价值千亿市场的一枚鸡蛋，如何重焕新生？

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Foodaily每日食品网（ID：foodaily）

作者：Hanna He, Yolanda Li

兼具健康和放松休闲功能，摆脱了高胆固醇的旧帽子，鸡蛋与蛋制品强势归来。咸蛋黄暴击，蛋白新吃法，全蛋诱惑……

曾经，由于对鸡蛋的错误认知引起了消费者对鸡蛋高胆固醇的恐慌，鸡蛋消费曾受到了巨大的打击。随着研究的不断深入，人们对鸡蛋有了重新的认识。

鸡蛋中的胆固醇也许不会影响到人体血液胆固醇，而每一个约70g的鸡蛋，能提供6g蛋白质和人体必须维生素和矿物质，蛋黄更是一种丰富的胆碱来源，对心脏和肝脏健康有好处。

如今的鸡蛋重新带上营养光环，对于健身和追求健康的消费者来说，鸡蛋是非常好的食物。根据美国农业部的数据，美国人每人每年大约要吃掉280个鸡蛋，这是几十年以来的最高销量。而我国同样也是蛋品的消费大国。一颗不足一元的蛋，2017年在中国创造的市场价值规模已经超过了3000亿，显示了鸡蛋及蛋制品领域的巨大创新以及获利空间。

目前，中国的鸡蛋及蛋制品大部分还是以原始的形态进入到消费者手中，以深加工展现的产品形态较少。跟踪国内外最新产品动态发现，鸡蛋及蛋制品这一产业正逐步走向创新型深加工方向，小小的一颗蛋正在重焕新生。

那么目前关于蛋及蛋制品的创新产品有哪些？以下几个方向或许值得您借鉴和参考。

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咸蛋黄暴击

咸蛋黄这个中秋月饼中的主角之一已经荣升成国民网红风味，KFC的咸蛋黄粢饭团，魔都一支难求的咸蛋黄冰淇淋，奇葩到让人想不到的咸蛋黄奶盖…在这个即将过去的一年中，咸蛋黄霸屏了整个餐饮美食圈。放眼全球，咸蛋黄玩出的花样还有很多…

（1）咸香脆爽型

COCOBA– Irvins Salted Egg Potato Chips

新加坡零食品牌Irvins推出了三款咸蛋黄口味产品—咸蛋黄土豆薯片、咸蛋黄木薯薯片、咸蛋黄鱼皮脆片。产品深受消费者欢迎，呈现供不应求趋势，是较早出现的咸蛋黄味薯片。

▲ 图片来源：Harbour City

纵观市场，乐事、上好佳、金鸭等也相继推出了咸蛋黄味薯片，咸蛋黄味薯片正在引领薯片口味的新潮流。

本宫 PavoMea零食鹰嘴脆非油炸饼干咸蛋黄肉松口味

PavoMea本宫鹰嘴脆是一系列以鹰嘴豆为原料制作的脆饼，其原有芥末海苔、枣夹核桃、炭烧香辣味和开心坚果四种口味。随后，该公司又以咸蛋黄和肉松为原材料推出了咸蛋黄肉松口味的本宫鹰嘴脆。

▲ 图片来源：京东

目前，市场上与其相似的咸蛋黄味饼干还有老杨（中国台湾）咸蛋黄饼、Bike Boy（中国台湾）咸蛋黄酥、达利客咸蛋黄饼干、水军咸蛋黄锅巴、香港雅佳咸蛋黄夹心蛋卷、葡记咸蛋黄方块酥等。

（2）糕点便餐类

ABD咸蛋黄面包

▲ 图片来源：天猫

既然在饼干中出现了咸蛋黄的身影，那么烘焙面包怎么能落后呢。ABD咸蛋黄面包是以小麦粉、人造奶油、咸蛋黄为原料制成的新口味面包。相似的还有U吧U吧、三惠、果仁园、意来旺、菲尔仕、尝香恋等品牌推出的咸蛋黄面包。

此外，咸蛋黄和中式传统糕点的契合度一如既往，今年畅销的轩妈妈蛋黄酥、知味观蛋黄青团、香冠蛋黄云腿月饼、五芳斋蛋黄肉粽等都是咸蛋黄口味强势崛起的收益者。

便利店大佬往往都是网红的集中地，全家在今年就将咸蛋黄的优势应用到各种产品中，咸蛋黄+鸡腿排、咸蛋黄+芝士蛋糕（各种DIY）、咸蛋黄+麻糬蛋糕，在微博等社交网络种下了一大片草原。

▲ 图片来源：新浪看点&touchshanghai

（3）酸奶饮品系

乐纯咸蛋黄风味发酵乳

▲ 图片来源：天猫

酸奶网红乐纯在今年也推出了咸蛋黄的希腊酸奶，在原有酸奶基础上加入了咸蛋黄，咸蛋黄主要沉积杯底，既可以直接挖取底部蛋黄食用，也可以将其和酸奶搅拌均匀后混合食用。

咸蛋黄奶盖茶

在新式茶饮店中，咸蛋黄也隆重登场，限量供应的咸蛋黄奶盖茶就是各家门店大排长龙的原因之一。

▲ 图片来源：乌龙煎&深圳吃货小分队

2

蛋白新吃法

高蛋白、健康零食风潮的兴起，也引发了鸡蛋白的重新关注。Quevos蛋白片是一款由芝加哥大学学生开发并即将推出的零食。Quevos于今年年初被选中成为卡夫亨氏Springboard孵化器项目，主要由鸡蛋白、鳄梨油、奇亚籽和益生元纤维制成。墨西哥风味、黑胡椒风味、烧烤风味和切达奶酪风味四种风味可以满足日常放松的零食要求，同时每份提供15g蛋白质。

▲ 图片来源：Quevos

Henningsen Foods是一家专注提供特色鸡蛋、家禽制品的食品公司，自1889年以来为市场提供全系列高蛋白全产品。其新业务开发负责人Shunsuke Ishida与俄勒冈州立大学食品创新中心的产品研发主任Sarah Masoni合作开发了一款颠覆传统饮用酸奶的创新替代品Eggurt。

Eggurt是一款由巴氏杀菌蛋清制成的新型益生菌饮料，味道清爽，尝起来就像酸奶饮料或开菲尔，每瓶Eggurt含有高达16克蛋白质，同时含有丰富的益生菌，不含脂肪、胆固醇，且无乳制品、麸质及大豆等过敏原。目前推出香草、草莓、混合浆果和芒果4款风味。Shunsuke Ishida表示，他开发这款产品是为了填补市场上用鸡蛋制作的高蛋白、无乳制品的即食酸奶的空白。

▲ 图片来源：Eggurt 的facebook

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全蛋诱惑

（1）Peckish蘸酱白煮蛋

今年9月份参加美国东部天然产品食品展的Peckish引起了参观者的注意。来自Sonoma Brands中的最新概念，Peckish采用组合包装将白煮蛋与各种美味蘸酱组合在一起，丰富白煮蛋的休闲零食功能。

▲ 图片来源：Peckish

（2）Scramblers本真煎蛋卷零食棒

煎鸡蛋卷是人们早餐餐桌的常客，而将煎鸡蛋卷做成零食棒就完全超出了你的想象了。

日前，一款超出你想象，由煎蛋卷做成的零食棒Scramblers在美国知名众筹平台Kickstarter上线，并已经迅速完成众筹目标。使用可追溯的最优质原料，将每根早餐棒单独热封在密封的托盘中烹饪，完美锁留风味与新鲜，最终呈现一款柔软蓬松、无比湿润，且天然美味的早餐零食。每根含有至少10克蛋白质，但只有1-3克碳水化合物和0-1克的糖，且仅含130-150千卡热量，是一款优质的健康零食。

详情：没开玩笑，这根Bar绝对超出你的想象

▲ 图片来源：Scramblers

去年被家乐氏6亿美元天价收购的RXBAR Bar，其所使用的蛋白也为鸡蛋蛋白；今年通用磨坊的Epic Provisions推出了类似的产品，该产品采用无笼喂养鸡蛋蛋白作为原料。

（3）卡夫亨氏Just Crack a Egg的早餐食品系列

早餐场景成为卡夫亨氏的首要目标，今年2月份卡夫亨氏率先推出了Just Crack a Egg的早餐食品系列，整合了卡夫亨氏自家的拳头产品主要原料包括切丁蔬菜、加工肉品市场领导厂商Oscar Mayer出品的优质肉类、卡夫的奶酪丝和卡夫亨氏的 Ore-Ida马铃薯。采用独立包装，可在两分钟之内加工完成；消费者仅需打入一个鸡蛋，然后放进微波炉里，就可以制作出一份含有15克蛋白质的便携早餐。

▲ 图片来源：Bussiness wire

▲ 图片来源：safeway

在消费升级的大趋势下，消费者对鸡蛋及鸡蛋产品的品质、品牌、产品创新、口味等的要求越来越高。此时，企业若能精准了解消费者的需求，抓住蛋类产品潮流趋势，开发推出新颖的鸡蛋类产品，不失为一个明智的选择。