上海意大利2022米其林榜单出炉 东京Gucci Osteria开业

十一月月初，《2022上海米其林指南》公布，泰安门成为本届最大赢家，同时摘得米其林三星和绿星荣誉；月底在亚平宁半岛，《2022意大利米其林指南》的公布则向众人展示了这座拥有深厚美食文化历史国度的年轻活力。

随着国外疫情防控政策的放松，越来越多主厨开始将自己搁置已久的开店计划逐步推进。我们还在本月欣喜地看到保乐力加叠川麦芽威士忌酒厂于峨眉山正式揭幕，相信不久的将来，带有中国风土的单一麦芽威士忌就会上市与大家见面。

2022《米其林指南上海》于11月12日发布。本次共有47家餐厅获星，其中泰安门晋升为米其林三星，与Ultraviolet by Paul Pairet一起，成为唯二的上海米其林三星餐厅；8家餐厅荣获米其林二星、36家餐厅荣获米其林一星。5家新上榜的一星餐厅包括由去年餐盘奖晋升为一星行列的“福”系列福一零一五和福一零八八以及新入榜的Obscura、东方景宴和晟永兴。

此外，泰安门还获得了表彰餐厅在可持续餐饮上作出贡献的“绿星”。“2022上海米其林服务奖”和“2022上海米其林年轻厨师奖”则分别由晟永兴的靳淑旺女士的和东方景宴的梁永旋师傅获得。

保乐力加集团（Pernod Ricard）11月16日宣布其位于四川省峨眉山的叠川麦芽威士忌酒厂揭幕，这也是首个由国际烈酒与葡萄酒集团在华投资兴建的麦芽威士忌酒厂正式投产运营。

叠川，叠即丰富饱满，“川”便是酒厂所在的四川。正如其名，叠川酒厂充分体现中国传统二元对立的哲学观念。酒厂建筑由屡获殊荣的如恩设计研究室（Neri&Hu）操刀设计，建造时积极保护当地自然资源与环境，使用回收材料与本地材料，让永恒的建筑与自然风光达到和谐统一。

凭借先进的酿酒工艺，结合峨眉山享有盛名的优质水源，酒厂首席酿酒师杨涛先生与保乐力加苏格兰酿酒大师团队紧密合作，打造出别具匠心的中国特色麦芽威士忌。

酒厂还致力于实现碳中和，在运营过程中100%使用可再生电力，最大程度减少天然气的使用，并通过参与四川当地的沼气工程项目以抵消部分碳排放量。酒厂生产过程中产生的废水也会100%得到有效处理。

意大利摩德纳米其林三星餐厅Osteria Francescana的主厨Massimo Bottura近日在东京银座开设了Gucci Osteria da Massimo Bottura，将Gucci光怪陆离的设计和天马行空的现代意大利料理结合在一起。

Gucci Osteria位于Gucci银座並木通旗舰店四楼，这是自佛罗伦萨、比弗利山庄之后，全球第三家Gucci Osteria。餐厅提供零点和品鉴菜单，东京店主厨为Antonio Iacoviello，在加入Osteria Francescana之前，他曾为名厨Alain Ducasse和René Redzepi工作；副主厨为渡部駿氏（Hayao Watanabe）。

品鉴菜单充满活力，因地制宜地加入了现代日本的风味，比如意大利柚子奶冻配虾、米兰和牛甚至是帕尔马干酪拉面，至于Chef Bottura的名菜则会用Gucci的印花餐具呈现。

银座Gucci Osteria da Massimo Bottura品鉴菜单售价JPY10,000起。

作为亚洲最大的鸡尾酒节，新加坡鸡尾酒节（Singapore Cocktail Festival）已于11月12日回归，为期一个月。鸡尾酒节将分为三个部分：City Takeover、鸡尾酒早午餐以及与伦敦鸡尾酒周的合作联动项目，总计共有超过60场的大小活动。跑吧、烈酒品鉴、大师班……这些活动让爱酒人士乐在其中，尽情享受宛如天堂般的一个月。

其中的City Takeover部分，包括入选“亚洲50最佳酒吧”的No Sleep Club、Atlas Bar在内的36间酒吧会围绕“音乐”这一主题制作一款特调鸡尾酒。因为防控疫情的原因，新加坡政府一度限制在室内餐饮场所公开播放音乐（近日已逐渐放松），主办方希望借此机会，为酒吧注入一些乐趣。

11月9日起，法国名厨Alain Ducasse将与西班牙名厨Albert Adrià联合，与Romain Meder、Jessica Préalpato和Vincent Chaperon一起，“接管”国家布朗利河岸博物馆的LES OMBRES Quai Branly餐厅，推出为时100天的实验性POP-UP——ADMO。

LES OMBRES Quai Branly无敌美景

该实验项目扎根于西班牙和法国文化，在推崇高端美食的优雅美感的同时，不忘感恩那些制造出自然美味食材的农场主、生产商和手工艺人。项目追求创新和前卫。其构思独特，有意识和可持续的逻辑实践高级美食的新方式。

IG: @lesombres.quaibranly

午市品鉴菜单200欧元起（5道式），晚市品鉴菜单380欧元起（7道式）。

美国米其林三星餐厅主厨Daniel Humm将于年底结束与伦敦著名奢华酒店Claridge’s Hotel的合作，不再担任酒店Davies and Brook餐厅的管理职位，原因是Humm与酒店方就今后是否应该推出纯素菜单上产生巨大分歧。

Daniel Humm

Humm今年将自己纽约的米其林三星餐厅Eleven Madison Park的菜单完全变成植物基。为了进一步推广自己对于可持续餐饮的决心，他试图将这一想法布道去伦敦。可是，酒店方认为“这并非我们想走的路，因此决定分道扬镳。”

Claridge’s Hotel

Davies and Brook餐厅的4道式套餐125英镑/人起，包括鱼子酱和鹅肝。目前Humm在Eleven Madison Park的纯素品鉴菜单售价为335美金起。（关于EMP的天价全素菜单详见7月全球餐饮新鲜事）

Davies and Brook菜品

11月23日，《2022意大利米其林指南》以线上的形式公布。共有329家餐厅获得米其林一星，33家是首次获得；两星餐厅增加了2 家，分别是泰莱塞的Krèsios和帕埃斯图姆萨沃伊海滩酒店的Tre Olivi。其中，Tre Olivi首次上榜，便赢得二星，使得意大利米其林二星总数达到38家。三星餐厅的名单则没有变化。

IG:@kresios_world

今年有近30家餐厅被授予米其林绿星，新增17家餐厅。值得一提的是，今年获得米其林星级餐厅的主厨，有一半以上的年龄在35岁以下，意大利的美食未来令人期待。

IG:@kresios_world

米其林三星餐厅Benu的明星主厨Corey Lee近日与长期合作伙伴 Jeong-In Hwang一起，开设了高端韩式烤肉店山虎源（San Ho Won）。对于两位韩国主厨而言，开设一家属于自己的韩国料理餐厅是一直以来的梦想，在经历了种种磨难（当然包括疫情阻挠）之后，山虎源终于诞生。

IG: @sanhowon

山虎源设计简约现代，当客人迈入店中，就会被噼啪作响的荔枝木所吸引。菜单从家庭烹饪中获取灵感，以韩式炭火烧烤为主，但会因地制宜加入时令食材和高级餐厅的烹饪技巧。菜单包括开胃菜、各类韩式小菜、烧烤、炖菜和米饭。除了生菜包烤肉，更有辣猪耳沙拉、牛舌和鲍鱼粥等不同于普通烤肉店的特别料理。

对于那些麸质过敏的人生，很遗憾。山虎源明确告知：因为菜品里多多少少会含有酱油成分，且酱油带有很重要的文化象征，因此无法彻底去除。

餐厅还提供品鉴菜单，95美金起一位。酒水方面，除了葡萄酒、啤酒以外，还提供韩国烧酒、梅酒和米酒等。

名厨Alice Waters首个洛杉矶餐厅Lulu近日营业，选址位于洛杉矶哈默博物馆内。Alice Waters是美国烹饪先锋，积极推进可持续和可再生农业。她在洛杉矶的餐厅Chez Panisse开创了“加州菜系” ，更是“从农场到餐桌”运动的先锋。

IG: @hammer_museum

餐厅致力于本地再生食品系统的再生，从各个方面都优先考虑可持续性。Lulu直接从附近的小型农场采购，与农场主和社区建立良好关系。餐厅目前仅白天营业，提供零点和三道式的套餐。因为忠于 “市场烹饪”的精神，餐厅的菜单每天都在变化，具体取决于农民和供应商当日会提供什么新鲜产品。

三年前突然离世的主厨、电视名人Anthony Bourdain为世人留下了诸多遗产，近日，一项Bourdain生前未能实现的项目，如今看来正无限接近付诸实际。

Anthony Bourdain

“波登集市”最早计划于2015年开业，本意集结国际街头美食，然而此项目不断搁浅推迟。直到近日才有消息传出，Bourdain的前合作伙伴 Urbanspace和新加坡街头食品专家KF Seetoh将延续这一概念，在曼哈顿中城（特别是西50街135号）开设新加坡式夜市。

由Anthony Bourdain主持的著名人文节目<Parts Unknown>，经常借美食之名，深入探讨当地的政治经济和文化

该集市预计将有18个摊贩，大大少于Bourdain先前预计的50家，但Urbanspace的联合创始人和总裁Eldon Scott评论：“我想人们从未像现在这样对外食感到兴奋，这也是将新加坡小企业引入纽约的绝好机会。”

对于喜爱Bourdain的人来说，这样的集市无疑有利于他们更好地了解偶像。当然，Bourdain在上海吃的耳光馄饨短时间内应该无法出现在集市里了。

-The End-

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