式的同时，筹划着自己未来的发展方向。他想在新加坡开办一家自己的更高层次的餐厅。他还想写一本融汇东西美食精粹，具有自己的风格，开创一种独特饮食流派的书，使自己的厨艺事业达到一个新的高峰!

对一直情有独钟的中华美食的未来他极为关切。他认为只要在菜式设计上更大胆，求新、求变，追随现代化潮流，在用料上多注意现代人在饮食健康等生活质量上的需求，味道冠绝天下的中国菜必将有更为光明的前途。

“只为耕耘，不问收获，生命在于过程。”这就是李国纬的格言，也正是在辛勤耕耘的过程中，李国纬收获了很多很多。

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