海底捞扩张引发虚胖后遗症，市值不断下跌，张勇感叹：人性难洞察
海底捞因为口味问题又上了热搜，海底捞张勇在面对采访时针对网友们吐槽海底捞口味与服务不匹配的问题时回应道："洞察人性很难讲，比如消费者说海底捞不好吃，其实可能是嫌价格贵。我老婆说我回家晚，可能是我对她关心不够。如果我信我老婆的话，每天都在家待着，我相信我老婆会更讨厌我。
这已经是近期海底捞第三次上热搜了，前两次，一次是年报数据欠佳导致市值不断下跌，另一次是股价腰斩导致董事长张勇失去了新加坡首富的桂冠。
海底捞到底怎么了？
1.市值腰斩的背后：营收增长、净利润下降，一年少赚20亿
根据海底捞2020年年报数据显示，2020年海底捞全年营收286.14亿元，较去年265.56亿元同比增长7.8%，2020年净利润3.09亿元，较去年23.45亿元同比下降86.8%，一年少赚20亿元。
为何在营收增加的情况下，净利润却下降近九成？一方面是受疫情的影响，毕竟2020年1月26日至3月12日海底捞暂时关停了在中国大陆地区的所有门店，直到4月份才在全国范围内基本恢复营业，收入肯定是受影响，另一方面，海底捞上市之后的盲目扩张，"虚胖"的后遗症逐渐显现出来。
2.关于盲目扩张，我发现我错了，但我不想改
从1994年海底捞创立到2017年年底，23年间海底捞的门店数量累计为273家，可上市后的三年，2018年底、2019年底、2020年底，海底捞餐厅数量分别为466家、768家、1298家，也就是说三年新开了1025家，是上市前的3.75倍，年增长率分别为71%、65%、69%，数据惊人，尤其让人不解的是在2020年疫情爆发的情况下还能增长69%，扩张速度是在让人看不懂。
海底捞为何"拼命"开店？
一方面应该是跟上市要完成指标承诺，投资人的钱可不是好拿的；另一方面，海底捞有师徒激励机制，简单说激励通过培养徒弟方式，店长可以获得徒弟店面净利润3%以上的提成，而海底捞采取的是三级分销模式，一个店长最多可以拿到徒弟店和徒孙店的净利润分成，而且据财经网报道，海底捞解散了自己的专业开发团队，将开发权限下放至一线门店人员，在利益的驱动下，员工肯定是想多开店啊。
可盲目扩张的背后，是单店利润大幅下降
假设以前一个城市有3家店，每家店可能都爆满，排队人多，翻台率高，现在有5家店，消费者选择多了，基本不用排队了，翻台率自然就低了，可房租、水电、人工这些成本基本不变，收入低了，利润自然就低了。
空口无凭，数据说话。根据海底捞2020年年报数据显示，2020年海底捞一线城市单店平均收入2325.72万元，2019年这个数字是3411.38万元，降幅为32%。全国门店综合翻转率由2019年的4.8下降为2020年的3.5，降幅为27%，其中一线城市翻台率由2019年的4.7下滑到2020年3.4，新开餐厅翻台率由2019年的4.1下滑到2020年的2.8。
面对盲目扩张的问题，张勇先是承认错误，但是并不悔改:"我对趋势的判断错了，去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看来确实是盲目自信"，"当我意识到问题的时候已经是2021年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了"，"盲目扩张的事情肯定会发生，一旦我整合好现在的门店，我还会扩张，因为这是我的使命"。
得，按照最近流行的说法，张勇这是典型的我有问题，我就是不改，就是玩儿。
3.关于口味，标准无法统一，而且可能是消费者嫌贵
很多消费者都有这样的感觉，海底捞服务很好，但是口味一般，对此张勇先是拿标准说事"火箭上天有标准，餐饮没有标准。只不过是海底捞不重视口味宣传而已"。紧接着又扯上"洞察人性"，我老婆说我回家晚，可能是我对她关心不够。如果我信我老婆的话，每天都在家待着，我相信我老婆会更讨厌我。。所以消费者说海底捞不好吃，其实可能是嫌价格贵。
反正就是海底捞口味没毛病，你们就是嫌贵。
这样的海底捞，还能走多远？
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