【武荣时光】南安味道·诗山饦糕

古早味小吃 延续传统的手艺

侨乡的美食 留住乡愁的滋味

南安市诗山镇

早上九点，诗山老街人流已经慢慢变少，但黄小毅经营的摊点，人员依然往来不断，吸引人们的是当地的一种特色小吃——诗山饦糕。

顾客 黄桂玉：

味道很好，吃起来又甜又有弹性。逢年过节时，这一摊生意是最好的，都是来买饦糕的。

“小头饦糕”在诗山小有名气。“小头”是黄小毅的外号。他是诗山街上为数不多、还在坚持做这种古早味小吃的手艺人。

糯米在清水中洗净，然后拿到石磨中碾磨成浆，之后放入袋子里压干多余的水，糯米就成了块状。

在这座有着百年历史的古厝里，黄师傅支起了两个大锅，开始了紧张的忙碌。

诗山饦糕制作师傅 黄小毅：

糯米团切成一块一块的，煮起来比较方便，比较容易熟透。煮到糯米团全部膨胀起来，就可以。

糯米团煮熟后，就要把它们放入另一锅熬好的糖水里。接下来，就是考验功力的时候。

诗山饦糕制作师傅 黄小毅：

饦糕在制作过程中要一直拖动、拉动。做饦糕最重要的是要体力，没有体力，就搅不动；除了要有力量还要掌握好火候，火候掌握好，也要有耐心，做这个，有时候一个小时到两个多小时。糖和糯米很浓的时候，粘在一起的那时候最辛苦，要用很多力气才能融合起来。

待糯米团和糖水融为一体后，还要倒入葱头油，继续拖动。糖和油都是天然的防腐剂。这是诗山饦糕能够保存较长时间的奥秘所在。随后，还要加入冬瓜糖、金桔进行调味，这是传统的做法。

诗山饦糕制作师傅 黄小毅：

以前我们诗山家家户户都有做，现在时代变了，就像这种大祖厝，没住在这边就没有做了，做的时候太费力了，就不爱做了。

黄小毅的手艺来自他的老叔公。每年过年是他最忙碌的时候。

诗山饦糕制作师傅 黄小毅：

过年的时候量大，家家户户都要买它。一般都是凌晨三四点就开始起来做。根据顾客量订多少，一般几十斤到一百来斤到两百来斤都有。

饦糕出锅后，就要装盘冷却，然后再散上花生碎。之后，黄师傅还要给每一盘饦糕包膜、贴字。

诗山饦糕制作师傅 黄小毅：

以前是用印的，以前是印“寿”或者“福”，象征着幸福美满。现在随着时代发展都用保鲜膜在上面贴字了。看客户需要贴什么，有的贴“福”，有的贴“发”，有的贴“寿”，都是象征着幸福美满。

饦糕，是诗山人逢年过节必备的小吃，它带来了甜蜜的舌尖享受，寄托了美好的节日愿望；同时，它也是一种儿时的记忆，一种家乡的味道。

一大早，刚从澳门回来的黄衍成，就来购买饦糕了。

澳门华侨 黄衍成：

长期住在澳门，一年回家两三次，回来的时候经常来这里向小头买饦糕。买回去的时候，老乡跟朋友吃了都觉得口味很好，都说这个不错，很好吃。

黄衍成1980年就从诗山到澳门打拼，现在子女都在澳门定居了。每次回到家乡，他总是念念不忘这一口滋味。

澳门华侨 黄衍成：

入口冰冰的，还有甜味和香味，葱头油很香。小孩、大人吃过都不会忘记这个味道。饦糕是诗山的特色，我看其他的地方，很少懂得做这种饦糕。我回去的时候经常告诉孩子，这是我们家乡古早的味道，很不错。

诗山饦糕制作师傅 黄小毅：

诗山华侨很多，他们想吃了，有的联系我寄快递出去，或者叫他们亲戚来买，再寄出去。寄到香港、台湾、澳门都很多，新加坡都要寄过去的。

对于许许多多身处他乡异地的游子来说，美食有一种特别的魔力，像纽带一般，连接着人与故土，也串起了故事和情感。

吴尚源和黄小毅是好友，一个用手艺传承家乡的美食，一个用画笔记录着古早的味道。

闽南乡土画家 吴尚源 ：

现在疫情时期，过年的时候，很多人都不能回到家乡，亲人又没有办法在一起团聚。那饦糕又代表着圆满，甜甜蜜蜜，幸福吉祥，家乡的亲人就会买饦糕寄到外面去，给外面的亲人尝到家乡的味道，让他们也感觉到浓浓的年味。

不管是年迈的老者

还是80后、90后的年轻人

总有这样一种味道

是无法抹去的记忆

它深埋在我们情感的深处

在快节奏生活的当下

并没有完全消失

也许

正是因为有了它

才构成了我们心心念念的“年味”

记者：林伟彬 姚梓煜 郭金双 夏蕾

编辑：吴明瑜